Sunday, June 26, 2016

蛋黃批初體驗 First Custard Pie

原本肥四很喜歡吃Custard Pie(蛋黃批),難得在一家舊式家族經營餅店見到有賣,他說現在已沒有人造這種老式批點了,不過孩子未吃過,買了回家沒人吃我跟他要吃到牛年馬月才吃完?最後還是望著那係在食櫃中唯一的蛋黃批輕輕嘆氣轉頭走了。

星期日空閒時間多一點,一早準備搓批皮(應該說是撻才對,因為只有底皮沒有面皮的),女兒見到要幫手,她其實見過我做批皮很多次,我也教過她要如果把牛油搓進麵粉中,當然操作上,她還是稚嫩一點,這次我讓她操作90%的程序,反正是自家人吃,也沒有那麼講究。



Saturday, June 25, 2016

沙茶海鮮雜燴 Sauteed Seafood in ShaCha Sauce

因為腳痛時好時壞,久站廚房煮食有點辛苦,於是有好一段時間沒有為家人煮好菜了。今天經過海鮮店,店東太太問我怎麼這樣久沒去買東西,我說腳痛不能久站,她就特別叮囑我要小心保重,有時人與人的關係就是從小處建立起來。

女兒想吃魷魚,但店中今天只剩小的那種,正在盤算要弄那一道菜,見到蝦子也不錯,想還是以蝦子做主料,加魷魚和家中現有的蕃茄煮個海鮮雜燴好了。



Thursday, June 16, 2016

跟孩子討論時事有感

昨日看到網上新聞提到前一天在佛羅理達州的迪士尼樂園出了事,一個兩歲男孩給鱷魚拉進人工湖裡,孩子的父母曾跟鱷魚搏鬥以圖救回孩子,但最後還是屠勞無功,眼瞪瞪看著兒子沒入湖中。今天看到經過整整一天的探測和搜索,救援人員終於在6呎深的一處水中找到那個小男孩的屍體,意外地那具屍體完整無缺,並非一般人想的會沒鱷魚噬食了。

晚飯時一家人聚在一起說起,我媽因為不太留意到這則新聞,問道怎麼湖中會有鱷魚?又是甚麼原因孩子會被拉到水去?

肥四說那是父母的責任,人家有了警告牌說不要進入,父母讓這麼小的孩子在人工湖中玩,如果不是不理會警告牌的話就不會出事。。。後來我找資料看,原來那個警告牌說的是NO SWIMMING PLEASE,有人說警告牌應該說明會有鱷魚就不會有人下水了,只是現在說已經是為時已晚,人命已經丟了。



Sunday, June 12, 2016

港式碗仔翅 Hong Kong Style Imitate Fin Soup

港式碗仔翅明明是街頭小食,但近年有好些人用上貴價材料去做,一碗賣個富貴價錢,那就不是真正的碗仔翅了。以前小時候不是街頭攤檔碗仔翅或生菜魚肉湯的捧場客,第一個原因是貴,對!是貴!一碗小小的碗仔翅或生菜魚肉湯比魚丸串、炸魚丸都貴上差不多一倍,童年時家窮,要真的像朋友們「掃街」吃個飽,我不捨得,那時可以負擔的多是一串炸魚丸或辣魚丸串,很多時都只為解饞吧了,於是可以飽肚的碗仔翅或生菜魚肉湯反而不是首選。另一個原因是熱,通常以前的小販檔都是流動的,就是所謂的「走鬼」,所有顧客一般都是站著,手裡捧著一碗熱滕滕的湯,孩童時代那碗又熱又重,還要站著吃完,好些時候寧願吃糖不甩或米腐花,方便很多。

來到美國,異鄉人對家鄉食物總有種莫名的眷戀,三藩市已算是有很多亞洲食物(尤其是中式地方特色食物)的一個城市,聽說東岸的紐約也沒這裡方便多選擇。話說來美第一份工的同事很愛吃港式碗仔翅,十多年前她說自己會不時到市內某間甜品店買,因為只有那裡有賣,也最好吃最像港式味道。有次跟她去買,看見那一個食盒的碗仔翅一點都不便宜(實在是貴),問題是水水的,質地稀釋得像湯不像港式那種像羹的口感,試吃像湯多一點,不過味道還真不賴,不過我對港式碗仔翅的喜愛也只是多了一點點思鄉感情分。

小弟來美日子比我早,他很喜歡吃東西,也很喜歡煮東西,來美大學第一年修catering,第二年因為考慮到進修的花費和出路,於是放棄了本科,改修另一個主科,但第一年學習的對他可是有很大裨益。他曾因為喜歡吃碗仔翅不斷找配方,後來有個朋友以前在香港因為太愛碗仔翅,足足一年長天天去同一檔小敗攤檔光顧,跟檔主混熟,旁敲側擊打聽他的配方,最後總算是心願達成,人家檔主好歹把八九成功力透露了。弟弟朋友把配方告訴弟弟,他經過反覆試驗,加上了自己的看法和實習經驗,後來有義賣食物的活動,他就煮兩大煱港式碗餘翅去賣,在食物攤檔中是籌得最多善款之一。

弟弟對我當然不藏私,不過他一直不準我公開配方,我就一直沒出文。今次的碗仔翅我標題港式廚餘碗仔翅,因為那真的是主要用廚餘去做,材料本身沒有特別去買回來,都是之前煮蒔蘿蒜炒大啡菇及晚餐時留下來的部份:烤全雞後剩下的雞殼和雞肉、炒大啡菇時切下的菇蒂和菇帽邊。。。開工去。。。




Friday, June 10, 2016

炸洋蔥圈 Deep-Fried Onion Rings

幾星期前煮的洋蔥圈,那係粉漿實在是又容易又脆又美味,原來一直未把食譜寫好,還是賴那一個字:「忙」,工事很多,家事更多,最重要是孩子大了,有時會想我陪他們,晚上就不再每天花幾小時坐在電腦前敲字,不竟孩子賴在身邊的日子不會有很多,現在沒有比他們成長更重要的事,錯過了就是錯過了,以前我錯過了很多個說故事的晚上,也錯過了很多跟肥四說悄悄話的晚上,現在就當是換一換場景繼續以後的戲。

家中有個老公同事送的自家種洋蔥,用來煮菜又沒有甚麼靈感,孩子和他們爸都很喜歡吃炸洋蔥圈,到西餐館吃飯有時會點炸洋蔥圈作餐前小吃,從前很怕炸東西,就是怕油煙,現在看開了點,只要不是常吃就可以了。



Thursday, June 9, 2016

蒔蘿蒜炒大啡菇 Sauteed Portobello Mushrooms

Portobello Mushroom有人叫褐蘑菇,不過因為它的體積比普通白磨菇大很多,香港人就翻譯成大啡菇,取其型取其色較易為人辨認。大啡菇不便宜,大概是US$1.5至US$2一隻起,有更貴價的。媽媽友人送她多隻大啡菇,她說也是人家給她的吃不了這麼多,友人教她釀點芝士去焗,可是我媽不會操作焗爐,她家中那個一直都放著沒用過,因為是業主提供的,她也就沒理會放著,還叫我家中那台不夠用可以去她那裡,反而放著都沒有用的。

最後媽叫我負責煮理這幾隻大啡菇,原本也想做釀焗大啡菇,只是份量不少,弟弟去了旅行,怕只得我們幾個,煮了一餐定吃不完,放隔天又不好吃。。。於是抓了把蒔蘿(又叫洋茴香或刁草)和蒜頭,煮一個簡單的炒大啡菇。