Monday, February 25, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第35話】稻荷壽司

稻荷在日本話是狐狸,而稻荷壽司指的是用豆腐皮包裹飯的壽司,從前我不吃生魚片,最初吃正宗日本菜是某電視台請客的一頓午宴,當時是在銅鑼灣某大日本餐廳(現在已結業),當主人家點了一桌魚生和魚生壽司,我看了看不知如何是好,因為當時很怕吃生魚片,但同行的電視台營業員說不吃就笨啦,這可是出名的日本魚生飯店,衛生一定沒有問題,幾位體貼的營業員朋友看當時初出茅廬的我真的像來自山中,於是先點了一個稻荷壽司,著我吃下看看,喜歡的話就試吃其他各種的魚生,那一碟稻荷壽司端上桌,大家就好像動物園看熊貓一樣,小心的看著我吃:「嘩,那真是美味啊!」大家都放下心頭大石,就會這一餐這一個稻荷壽司讓我開了竅,之後那廿多年,日本菜都成為我的首選心頭好,連普通白飯也可以弄得這樣好吃,日本廚師真的超級捧!當然,那是初出茅廬未吃人間煙火前的想法,現在領教過眾多美食後,又是另一番感受,不過不改的就是日本菜還是我眾多首選之一,但日本菜在這裡很多都不便宜,而且不一定好吃,要選日本餐館,要先看廚師是那國人,這裡有很多中國人甚至墨西哥人當廚師的日本餐館,雖然有些還可以,但大部份都是魚目混珠的冒牌A貨。



今次是補交功課的稻荷壽司,最初買不到豆腐皮,又沒有時間到日本超市買(其實日本超市都不一定有賣),原本都死心決定蹺課了,但在最後一天居然看到架上一千零幾包豆腐皮,還是已經有調味,只要放入白飯就成了,一包12個豆腐皮實在很化算,可是買了後還擱置了兩個星期,幸好有效日期到今年的9月,所以一直放在雪櫃還是好端端的。今晚因為煮炒飯,所以叫媽媽下多一點米,於是同一晚有炒飯跟稻荷壽司兩款同時上碟。

材料:
日式甜豆腐皮 6塊(一包有12塊)



白飯   適量(大約1碗半)
海苔粉     適量


做法:
1)白飯加入海苔粉拌勻再放至暖。



2)打開甜豆腐皮,把白飯放入豆腐皮中至3/4滿,把豆腐皮開口處摺入收口,壓在碟上即成。





小心得:
1)這款甜豆腐皮已加調味,所以我的白飯沒有再加壽司醋或醋粉調味。
2)白飯可以加入炒香芝麻或飯素增加口味,亦可於不把豆腐皮收口,改為放上雞蛋黃或海苔碎或飯素。
3)稻荷壽司(應說所有壽司)最好吃都是現做現吃,一定不可以放入雪櫃中過夜,若非不得意,寧願把飯放入雪櫃,第二天取出返熱再包,否則冷冷硬硬的飯不會好吃。

Sunday, February 24, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第36話】炒飯

這一個星期的題目是炒飯,真的看似很易又很難,炒飯是我家餐桌上常有的,上館子有時都愛叫一個楊州炒飯、鹹魚雞粒炒飯、滑蛋蝦炒飯。不過家常的炒飯其實多是廚餘炒飯,即是把家中剩餘物資加飯炒成的大雜燴。星期日剛遇上清松道觀點燈轉運的儀式,所以我請媽媽多煮一些飯,讓我今晚用來炒飯,怎知媽媽還很細心的切了魚蛋、紅蘿蔔絲、德國香腸等,我還加了一點粟米、浸過酵素的薑片、雞蛋和菜圃,這個炒飯雖然沒有貴價的食材,但味道可是一流好吃。我自己很愛吃海鮮,首選一定是蛋白瑤柱海鮮飯或者是西班牙炒飯,不過兩個娃娃對海鮮有敏感,要照顧他們的口味和需要,唯有在這些家常食材中鑽研出好味道。

 P1160954-1_zps5d47bf84.jpg

材料:
白飯 3大碗(這足夠我們一家吃)
魚蛋 數粒
雞蛋 1隻
紅蘿蔔絲 4湯匙
德國香腸 2條
粟米 兩湯匙
菜圃 2茶匙
薑片 4片
紫椰菜絲 適量
少計

 P1160947-1_zps24ae6167.jpg

做法:
1)魚蛋、德國香腸、薑片切粒。
2)易潔鑊下少許油,先爆香薑粒及菜圃,加入白飯略炒。
3)把魚蛋、香腸、粟米及1湯匙紅蘿蔔絲加入炒勻,試味後加少許鹽調味。
4)把雞蛋打入飯中炒熟後可上碟。紫椰菜絲拌少許鹽,再加餘下紅蘿蔔絲作拌碟。

 P1160952-1_zps8e9cf5e0.jpg

小心得:
1)剛煮好的白飯用來炒飯會黏鑊,最好是先放暖後再炒或者是用隔了一夜的白飯。
2)因為菜圃有鹹味,浸過酵素的薑片有甜酸味,所以必需先試過味道才放調味。


後記:
李生李太已經靜靜的經歷了8年的婚姻生活,下月兒子就7歲了,今天看到他們兩個在公園裡跑,忽然覺得真的時光飛逝,不經不覺兒子已是小一,女兒都入幼稚園了,昨日在游泳池外的度高呎度高,驚訝原來兒子又長高了,他現在已是4呎高,跟媽媽差不了很多,女兒都差不了3吋就到4呎,對著兩個昨日還是小嬰兒的寶貝,我真的又愛又不捨。有人說夫妻生活要和諧就要「得閒炒飯」,對對對,我們真的常常吃炒飯,一個炒飯其實都有很多意義,從前人煮炒飯是節儉,因為不想浪費食材,現今世代有闊佬炒飯或者叫富貴炒飯,都是山珍海錯,山珍吃得多會膩,海錯吃多又怕重金屬,所以還是回歸最基本的家庭廚餘炒飯,夫妻之道亦然,暫時我們的8年過得還算美滿,由上年開始已經沒有了驚喜,今年連提都沒有提過,不過日子都是一樣過,只要知道大家心中有對方就好了,未來還想要第二個8年、第三個8年。。。。。。

看看今個星期各位煮婦同樂會會員作品: (謝謝嘉嘉整理相片及連結)




????料理手帳

Helen

BeBeinUSA ? 矽谷M 太

Jo姐姐

Sally Ho 莎莉豪

Victoria Harbor

Kennis' Kitchen

Mrs. Horse

春卷 Harumaki

KaKa@Serendipity

噹噹

肥師奶小學龜

Sicikitchen

妹子

李太豬扒妹生活日記

Mrs.J

Jobe

偽主婦ki琪

:+:+:涼粉子:+:+:



想加入同樂會嗎?只要電郵到偽主婦ki琪,她就會把你的作品都一起貼上,一起分享!

Thursday, February 14, 2013

一個忙碌的情人節

上一篇都說過李太最近公事很忙,這個星期更是高峰,因為大人物到訪不容有失,事前準備要充足,但偏偏很多報告都未有著落,不是說今年的目標還未出,就是說未有最近的更新數字,我和上司唯有用有限的資源來作出對今年的評估,每一個數字都有根有據,亦都顯示出2013年短短個多月來的業績已比上年同期好出4成,當然其中都因為我的部門營業人,人手比上年多出幾名,有增長是應該的,不過4成增長的確是喜出望外,希望一直延續下去,那今年的獎金就有著落了。

今天是美國的情人節(打這一篇網誌時已是2月15日零晨了),但偏偏有兩個會議要開,第二個會又因為主講者都因為交通阻塞而遲到,令到會議比預期晚了半個小時開始,席上很多同事都已如鑊上螞蟻,盤算如何向另一半交代今天要遲返,我上司更訴說太太不滿,說道沒有花還可以,但不可以回家帶她去吃飯就活罪難恕,在數通電話中,李太都覺得上司很無奈,他都埋怨何以要在這個重要日子安排會議,根本主持的一個不想,出席的都不想。李太都因為這個延遲不能準時放工,放工前另一半已經打電話問是否會準時,我告訴李生不要來接我,我自己乘巴士好了,其實我萬料不到要到5點半才可以下班,辦公室中已經差不多有3/4人下班了,留下的都是有事務要趕。

在這等待期間,李太靈機一閃,做了兩張手作咭,因為時間關係,這兩張咭十分簡單,不過絕不欺場,其中一張做給上司,讓他送給太太,餘下這一張就結李生,果然回家後李生的面有點黑,他說今天很累,教兒子做功課和工作都很累,又要幫老爺處理一點事,我送上手作咭,他居然以為是買的,還說我有時間去買東西,我告訴他那是我自己做的,他左看右看有點不信。
 P1160893-1_zps76981fab.jpg

 P1160894-1_zpsbf5d3f07.jpg

另外,我乘上司趕回公司之際,跑到樓下的花店看看有沒有花賣,怎料花店主人說所有好的花都已預訂了,餘下的我看了看,還是不買也吧,實在收到的都不會高興。之後跑到遠一點在後巷裡的一間小花店,居然還有不少很新鮮很美的花,而且價錢以今天來說絕對經濟,因為不熟悉上司太太的喜好,我選了普遍女士喜愛的紅玫瑰,又因為上司要道歉,加上了黃玫瑰,一打玫瑰花加襯花只要USD68,雖然包裝不精緻,但我想上司太太在明知沒有花的情況下收到花束,應該不會太為難丈夫了吧。據我上司說因為最近幾個月太忙沒時間陪太太,所以太太有微言,但她絕不是不講理的人。當上司回到公司看到我為他準備的花束,我看到他面上真的有舒懷的感覺。交帶了一點重要時項後,我都要踏上歸家路了。晚飯完後,兩個孩子纏著我要學做紐扣花束,那是我早前做好作為星期四手作的功課,他們在我有限的幫助下做了6枝,準備明天送如班主任。至於紐扣花的作法,留作下篇分享。
 P1160886-1_zps4282dec8.jpg

 P1160889-1_zps7b6f483a.jpg

Saturday, February 9, 2013

近況報告,順道拜年

踏入2013年公事上真的很忙,因為公司精簡架構,我的頂頭上司很有危機感,所以事事都很緊張,我和他經過3個多月的磨合,默契上好了很多,姑且不說我個人喜不喜歡這個上司,他對工作上的看法我覺得很可取,因為大家都是華人,都是移民第一代,對於在美國社會對華人普遍的歧視,對於華人自家相輕相欺的經歷,我和他都有一致看法,所不同的是我上司跟太太都是移民,而我的另一半李生已是移民第二代,他的思想已是美國人,這些香港人口中的ABC普遍都有對自己身份的矛盾,一方面他們認為自己是美國人,當然啦,出生在美國,說的母語是美式英文,思想多少已西化,美國人熱情、不拘小節、敢言敢行等的特質在我家李生身上完全表露了出來。但另一方面他們因為受中國傳統的家庭教育,尊師重道、長幼有序、敬老育幼等思想即使不是根深蒂固,但都有跡可尋,當初李太媽就有點驚歎,因為李生農曆新年時竟然自動買了年糕生果糖果等到李太媽拜年,看他這個半唐番居然還會這些中國民間習俗。

說回今年農曆新年前,李太公司真的很忙食忙,下周更有大人物到訪,大家如臨大敵,因為這個大人物深藏不露,大家都不知他的要求,所以這一二個星期除了已經很忙的事務外,加上安排開會、聯絡不同單位,忙得不可開交,每天午飯只在辦公桌上邊看電郵邊做報告邊吃飯中渡過,一向很少需要超時工作的我每天都要放晚一兩個小時,希望可以趕上各個死線。如是者,今個農曆新年我沒有時間準備年貨,沒有時間蒸糕點,買了油角的材料但沒時間開工,連清理家居的時間都沒有,星期六日因為星期一至五的透支總想好好賴一下就算,所以最近這個Blog都像是荒廢了一樣,連上年12月回港之旅都未有時間寫,其實相片已上載好,只差裁相及加上水印,但禍不單行是電腦出現問題,相片要重新上載,之後李生重新安裝新程式,但新的不如舊的,速度比之前更慢還常常當機,結果讓這折騰了個多星期,我還是忍無可忍叫李生把電腦還原,因為我實在不能忍受打字到中途就自動高亮再自動刪除。另外,我儲存相片的網上相簿最近又要升級,又是新不如舊,可能是還在試驗階段(不明為何要顧客做實驗品),所以常在上載相片中途停頓及當機,投訴了(應該說是誠實地表達了意見)兩次後,收到了回覆,居然說他們不會用回舊平台(這個當然啦,我不是要求這個,只希望他們保留好的部份吧了),還說如果覺得他們新的平台不附合我的要求可以轉用他們另一個平台等等,唉。。。。。算了,於是我的回港之旅一拖再拖還未開始寫,不過留港這充實的8天,決心要寫下報告,以作日後留念,所以只會遲到不會不到。

今天是美國時間的年廿九,明天就是蛇年大年初一,其實香港這時已是年初一了,FB上滿是糕點年花的相片,親友FB 或 WhatsApp上都互傳賀年訊息,李太在這裡代李氏一家恭祝網友蛇年身體健康、萬事如意、事事順景,女士青春長駐,男士玉樹臨風,小朋友聰明伶俐,老人家龍馬精神

同場加映昨日李太媽家中的團年飯,有雞有魚有冬菇,是傳統的團年菜。

 P1160805-1_zpsd1840292.jpg

白切雞是媽媽煮和切的,斬雞是我弱項,不是太大塊就是皮開肉爛的怪難看。

 P1160804-1_zps459c36c9.jpg

吃白切雞的靈魂:自家製薑蓉,沒有味精,更比外面的好吃。

 P1160806-1_zpse23dd4a5.jpg

外賣的燒肉,我試焗了幾次都不成功,暫時未有計劃再試。

 P1160801-1_zpsa30256ef.jpg

大豆芽瘦肉炒荷蘭豆芹菜,較清的一道菜。

 P1160803-1_zps39459fa1.jpg

炆冬菇蠔豉髮菜枝竹,沒加調味,百份百原味,團年不可少。

 P1160800-1_zpsc18c8205.jpg

蒸魚加了大量薑絲芫荽,豬扒妹吃了不少魚肉和芫荽。

 P1160802-1_zps2fdb4f09.jpg

因為沒太多時間,李太媽做了粟米蛋花湯,因為兩個娃娃都喜歡,一樣是沒有加調味,只有粟米的甜。

 P1160807-1_zps19250ea6.jpg

今晚跟奶奶老爺外出吃的團年飯,先上的是冬瓜粒湯,有蝦有冬菇有雞肉,十分鮮甜,因為餐館標榜不加味精,我們吃得頗放心。一人分一碗後還剩下這麼多。

 P1160811-1_zpse2817f68.jpg

梅菜扣肉炆得很好,肉很爛梅菜又不太鹹,不過多吃不健康。


 P1160812-1_zps5a3dbe2b.jpg

蒜蓉西蘭花,因為孩子最愛吃西蘭花,所以這個菜, 是寡了一點,不過孩子吃下半碟有多。

 P1160815-1_zps94b23618.jpg

哥哥最愛吃的京都肉排,廚師用山渣加糖煮,所以味道濃郁但不過酸,不像只加醋的淡淡稀稀的質感。是夜水準差了一點,糖加得少了一些,所以味道偏酸,奶奶老爺原本都很愛吃,今夜吃了很少。


 P1160814-1_zps47a8a59e.jpg

乾燒伊麵,吃過之後長壽多福。

 P1160813-1_zpsf4347815.jpg

客家炸爙豆腐角,豆腐面淋上肉絲木耳絲和酸菜,非常惹味,每夜上碟的豆腐炸得很脆,絕對值得一嚐再嚐。

 P1160816-1_zpsfd204084.jpg

看兩個娃娃的吃相就知他們吃得津津有味。


 P1160819-1_zps8eee2c10.jpg

是餐重頭戲是爙糯米雞,李生在網上看到人家在這餐館吃時的照片點的菜,比期望差了一些,糯米飯太多,雞肉太少,皮炸得很脆很香,糯米飯也很可口,這個菜要的心機時間很多,因為要把雞皮去肉留皮,把雞肉混入蝦米、腸和糯米等炒至糯米熟透後再爙入雞皮內,用滾油把雞皮炸脆再切開上碟,工夫不少,不過以這個份量和用料,價錢有點太貴了。

 P1160821-1_zps39473aae.jpg

最後還有在超市蛋糕部特價買的Tiramisu蛋糕做點心,不過那個所謂Tiramisu只有甜,沒有咖啡味,不說真的不知是Tiramisu。