Sunday, May 18, 2014

蔥蒜蝦球 Fried Prawns with Onion & Garlic

這是跟金沙蝦球同時煮的另一道蝦菜色,因為今次買的虎蝦較細小,一磅有三十幾隻,只煮一道金沙蝦有點技痕不夠喉,所以臨時用了點雪櫃有的材料多試做一個,第一次做的菜有待改進。



金沙蝦球 Fried Prawns with Salted Egg

幾年前在朋友打理的餐館吃過金沙魚蝦蟹,好味得不得了,以前聽過有人煮時加酒煮,有人先炸炒,有人下炸漿。。。肥四最迷某餐館的金沙南瓜,試過幾家都不夠水準,他試過買南瓜回來想我煮給他吃,那知他買錯了木瓜。。。哈哈,不過不怪他,因為是店裡的人告訴他那都是一樣的,都是squashes,我告訴他那是不同的,雖然都通稱squash,但南瓜是pumpkin(其實pumpkin都有不同樣的,以後有時間再說),木瓜是papaya,兩者由外觀到味道到屬性到質地都不同,有個ABC丈夫有時是笑料百出的。

因為今次料理聯合角的題目是蝦,所以這星期還是買了虎蝦。一般的金沙蝦都只用鹹蛋黃煮,我自己覺得有點浪費,一來要煮比較大量的話就要用好幾個鹹蛋,之後剩下來的鹹蛋白又要想其他的菜來煮,看到了李梅仙老師的做法是用整顆鹹蛋包括蛋白,我覺得很對味。同時我家肥四很笨很懶,吃蝦蟹總喜歡把要吃的都去了殼才一堆肉的送進口中,連殼煮的他吃不暢快,所以我決定做沒殼的金沙蝦球,恰巧梅仙老師教的就是用去殼去腸的蝦球來煮的金沙蝦球,不過我沒有跟老師用炸的做法,也沒跟老師的份量和調味,雖然賣相沒有餐館吃的吸引,金沙份量又較少,但肥四說很好吃,又比街上吃的健康。




Monday, May 12, 2014

泰式酸辣蝦沙拉 Thai Style Sour & Hot Tiger Prawn Salad

因為買了一整磅虎蝦,碟不太大,而且家人吃得不多,小弟又剛巧約了朋友,於是留了一半來作泰式酸辣沙拉,那是之前看到網友絲.房菜得到靈感,他用無骨鳳爪,我改用虎蝦,而且我沒有現成的泰國辣醬,改為自己調較。這是很簡單的做法,最多工夫只是切材料的準備。


《料理聯合角第七話:獻給媽媽的菜色》蒜蓉開邊蒸虎蝦(粉絲底)Steamed Tiger Prawns with Vermicelli

一想到最愛媽媽煮的菜色就是釀鯪魚,但在這兒找不到鯪魚,也沒有魚販會肯幫我起皮,所以退而求其次就考慮了幾款,但這兩個星期一直都忙,所以遲遲未開工,今日星期日去買菜,見到常常去的海鮮店塞滿了人,想大家都是買海鮮煮大餐慶祝母親節,龍蝦、三文魚、蜆、蚌等不只多人問津,買的份量都多,不少海產類一早售罄。我買了一磅虎蝦,煮了一半份量讓媽媽大快朵頤,用蒜蓉開邊蒸,還加了粉絲墊底,一點汁都不浪費。
 




Sunday, May 4, 2014

台南焢肉滷 Tainan Stewed Pork

魯肉飯是台灣出名的街頭小食,以前在香港我常到一家台灣小食店吃即裡竹魯肉飯,份量不算多,不貴的價錢,味道很好很地道,2012年回港已找不到了,當然啦,現在香港吋土呎金,那樣的小店經營不來的,就是舖租都怕賺不到。魯肉飯有很多叫法:魯肉飯、滷肉飯、鹵肉飯、肉燥飯、焢肉飯,我不是台灣人,就不清楚那個才是正宗,小弟告訴我用五花腩/三夾肉的是台南做法,叫焢肉。

事緣肥四有朋友是台灣,父親早年開了一間台灣餐館,但經營得不太好,而且父親年紀老邁,所以朋友後來回去接管了餐館,即時改革,把餐館由前到後都重新安排過,現在餐館裡雖然有墨西哥籍的廚師,但煮出來的的而且確是地道台灣口味,因為朋友仔細調教過,很小心的控制出品質素,所以現在都算是薄有點名氣的。肥四有很多道喜歡的菜色,麻辣牛肚絲/豬耳絲、蔥燒肉排、糖醋排骨、獅子頭等,最近愛上了魯肉飯,所以我就為他煮了這個,不能跟朋友的地道台灣美味相比,不過足夠讓家人吃得開心讚賞就是了。


Saturday, May 3, 2014

《料理聯合國第六回:蛋》三色蛋茶碗蒸

蒸蛋看似容易,其實大有學問,很多時都煮不好,不是太老就是凝結不了,今次的三色蛋茶碗蒸都中伏了。三色蛋對我是情意結,那是我中學時家政堂上老師教的第一道菜之一(那天煮了兩個菜),當時覺得老師很利害,蒸蛋這樣普通的家常菜居然給她想到這樣的變化,所以料理聯合角出題決定用蛋時,我第一道想到要做的就是三色蛋,同時我又很愛日式茶碗蒸,所以就有把兩者合而為一的概念,但其實這樣的菜還不要太常吃,那麼多蛋會膽固醇超標的!

何以說我中伏?因為跟了一個日本烹飪書作者的食譜,以為日本人的日式菜譜一定靠譜,那知水份太多,以她教的蒸煮時間蛋根本蒸不熟,而且她教的方法避免不了倒汗水,最後是蒸久了蛋太老,同時蝦子因為蛋未凝結而下沉,整個菜的賣相很差,不過食味還很不錯。其實加水(湯)時都覺得水份太多,但本著實驗精神,最後就是犧牲了賣相,再煮第二次是純靠自己估量份量和時間,出來的效果很好。