Saturday, March 30, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第41話】蔬菜棒

這次用的是舊相,因為最近非常忙,在公在私都很難抽出時間,所以在這次的功課上用了舊相,不過博文可是重新寫作的。深夜食堂中有關蔬菜棒是有關一個健身教練吃蔬菜棒保持身型,他外貌頗俊,加上對外自稱單身,很受健身室的女士歡迎,由於跟新出的一本情慾小說裡的主人翁背景相似,被健身室一眾女士跟蹤騷擾,要檢查他身上的一個胎痣,後來他的太太到健身室大興問罪,第二天主人翁再造訪深夜食堂時,明顯是遭太座之前一晚武力對待。





說回蔬菜棒,我家兩個孩子很愛吃,平時家中都會有西芹和甘筍,他們兩個是明符其實的「日全食」大胃王,只要一天在家,每隔兩小時他們就會嚷肚餓要吃東西,除了正常三餐外,家中都會準備小食,其中蔬菜棒是很受歡迎的,而且也是媽媽放心讓他們吃的小吃,試過李生焗好意大利pizza,他們兩個可以吃下一兩塊當下午茶點,不到兩小時,兩個娃娃又可以吃下大半碗飯跟一整碗餸菜,晚餐後一小時又可以再吃下一兩塊pizza,見識過的都無不驚訝,仔女的同學家長有些會跟我呻說孩子不吃東西,很羨慕我家孩子吃得好,他們不知道我反而擔心孩子吃太多會壞肚子,而且豬扒妹已經是圓圓潤潤的,上跳舞課看見他腰肢硬硬的真的不是味兒。


蔬菜棒要用鮮嫩的蔬菜,一般是西芹和甘筍洗淨後去衣去皮,再切成一條條棒狀。豬扒妹愛吃芫荽,所以我會加一點,其實淨吃蔬菜條已經很好吃,兒子偏愛沾農場醬汁或奇妙醬。農場醬汁可以自製又可以在超市中買現有的。自家製農場醬汁做法可按此









Monday, March 18, 2013

為小朋友做菜之23:焗麥當當炸雞(簡易版)

小朋友當然喜歡香口食物,但炸雞塊始終都不太健康,所以我自己研究用焗爐做的雞塊,有香脆的外皮但嫩滑的雞肉,全家人都很喜歡。原來食譜在2012年3月已經刊出過(原來已經事隔一年了,時間過得真快),在這一年裡我都常常有作這個菜給孩子做午餐,雖然我的孩子不愛吃肉,但這個雞塊每次都很愛歡迎。適逢雞上脾大減價,leg quarters 4隻只要USD89仙一磅,這回的雞塊成本是USD4.XX。今次是一個簡易版本,只有基本的調味和幾樣必須的材料,程序也不複雜,現做現吃最可口。



材料:雞脾 4隻
雞蛋 2隻
麵粉 4湯匙
麵包糠   8湯匙
芝士粉   6湯匙
鹽    1/3茶匙
淡口醬油   1湯匙
黑胡椒   少許
煮法:1)雞脾去皮起肉,雞骨及雞皮不用(可留起作其他菜),切成一口大小。

2)放鹽、淡口醬油、黑胡椒醃半小時。

3)雞蛋2隻打散,麵包糠及芝士粉拌勻。
4)先把雞塊沾上薄薄一層麵粉,拍去多餘麵粉後放入雞蛋液中,雞塊沾滿蛋液後放入麵包糠中,拍去多餘麵包糠後排上焗盤中。
5)焗爐預熱450度F(230度C),把雞塊放入焗爐中焗15至20分鐘至肉全熟。




小心得:
1)不用雞脾可改用雞胸肉或雞柳,雞脾是黑肉,焗出來的雞塊較為嫩滑。
2)麵包糠我用日式Panko breadcrumbs,因為較為粗身,焗出來的雞塊口感較為香脆,可轉用幼身麵包糠或混合使用。
3)做給大人吃而又愛辣的,可於麵包糠中加入紅椒粉pepperika或黑椒粒。
4)焗的過程中可於中途把雞肉反轉一次,但完全不反都可以,這次我沒有反轉雞塊,出來的效果反而更脆。
5)建議用一張silicon baking mat烘焗墊,雞肉就不會黏著焗盤,如果沒有的話,可於錫紙上或焗盤上先塗上少許油。
6)爐溫每個焗爐都不同,要自己調較,煮給孩子吃的肉類一定要全熟,但切勿過熟以致肉質變乾。如果焗爐沒有450度F的高溫,可改用400度F(200度C)焗25到30分鐘。
後記:
這次的雞塊焗得剛剛好,外面很脆,雞肉保留嫩滑程度,未到晚飯時間,豬扒妹和哥哥已經偷吃了幾塊,幸好做了一大堆,足夠全家人吃,加一點菜就成了很美味的午餐盒。


【深夜食堂煮婦同樂會第39話】奶油馬鈴薯

初看題目以為像奶油燉菜或薯蓉,後來翻看原著漫畫(剛好有那一冊,我只有三冊,是回港時買的),原來那是焗薯加牛油。以前在港工作,有好幾年公司在新寧大廈,附近的嘉蘭中心就有一間Oliver's,當時常常到那裡買焗薯作午飯,一來又平又飽肚,二來真的很美味,當時家中沒有焗爐,要自己煮不可能,當時六七塊錢一個午餐很經濟,時移世易,Oliver's已經不存在,六七塊一個午餐已經變成天方夜譚了,即使到旺角新填地街舊樓樓下的粥麵店都只可以買到一小碟豬腸粉或炸油器一塊。這幾個星期都很忙,沒有太多時間去購物,今次做的奶油馬鈴薯都是家中可以找到的材料,還做了焗薯皮和薯條(會另文貼上食譜及流程),焗薯皮是從前在香港姊妹淘聚會很喜歡點的,每次到TGI Friday或Ruby Tuesday有人總要點這一個前菜,一碟只有那幾塊實在很不化算,而且都頗為不健康,肥膩的煙肉加超級多的芝士,口舌上是很滿足,但對肚皮則不太好,就借機今晚做一次健康一點的焗薯皮和薯條,讓孩子吃得開心之餘,媽媽也放心。


材料:
馬鈴薯 兩個
牛油    1湯匙
炒椰菜花櫸木菇  2湯匙
芝士碎 1湯匙
煮法:
1)馬鈴薯洗淨抹乾,放焗盤上,焗爐預熱400度F(200度C),把馬鈴薯焗25分鐘至熟。
2)取出馬鈴薯後,在中間十字型切開,即放入1湯匙牛油,讓熱力把牛油溶化,再放上適量椰菜花炒櫸木菇,灑上芝士碎即可上碟。






小心得:
1)今次用了白肉薯,肉質比較實,如果用黃肉薯或紅薯會較粉軟,視乎個人喜好。
2)牛油是關鍵所在,不要放太少,我用了有鹽牛油。
3)焗薯上的配菜很隨意,一般都會放酸奶、炒香煙肉、蔥花,但我覺得用素菜比較健康,而且炒椰菜花可以獨立成一道菜。

後記:
豬扒妹居然最愛吃馬鈴薯薯肉那一部份,那些配菜她正眼都不看一下,兩個焗薯她吃下了大半個,哥哥對焗薯皮情有套鍾,或許是顏色多一點的關係,有兩個愛吃的孩子有好有壞,只要有美味食物,他們就滿足,但我有點擔心他們會過胖,暫時情況都不壞,但哥哥7歲已有58磅和4呎高,豬扒妹差3吋多一點就和哥哥一樣高,近來沒有過磅,不過看她的肥美豐腴的大腿和臀部,我看應該都有四十磅以外。




春卷

KaKa@Serendipity

Helen

Victoria Harbor

偽主婦ki琪

Jo姐姐

Marita Li

肥師奶小學龜

妹子

李太、豬扒妹生活日記

little-bird blog





Saturday, March 9, 2013

蒜炒牛蒡絲

牛蒡有人叫作窮人補品,因為不是貴重的食材但有食療作用,據說可以降血壓、降血脂和降血糖,但因有活血化瘀之作,所以不宜孕婦及小孩子食用,女性月經期間亦不宜飲食牛蒡。早兩天孩子在校不適,我要早退接他到醫生那裡看病,之後把孩子帶回家讓婆婆看顧,再回頭到校接女兒回家,途中經過賣菜的商店,看到牛蒡特價$1三大條,買了就盤算一下如何烹煮。店東說一般會用來煮湯,我見家中沒有太多食材,最後還是切絲用蒜蓉炒一下。

 photo P1170067-1_zps2af3b405.jpg

材料:
牛蒡    適量
蒜頭    3至4瓣
3/4茶匙
少許
米醋    1湯匙
淡醬油    1湯匙半
半杯

 photo P1170037-1_zps832bd0a0.jpg

煮法:
1)牛蒡洗淨去根,斜切塊即放入加入1湯匙米醋的冷水中浸泡
再切成絲

 photo P1170042-1_zpse95b3862.jpg

 photo P1170047-1_zpsc71d6707.jpg

2)浸約15分鐘至水轉成深啡色。


 photo P1170055-1_zpsfda107d9.jpg

3)把牛蒡絲撈起略為瀝乾,平底鑊中冷鑊中放蒜蓉及油,燒至蒜蓉發出香味,再下牛蒡絲略炒至軟身。


 photo P1170059-1_zps6e1c475d.jpg

4)下鹽及糖炒勻牛蒡絲,加水蓋上鑊蓋燒至水滾及水份蒸發,打開蓋後加入淡醬油炒勻即可上碟。


 photo P1170067-2_zps77215c86.jpg

小心得:
1)牛蒡看似皮硬肉實,但其實不然,所以去皮與否都對牛蒡是否軟身影響不大。帶皮的牛蒡絲略為脆口一點,作涼食較適合。
2)牛蒡去皮或切開後很快會發黑,所以切開後要即刻浸泡在加有米醋的冷水中再切成絲。
3)日式煮法會加味醂,那就不必再放糖。
4)韓式涼麵都會加牛蒡絲作配料。

Monday, March 4, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第37話】紅豆湯

這星期的功課是紅豆湯,即時反應是:是否就是中式紅豆沙?上網找一找都得不到很確切的答案,想起以前到日本旅行時吃過紅豆沙甜品,有時會混有湯丸或日式年糕。以前媽媽都會煮紅豆沙,因為經濟又容易煮,通常會一次煮一大煲,吃不完就放入雪櫃過一晚,第二天就是紅豆冰,好吃到不得了~從前家裡窮,冰室的紅豆冰太貴,所以都很期待每次媽媽煮的紅豆沙,放一夜就成了紅豆冰。家中剛好有做砵仔糕時剩下的紅豆,今天晚上李太爸媽有飯局,所以早上就先浸一浸紅豆,中午前開始烹煮過程,之後因為表妹的小女兒百日宴出去了幾小時,真正烹煮這個紅豆湯是黃昏時份,吃過晚餐就品嚐,最後剩下了一大碗放入雪櫃,明天作冰紅豆沙吃,回味一下童年時最愛的其中一個小吃。



材料: 紅豆    約10安士
水 適量
冰糖    1塊
糖冬瓜 8塊

做法: 1)紅豆先用水浸兩三小時。



2)燒滾一窩水,約0.8公升,放紅豆後蓋上煮至大滾,熄火後不開蓋直至水冷。





3)水冷後再開大火煮滾,不開蓋再等到水冷。再重覆多一次,紅豆體積會發大差不多兩倍,同時質感已變粉,基本上紅豆已熟,湯色已變深及有起沙情況。



4)待湯汁冷後再加入冰糖、糖冬瓜及約2杯凍水,蓋上蓋大火將糖煮溶後轉中細火再煮15分鐘,即可收火上碟。







小心得:
1)這裡用的是中式細粒紅豆,如用手式大粒紅豆,時間要自己再調較。
2)我家中沒有精美昂貴的煮窩,所以就以最原始的煮焗方法把紅豆焗軟,若只煮不焗,即使煮個大半天紅豆都不會熟不會軟身。
3)糖冬瓜本身有糖份,跟煮紅豆湯同煮時,放的冰糖份量要減少,否則就很容易過甜了。
4)煮中式紅豆沙很多人都會加陳皮,用以去除豆的腥味。
5)糖冬瓜若不想太軟身,可以在煮到一半時間才放入,那就可以保持一點咬口。
後記:
最初豬扒妹看了看那一小碗紅豆湯說不想吃,試一口後更說不要吃,因為不好吃,我說再試一下吧,要連豆一起吃下去,這跟上街餐館吃的紅豆沙是一樣的,她大口吃下去後說很好吃,對那糖冬瓜更是愛得要死。小兒子愛吃紅豆湯,二話不說捧了一碗走入客廳邊看電視邊吃。李生最奇怪,他試了一大口後說不錯,之後說不愛吃豆,只愛那個紅豆湯,把那一大碗的紅豆給我吃,所以李太這晚又吃頭頭尾尾填得飽飽的,完全明白何以很多人當了媽媽後都暴肥,因為常常不捨得浪費丈夫子女吃剩的東西,於是日子有功就比未婚未生孩子前胖了幾個碼,唉。

今個星期深夜食堂煮婦同樂會其他成員作品:


little-bird blog

Jo姐姐

OL Kitchen

春卷 Harumaki

肥師奶小學龜

Mrs. Horse

KaKa@Serendipity

偽主婦ki琪

芝士

花花世界

SiciKitchen

Mrs.J