為小朋友做菜11之甘荀杯蛋糕Encore Carrot Cupcakes

再整杯蛋糕帶去仔仔學校旅行，今次整嘅係正常size，唔係上次生日會嘅迷你版，用嘅材料一樣，只係整得大個D，焗嘅時候又要耐D咁解。

材料：（約做12個蛋糕仔）
自發粉      1-1/2杯（12安士約340克）
甘筍磨蓉   1-1/2杯（12安士=340克）
砂糖         1杯（8安士約227克）
雞蛋         2隻（室溫）
菜油         4安士（約118ml）
牛奶         1/4杯（2安士約59ml）
肉桂粉      1茶匙
發粉         1茶匙（baking powder）
雲呢嗱油   1/2茶匙(pure vanilla)
鹽            1/2茶匙
提子乾      1/2杯（4安士約113克）

做法： 1）焗爐預熱350度F（約176度C）。
2）糖、雞蛋、菜油、雲呢嗱油加牛奶放入大碗中拌勻，打至完全融合成糊狀。
3）自發粉加入肉桂粉、發粉、鹽同篩。
4）將1/3粉料加入糖糊中拌勻至無細粒。
5）將加入粉之糖糊倒落餘下2/3粉料中，拌至完全混和均勻冇粉粒成漿。

6）將甘筍絲拌入粉漿中，最後加入提子拌勻。

7）將烘焗用錫紙杯模放入杯蛋糕模中，再將蛋糕糊平分入每一個杯模中，放入焗爐中焗30至35分鐘至蛋糕全熟。

小貼士：
1）我將整撻嘅錫紙模放入muffin模中或蛋撻模中焗，就可以慳番唔駛搽油於焗模中，又唔駛驚會痴底，只要攤凍之後成個錫紙模抽出就可以。
2）呢個甘筍蛋糕仔係健康之作，用嘅係菜油，加埋甘筍同提子，小朋友都唔抗拒食。
3）如果要加frosting topping，我會建議用cream cheese加少少糖粉打勻搽上面，加一粒提子或合桃就最夾味，比起icing或whipped cream都健康D。 4）由於爐溫前後未必均勻，建議焗到中途打開將蛋糕模前後掉轉，可以確保杯蛋糕唔會一個生一個熟。
5）蛋糕糊中可以加入椰絲增加香味口感，但要留意，如果太杰身，加多一兩湯匙牛奶，以免蛋糕太乾太硬。