香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼，原來所謂王伯是王苑之，而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範，其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑，但又頗有真性情，小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面，於是下油時總是左閃右避的，但媽咪和祖母卻可以一派泰然，後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我，那就是先下料頭，烘一烘乾了水份後再下油，當然要留意料頭不能煮焦，不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議，一早把雪藏雞槌室溫解凍，那知孩子說要吃比薩批（外賣那種），於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥，剛巧家中一條青蔥都沒有，不過有很多紅蔥頭，於是就改改食譜做了這個，應肥四要求，加了辣椒做個辣版本。