韓式前菜銀魚仔 Korean Myulchi Bokkeum

肥四是一個沒耐性的人，廣式飲茶如要等位的話15分鐘已是極限，要等上半小時的他不可以站在原地等，所以豬扒妹每個星期的跳舞課他是鐵定不能帶她去的，個半小時他不能像我跟其他媽媽婆婆談天說地，這些年來，他的耐性多了一點，現在他準會跟朋友說上個半小時的電話，不過男人跟女人的耐性自是不同。

說回韓式食品，以前我說要去吃韓燒，他一定不會去，他沒耐性慢慢燒的，吃過兩三次，他是不停密密手的燒呀燒，朋友一起吃飯想慢慢燒慢慢談，被他一邊催著吃一邊說不上幾句就吃完，私底下真的有好朋友說下次吃韓燒就不預肥四一份了。有時我跟弟弟到韓國超市買前菜，他最愛的是海帶，女兒愛涼拌銀芽和壽司，兒子愛吃炒韓式粉絲和壽司，所以經過都會買一點，不過實在越來越貴，後來都會自己學做就不多買了。有一次肥四跟朋友吃飯聚舊，去了一間韓式菜館，前菜的幾小碟中有這個銀魚仔，之後他念念不忘，我發現家附近的韓式超市有醃銀魚仔就買了幾次，不過小小一盒就5塊錢美金，他吃著都覺太昂貴不捨得。偶然有次我帶他去逛那間韓式超市發現有一包包的乾銀魚仔出售，回家後肥四就上網看了很多youtube影片，原來不難做的，只是我不喜歡那種很多醬汁的做法，有些還放粟膠、味醂、雞粉。。。看了要頭暈，我最反對在家煮還要雞粉、味精、色素一大堆的，所以我盡量放少一點調味，也不加有很多添加劑的調味料，那樣心理上吃得舒服點。

這次是我早兩天跟肥四心有靈犀各自同一天先後到同一間韓式超市，我最初都有想過買一包銀魚乾回家弄給他吃，不過那天手上太多東西又沒帶環保購物袋，所以作罷，那知回家後，肥四興高采烈展示他買的那包銀魚乾，叫我煮給他吃。

材料：
銀魚仔乾    200g
蒜頭           4瓣（刴碎）
淡醬油       1湯匙半
料酒           2湯匙
黃糖           1茶匙
清水           2湯匙
楓葉糖漿    1湯匙半
芝麻           適量
橄欖油       1湯匙
芝麻油       1茶匙

煮法：
1）銀魚仔乾白鑊中火炒兩分鐘撈起過篩，把雜質篩去倒掉，銀魚仔待用。

2）把淡醬油、料酒、黃糖、清水混合拌勻待用。
3）平底鑊放橄欖油，燒熱後轉中火，銀魚乾回鑊，拌入蒜蓉炒香。

4）把（2）之汁料下鑊略煮滾後拌勻銀魚仔乾，火不要大，維持中小火以免燒焦。

5）汁液吸收後加入楓葉糖漿後快手拌勻熄火。灑上芝麻及芝麻油拌勻。
6）上碟可再灑一點芝麻。

小分享：
1）Myulchi在韓文是Anchovy，那就是做這個菜的銀魚仔，老外把anchovy用橄欖油浸或香料醃製，韓國人就把銀魚仔製成乾後加醬油調味炒香作前菜。Bokkeum韓文的意思是用醬油拌炒，出來的成品有較濃的醬汁，所以我見有韓國人用上粟膠和辣椒醬炒，出來的炒銀魚乾都有一種glazed包釉光身上色的效果。
2）吃辣味的加兩隻指天椒切碎加入同炒，拌入辣油或韓式辣醬即可，辣度隨口味加減。
3）銀魚仔乾有大中小三種，個人覺得中等呎吋的較可口，不會太腥又不會太易燒焦。
4）口味要甜一點濃味一點的可改用粟膠或蜜糖，黃糖改為黑糖，出來效果會更深色。

後記：
先煮好普通醬油不辣版本，因為女兒看了要吃，不能煮辣的，試味後女兒要我準備一小盒給她作第二天上學的零食，她要請同學吃，所以要了多一點份量。肥四吃完有點微言，他要加辣的版本，於是我就在冰霜抽了兩小隻指天椒出來，即時切碎下鑊爆香，把部份銀魚仔回鑊快炒，最後加了辣油就成了辣味版本。

最初兒子有幫助白鑊炒銀魚仔的，他已到了可以不用墊腳都可以煮的高度了，時間過得真快，他可能上到初中已會高過媽媽了，那時還會賴在媽媽身邊嗎？