2022年4月21日 : 第二個液種(波蘭種)水合法方包

Sandwich Bread (Poolish & Autolyse)

星期三肥四告訴我明天要做麵包啦，麵包盒裡就只剩下四塊吐司麵包，那只足夠兩個孩子一天的三文治份量，別說早餐要吃的烤吐司。想起近日來FB多個谷裡瘋傳的話題：波蘭種，好幾個谷友都說波蘭種要先放室溫一小時再放雪櫃12-15小時，我由第一次開始用波蘭種就只是室溫發種，後來有試過幾次造硬糖種，反而好像沒試過低溫發波蘭種，於是星期三晚上調好了種的份量，室溫發了1小時後放進雪櫃去。

第二天早上打開雪櫃，沒有迎來波蘭種"澎湃瘋長"的模樣，大概是發大了兩倍，有大氣泡，最多只能好像一個貴人，距離長到皇貴妃的樣子還有點遠，原本預算早餐後可以打麵糰的，只好先上班工作，多等一個小時再來和麵。

一個半小時後，波蘭種已經到位成為皇貴妃，我抓緊時間量好高筋粉、雞蛋、燕麥奶、水、糖，加入波蘭種，把材料打成糰後靜置一個小時，讓麵粉跟液體有充分時間產生筋性，這就是所謂的水合法，既讓材料自然和合，也跟麵粉有足夠時間吸收水份，製作出來的麵包更柔軟，也減慢老化。