Sunday, May 29, 2016

遺忘了的青梅酒和青梅子露(二)Plum Wine & Plum Juices (2)

梅子露的浸製方法大同小異,只是材料更簡單,只要梅子和糖就可以了。由於梅子可以有不同的醃製和食用方法,很多人都會混淆了梅子酒和梅子露,梅子酒是把梅子加酒,基本上是把果味加進酒中,梅子露則是梅子汁的精華,也可以叫梅子濃縮液,如果純喝梅子露/濃縮液會很甜,糖份也很高,我會加水、加冰或加梳打水喝,夏天喝生津止喝,浸製完的梅子也可雪凍作口果,如果還有果味的也可取果肉刴碎作煮食調味料。另亦有人把梅子製成脆梅或酸梅,我也有把變黃了的梅子醃製成酸梅,今年因為買到的梅子都很新鮮很漂亮,全部都製成梅酒和梅子露,以後有機會再分享製作酸梅的步驟(其實是非常簡單的)。



遺忘了的青梅酒和青梅子露(一)Plum Wine & Plum Juices (1)

今年不知是否天氣問題,過了清明好一段時間都看不見有賣青梅子,以為今年未必浸得了青梅酒和青梅子露了,去年浸的幾瓶子未開封,但2013年和2014年浸的都被我喝得七七八八了,每年浸幾瓶,一般見其他人說酒半年就可以喝,梅子露更是三個月就可以,不過青梅酒我還是放兩三年才品嚐,讓它的味道更濃郁些。

皇天不負有心人,公司附近的一個商場每逢星期四會有農夫市場攤檔,四月末的星期四吃過午飯後到樓下去走走,算是吹吹風,又來點運動,心血來潮到農夫市場看看去,讓我見到一個檔攤有賣青梅,還是粒粒飽滿的,有好些十分大顆,更吸睛是那個Organic的字,價錢是5塊錢一磅,比不是organic的貴不了多少,正在猶豫時,有個男人買了最少8磅。看著看著就心動了,這樣好看的青梅子超市找不到,試了一顆,很多汁味也鮮。。。買下兩磅青梅子,也跟檔主說是用來浸酒的,他說我是當天第二人告訴他同一番話的,後來他還向我討問如何浸製,我當然是十分樂意。


浸梅酒的材料不多,但準備功夫可不少,花的時間也要一點。


廚房小貼士:保存香草 Tips on storage of herbs

我分享限於自身經驗,實在天大地大,人上有人,我知道的或許很多人一早已經知道了,以為自己發現新大陸,原來島上早就科技發達,繁衍了幾代人,那不就是班門弄斧了嗎?這個小貼士其實是一個實驗,也是親身經驗分享。

近年講求健康生活,回歸天然,我希望可以發掘多點天然的煮食方法和環保生活點子,調味料可免則免,不能免就以少為本,最重要是可以減少食用化學品,香草入料理為既天然又多變化的好方法。保存天然香料頗傷腦筋,買了新鮮的香草一次用不完,之後再用已經發霉了,就是放在雪櫃也不能保鮮太久,變相買價很貴,於是最後還是用回乾香料,當然如果以味道來說,新鮮香草和乾料始終有點距離,煮食時用新鮮或乾料的用量也要調整才能達到理想效果。

早前我在農夫市場買了兩小束迷迭香,想用來焗雞用,但一直在忙,雖說以新鮮香草來算,那是十分便宜的價錢,我可是也不想浪費了,於是用這些香草來作個實驗。

4月28日買回來新鮮的迷迭香


Saturday, May 14, 2016

粉絲蝦蜆煲 Rice Vermicelli with Prawns & Clams

有一段時間沒煮海鮮,近來真的忙,而且腳痛頗折磨,要久站在廚房裡,有好些日子變成一種身心對抗,心很想煮但腳說不,煮食有時變成了身和心的掙扎,於是就提不起勁了。今天如常的帶女兒上完堂,享受了兩母女的下午茶時光(因為午餐吃得早,我著實是肚子餓了,對於邪惡的下午茶的抗拒力變得很低,心中安慰自己就只放縱一天吧),經過海鮮店,女兒說想今晚吃蜆。進店裡,老闆娘劈頭第一句問怎麼這樣久不見我,我說最近有點忙。

選了二十隻蜆,隻隻的個頭都不少,還買了半磅雪藏虎蝦,心中已算好今晚要做的菜色,主角其實是粉絲呢,因為粉絲烹煮過程中吸收了蝦和蜆的甜味,比蝦蜆本身更好吃,以這樣份量的蝦和蜆,粉絲也要有一定的份量,否則準會後悔的。