Sunday, June 30, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第54話】舞菇天婦羅

深夜食堂舞菇天婦羅的故事是說兩個小女孩小葵和綠一同學芭蕾舞,大家約定一起參加舞蹈比實,但小葵因為爸爸公司倒閉,欠下一屁股債,不能再學芭蕾舞了,多年後綠成了閃亮的芭蕾舞蹈家,葵和綠再遇時,小葵告訴綠她時刻把兩人從前的照片帶在身,還是綠的小舞迷,綠擁著小葵哭了一場,之後綠向百老匯出發,小葵再從新上芭蕾舞課。故事中提到吃的就是舞菇天婦羅,我頗愛吃舞菇,舞菇的型態比很多其他菇類優美,就像是迎風的羽毛扇子,婀娜多姿。這次的天婦羅我嘗試用炸的,但今天實在是太熱了,躲在廚房真的有點難受,又給熱油彈滿手臂,所以有一半是用易潔鑊煎成的,效果其實都差不多,滿脆脆的,不過可能是粉漿稀了一點,沒有天婦羅麵衣的質感,下次還是買現成的天婦羅炸漿好了。今次還用了西蘭花和蕃薯,加上黑色的舞菇,成為三色野菜天婦羅。




Sunday, June 23, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第53話】青椒釀肉

朋友推介說鹽麴比普通食鹽健康,因為暫時未找到米麴自製,見到日式超市有一樽樽製好的鹽麴出售,所以買來試作菜色。當我再上網搜尋有關鹽麴的資料和用法時,發現原來鹽麴是日本傳統調味料,以前多用在漬物上,這兩年突然在日本流行起來,被普遍用於家常菜烹飪上,幾乎成為日本每家每戶都有的調味料,因為含有酵素,所以醃肉會令到肉質更軟,我打算試作不同餸菜,成功的話介紹給老爺奶奶爸爸媽媽用,老人家有長期病,希望他們吃得有益一些,老爺奶奶愛用雞粉、菇粉、雞汁等這類化學合成食材。今次用深夜食堂的功課作嘗試,今個星期是青椒釀肉,成品很可口,肉又軟又多汁,以前做的有時較乾,今次完全沒有這個問題,用剩的肉做了迷你肉餅,一餐吃完,連最咀尖的兒子都添吃,真是始料不及,以後鹽麴將會成為我家必需調味之一。

今次用了豬肉加鯪魚肉,因為美國這邊買的鯪魚肉都是盒裝雪藏的,肉質較散打不起膠,試過不同組合,發覺加入豬肉來釀會較好吃,可以吃海鮮的,加入蝦肉很鮮味,但海鮮一來價錢稍貴,二來兩個孩子對海鮮有點敏感。雞肉試過但一般都不夠滑,煮出來的成品很乾,還是鯪魚肉加半肥瘦豬肉的組合最對我家人口味。




Wednesday, June 19, 2013

棉花糖朱古力夾餅 S'more

昨天早上當我在辦公室正在趕造報告的時候,夏令營的校長致電給我,第一個反應就是:不是我的寶貝兒子又闖了禍吧?今次又是甚麼花樣的事?校長可能猜到我心中所想,解釋不是孩子闖禍,而是他有一些過敏反應,整個早上都在投訴其中一隻手很癢,校長給他冰袋,特別來電通知我一下,真的十分感謝她的細心。結束電話對話不到一小時,又是一通電話,今次是老師,說用了冰袋差不多45分鐘,孩子的手反而更紅更腫,老師要求我去接他看醫生。約一小時後,我把孩子接回家,吃過午餐就出發看醫生去,幸好醫生說只是普通身體對某物質侵入的過敏反應,估計是最近幾天風大,花粉被風吹得四散,因為兒子對花粉和塵都敏感,過多的花粉令他身體產生過敏,建議給他兩三天過敏藥,應該就會沒事了。唉,有個孩子有濕疹、哮喘、花粉症等都是特別忙,幸好孩子都不是嚴重個案。

由於這突如其來的早退,我和孩子未到4時已在家中,孩子問我想吃S'more嗎?其實想吃的是他吧!!!我故意問他可不可以教我怎樣做(其實我是知道的),因為他曾看過李生做過幾次,兒子的記性是挺好的,而且治療師說要幫他建立自信,多鼓勵他的好行為,有助他減少挑戰和反叛。S'more是美國人傳統到野外露營時常做的甜品(哈,到野外露營還要吃甜品,怪不得這麼多美國人痴肥了),在野外露營沒有太多工具和材料,越簡單易做就最適合,而這個棉花糖朱古力夾餅真的簡單到一個幾歲孩子都可以做到(要有家長在旁,因為有明火)。





Sunday, June 16, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第52話】冷味噌湯飯

今個星期題目是冷味噌湯飯,星期日是父親節,因為想容易訂位,一般我家都會早一兩天慶祝,所謂慶祝通常是選一間三個父親(李生、我老爺和李太爸三個)都喜歡的餐館吃一頓晚飯,星期日早上有時間會上茶樓飲早茶。因為早有安排,這次的功課就留到星期日晚餐時才做,不想只有冷味噌湯,所以加了一點蔬菜煮得豐富一點(其實都依然很齋)。




Sunday, June 9, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第51話】酥胞培根

培根即是香港人稱的煙肉,培根是國語音譯英文beacon,我家常有煙肉在雪櫃,因為美式早餐都會有煙肉,煎得脆脆的,加上炒蛋和法包或多士,是我很喜歡的早餐。從前有一間專賣早餐的餐館,是我和李生由拍拖時代已經常常到,任何時候都有早餐供應,我們最愛點的一個有蛋2隻、煙肉或火腿或香腸、煎馬鈴薯或薯餅、多士或法式多士或熱香餅,再配咖啡或茶,一個餐通常吃不完,我會吃了煙肉和炒蛋,法式多士跟薯餅就打包帶走。

上個星期發現這所餐館轉了手,以前的老闆跟廚師(兩個是夫妻檔)退休了,新的廚師新的餐牌,不過既然來到都姑且試一下,餐牌上食物都是一樣的,但每個餐點都貴了50仙至1塊多,那簡直是搶錢,點了三個餐吃(小的兩個分了一個餐),份量少了不在話下,食物真的太難吃了,李生說以後都不再來了,煙肉是焦的,又硬又易碎,完全不是脆,更不要說酥,炒馬鈴薯加了醃酸的紅椒青椒,完全不對味,薯餅一邊焦了一邊未熟(吼!)多士算是正常,但似乎是烘焙後放久了有點軟,炒蛋算最正常(如果連炒蛋也可以搞垮的話,那準要即時結業了)但都只可說是可以,未至於好吃,結賬連稅和小費廿多塊錢。。。。唉,這個年頭還是自己煮好了。星期六給孩子做了早餐,就是煎酥脆煙肉和炒蛋,煙肉夾著熱狗包,塗一點點蛋黃醬作培根三文治。




Sunday, June 2, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第50話】餛飩/雲吞

深夜食堂煮婦同樂會已不經不覺來到第50話,當中李太參與的連這一章在內總共36篇,其他14篇不是未有時間,就是食料不對家人口味,或者食材難求,總之是有拖無欠(說著說著都覺得自己很賴皮,明明是偷懶還找籍口)。這一話的雲吞在漫畫中的題目是餛飩,餛飩是北方的叫法,廣東人叫雲吞,巴蜀四川俗稱抄手,閩臺區喚扁食,都是大同小異的用薄皮包肉再放水或湯中煮熟。其實雲吞和餃子都是差不多的食品,一般區分在包皮的形狀,雲吞多為薄薄的正方形,而餃子皮較厚一點,多為圓形。

李太奶奶上星期去喝茶時告訴我說老爺愛吃雲吞,有時煮幾個當一餐飯,煮麵時又加幾個,從前有一個老太太是李太媽朋友的媽媽,她在中國時賣自家包的雲吞,賣到街知巷聞,移民美國後再辦起起小爐灶,賣給相熟的朋友,她的雲吞很好吃,沒有味精,吃多了不會口渴,有鮮蝦做的,又有大地魚作餡的,種類不太多,但勝在可口又經濟,但最近老人家家中事忙,加上女兒又搬離原居,交收有一點麻煩,這星期的功課正好用來孝敬老爺奶奶,因為老爺對海鮮敏感,改用了豬肉和雲耳做餡料。