Tuesday, November 29, 2011

雜錦涼拌

喺美國呢度生活,尤其是呢幾年經濟唔好,主婦都要精打細算。喺美國去餐館食飯食剩餸菜,個個都會打包拎走做第二日嘅午餐,冇人會笑你孤寒失禮,反而剩晒唔打包,一係就係難食,一係就係浪費。 

因為又做醃菜,今日有D嘢剩又唔想就咁掉咗去,所以就整咗呢個涼拌菜,由5種食料組成,略加少少心思就成為一味前菜或者下酒菜啦,因為係有唔同顏色,所以就叫做雜錦涼拌啦。 






材料: 
白蘿蔔皮   中型1個(真係新鮮蘿蔔皮呀,哈哈)
紅蘿蔔絲   1小個
波菜梗    適量(今次用咗一磅波菜,菜葉做咗沙律)
蘋果     2個
檸檬汁或鹽  1茶匙
水      1大碗(足以浸過所有蘋果肉)

調味: 蒜蓉     1顆
乾紅辣椒   少許
鹽      少許
麻油     1大湯匙
豉油     1大湯匙
凍水     1湯匙半
薑汁     半茶匙(可以唔加)

做法:
1)準備小大碗水,加入檸檬汁或鹽,以備浸蘋果用。
2)蘋果皮削出留用,削皮時最好直削,塊皮係打直嘅之後會好切D,將蘋果皮浸入檸檬水或鹽水中一會撈起,瀝乾水份留用,切成細絲。

 



3)蘋果肉先略浸鹽水,撈起切成細絲,將蘋果絲放回檸檬水或鹽水中一會,撈起瀝乾水留用。
4)波菜梗洗淨,切短段,以滾水灼一下撈起瀝乾。
5)白蘿蔔皮切絲,放滾水中略灼,撈起瀝乾。



6)紅蘿蔔切幼絲,以滾水灼一下撈起瀝乾。
7)把波菜梗、白蘿蔔皮、紅蘿蔔絲及蘋果皮分開排於碗底,蘋果肉排在碗中間。
8)碟於碗上,把碗反扣出各材料於碟中。



9)混合餘下調味料於另一個碗中,拌勻之後淋上碟中。



10)食時拌勻調味汁即可。

小貼士: 
1)選蘋果時最好買質地較爽嘅,切會容易D,又唔會因為果肉太粉,切完撈完之後斷開晒。
2)食時可以將多餘調味汁倒起先上枱,咁就會美觀D架啦。
3)鍾意食較為濃味嘅,可以麻醬代替麻油。
4)白蘿蔔要選較嫩嘅,表面有根嘅皮唔要,一來唔好睇,二來唔好口感。
5)白蘿蔔皮同生蒜本身都有辛辣味,所以我會先把白蘿蔔皮略為灼一下,如果唔食得辣,可以青瓜絲(連皮)代替,生蒜蓉可用少許油爆一爆就會又香又冇咁辛辣,另外,乾紅椒薑汁、都可以唔用。

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