花雕醉蜆 Drunken Clams

今次買的蜆不算大，但還好是都很新鮮美味，煮了很多蜆的菜色，總想有點新意，今次沒找太多材料，都是現成在家中找到的簡單食材，還是堅持一貫的原則：調味越少越好，都是食材原味。

材料：
蜆約20隻
蒜頭3瓣
蔥頭1顆
牛油2湯匙
清水1飯碗半至兩飯碗
花雕酒3湯匙

煮法：
1）蜆放入清水中，放1茶匙鹽和1湯匙米酒浸半小時，撈起瀝乾水。

2）蒜頭蔥頭去皮切細，牛油放平底鑊，倒入蒜頭蔥頭爆香。

3）倒入蜆拌勻蒜頭蔥頭，加入清水及花雕酒，開蓋煮至蜆開口即可熄火，約煮5至8分鐘。

小心得：
1）蜆很快熟，大開口的蜆已熟，沒開口的是死蜆，丟掉不要吃，開小口的都不吃為佳，沒熟透或死蜆都容易拉肚子。
2）水份不必很多，只要不煮乾水就可以，煮蜆的湯汁味很甜，加入意大利粉的話，湯汁被吸收了連調味都可以省了。
3）海鮮本身都帶海水鹹味，蒜和蔥頭都有味道，我煮蜆一般都不必另加調味，但口味人人不同要自己先試味才好加。
4）可以接受的話可不加水份只用酒煮，花雕、清酒、白酒、RUM都是可以跟蜆相配的酒類。

後記：
這花雕蜆的味道不算濃，其實酒精在煮的過程中都蒸發了，餘下的根本不會讓人醉，除非一次吃下很多蜆或煮食時用的酒份量很多，否則吃後駕車是安全的。