Monday, May 15, 2017

焗肉醬意粉 Baked spaghetti with Meat Sauce

以前在香港吃平民意大利餐就會去SH或PH,不是點香蒜肉粒意粉就是點肉醬意粉,其實肉醬意粉不就是意大利粉拌肉醬,那個肉醬是精祽,肥四煮意大利粉很在行,他弄的是美式的意大利粉,就是煮肉碎加配料再倒入一大瓶意大利醬煮開,之後把煮好的意大利粉拌勻就是,當中有小心得,以後再分享。

今次是肥四想吃焗千層麵,但家中只有不到半包的麵片,但有兩包意大利粉,那我就改菜單作焗意大利粉,做法是差不多,意大利粉先煮好,烘焗的時間少很多。



Saturday, May 6, 2017

海南雞飯(雞上脾版本)Hainan Chicken Rice

海南雞飯的來源眾說紛紜,其中海南雞飯起源自海南「文昌雞」的說法最為人所肯定,但當地人並沒這個稱謂,餐館的餐牌也沒有海南雞飯,如果你見到有海南雞飯反而未必是正宗,因為那是為遊客「尋根」而打出來的名堂,海南人叫的雞飯就是我們食客要找的海南雞飯,雞的煮法其實就是廣東人煮的白斬雞,再把雞油雞湯用來煮飯,不單純只是雞,還要有那個特別煮的飯才算是海南雞飯。

根據資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡、吉隆坡出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯,成了海南雞飯東南亞版的雛型,後來經過很多轉變,變成了現在很多不同版本,有說加椰子水去煮,有說像貴妃雞的煮法,其實好吃的話也不一定要拘泥執著於正統不正統,反而個個都說自己正統。

這是我看到某谷友提供的海南雞飯食材而衍生的版本,他是海南雞飯痴,他說他特地從新加坡、馬來西亞?泰國等東南亞及海南的朋友學到比較正宗的海南雞飯,暫且不理正宗不正宗,煮了看了才好說,我因為沒有準備全部材料,所以作了些微改動,但關鍵的材料也是用到的。