花雕醉雞翼 Drunken Wings

醉雞是我以前在香港上館子很喜歡點的前菜，總覺得很花時間，又要煮熟雞又要醃，後來發現原本也不是很複雜，其實應該說是很簡單，而且也不算很花時間的，如果請客在家吃飯，大可早一晚煮好，第二天從雪櫃拿出來上碟就可以，而且自己醃可以控制酒味濃淡，又可以加入其他配料，調製出合自己和家人口味的碎雞。今次用的是雞翼，喜歡那雞皮彈牙的口感。

材料：
雞翼15隻
薑               4小片
蒜頭           4瓣
紅蔥頭       1大粒
香葉           2片
八角           1粒
鹽              1茶匙
黑胡椒       少許
冰塊或冰水
杞子          約十來粒

醉雞汁：
花雕酒       2量杯半
黃糖           3湯匙
魚露           2湯匙
淡醬油       2湯匙
玫瑰露酒   半茶匙

煮法：
1）雞翼洗淨放入煲內，注入清水至蓋過面，水中放入薑片、蒜頭（去衣拍一下）、紅蔥頭（去衣切片再切半）、香葉、八角、鹽1茶匙及黑胡椒少許，煮至大滾水後熄火不開蓋浸10分鐘至熟。

2）雞翼取出用冰水或冰塊降溫至雞翼冷卻下來，撈起瀝乾水。

3）把醉雞汁料拌勻，試味覺得可以後，把雞翼放密實袋或玻璃樽中，注入醉雞汁，放入雪櫃中存放1小時以上就可以，入味些可放過夜。

4）上碟時用熱水浸軟杞子灑上雞翼面就可以。

小分享：
1）不接受太重酒味的，可以減少醃製時間，或在花雕酒中加入水份或雞湯。
2）玫瑰露酒用於增加香味，如沒有的話可以不用。
3）雞翼要冷水加配料煮滾再用水的溫度把雞翼浸熟，水中已有香料和調味，比用清水烚熟更美味。
4）冰塊或冰水把雞翼的皮即時降溫，皮會收縮變得彈牙。

後記：
家人覺得酒味濃了一點，肥四覺得雞肉不夠滑，下次會把浸雞翼的時間再縮短些，因為有酒，豬扒妹和彭彭沒得吃，婆婆說下次還是煮些孩子也能吃的好了，Oh well！