沙拉明蝦球 Prawns with Salad Dressing

這個菜要多謝一個谷友，她送了兩本食譜書給我，是實戰廚房大師傅手筆，急不及待試了其中一個較簡單快手的菜，評價很好，媽媽問我：怎麼好像街外餐館吃的合桃蝦仁那樣味？哈哈，不就是那一個合桃蝦仁的蝦仁，沒有合桃在家，況且琥珀合桃據作者說是眾多油炸乾果最困難的，為了增強信心，還是把這個有難度的炸物留待以後好了。上一星期跟一個居台日籍廚師的方法煮炸蝦天婦羅失敗了，蝦在油炸途中已經卷曲了，而且炸粉附不貼蝦身，今次的炸明蝦就沒有這問題，不過油炸是我的弱項之一（我實在有很多弱項的，鬱悶中，唉。）炸得有點過頭，幸好有沙拉醬補救。

材料：
中蝦15隻
雞蛋1隻
粟粉兩至三湯匙
沙拉醬2湯匙
白芝麻1茶匙
炸油兩杯

煮法：
1）中蝦去殼，在背上界一刀，挑去蝦腸。
2）粟粉少許（約半茶匙）擦搓一下蝦身，汆水撈起瀝乾。

3）雞蛋打勻倒入蝦中拌勻，待5分鐘。

4）炸油加熱，把蝦沾蘸粟粉，拍去多餘粉後放入炸油中炸至脆身。
5）撈起明蝦放在廚紙上吸乾油份，放入大碗中。

6）沙律醬倒入蝦中拌勻，再灑上芝麻上碟。

小心得：
1）粟粉不要沾太多，否則粉漿太厚就不好吃。
2）汆水要快，不必把蝦灼太熟。

後記：
肥四說差了少許味道，小弟說應要有甜味，我想應是因為家中沒有沙拉醬，我用了蛋黃醬的關係，後來跟朋友提起，她說書中食譜寫少了一個材料，除了沙拉醬外，還要加點煉奶，沙拉明蝦的味道要有點微酸又帶甜才對味，再做時我會記得加上，現在在這提一提，以免忘記了，大家煮時記得要最後那個醬加入一點煉奶。

這個食譜來自衛志華師傅的食譜書掌廚錦囊，有幸獲他賜贈，還為我簽名，書中很多食譜和煮食知識，拜讀獲益良多，有好些食譜都沒有想像中困難，日後定必會再跟書中食譜煮更多美食，謝謝華哥和Monica兩份有心人。