最後媽叫我負責煮理這幾隻大啡菇,原本也想做釀焗大啡菇,只是份量不少,弟弟去了旅行,怕只得我們幾個,煮了一餐定吃不完,放隔天又不好吃。。。於是抓了把蒔蘿(又叫洋茴香或刁草)和蒜頭,煮一個簡單的炒大啡菇。
材料:
大啡菇 6隻
蒜頭 數粒
蒔蘿 適量
油 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
煮法:
1)蒜頭切碎,蒔蘿沖洗一下,吸乾水份後只要葉部份,撕成細份待用。
2)處理大啡菇很容易,不用水洗或浸,只要用濕布或廚紙抹一抹表皮,抹去泥沙等污衊物即可。
3)把菇蒂用手剝下不要(可留作其他食譜用),再用一支匙羹把菇內黑色的箘鰓刮去不要。
4)把大啡菇的帽邊部份用刀割去不要(可留作其他食譜用),再把大啡菇切成片狀,厚薄隨意。
5)把蒜加油中火爆香,加入大啡菇片略炒,用鹽和黑胡椒碎調味炒勻,最後加入蒔蘿炒至大啡菇熟即可上碟。
**大啡菇的箘鰓不一定要刮去,割走可令顏色較好看,否則整碟黑麻麻的難以吸引人下著,另外箘鰓部份也會藏著泥沙等污穢物,不刮走也會影響口感和味道的。如果是焗釀的話,刮走箘鰓可較易把餡料釀入啡菇中。
**烹調菇箘類最易出現出水的問題,如果菇箘炒完出水的話就表示烹調的時間過久,影響口味和食味,至於是炒多少時間還是要目測和多多實習,才可以知道大概炒得熟又不個炒過頭的時間。(不是故弄玄虛,這是事實)
**不用蒔蘿也可以用其他香草代替,例如迷迭香、百里香、細蔥等,也可以不加香草,只是菇箘類都有一種木霉味,加點香草可以僻味之餘又可提升口感。
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