Sunday, December 20, 2015

意式腰果蔓越莓餅乾(廚師機版)Cashew Cranberry Biscotti (Bosch Mixer Version)

以前很怕吃這個Biscotti,因為一般買來的都是乾得要命,不和著飲品吞不下,常常想這是意大利式的光酥餅吧,只是比光酥餅還要硬。偶然有一次吃到一個包裝Biscotti,不知是因為肚子餓,還是以前不好吃的印象太深,這一次感覺有點不同,還是硬,但不是咬不開的硬,還加上有點脆,加入了果仁和巧克力漿包裹餅乾其中一端,再後來見到好朋友做的Biscotti很好吃的樣子,橫豎買了廚師機就是好好利用,適逢聖誕節,雖然今年會主力焗製上一年研究出來較好吃較受歡迎的配方,今年也想試點新東西的。

Biscotti是意大利文,英語是twice cooked的意思,是一種用杏仁焗製的餅乾,呈長身橢圓形,要入爐焗製兩次,特色是乾身、脆口,意大利人習慣沾一種餐後甜酒Vin Santo一起吃。今次的食譜我是參考自網站Laura in the kitchen 2010年的聖誕食譜,但我用了不用的材料和份量有點不同。


Wednesday, December 9, 2015

牛肉餡餅 Juicy Beef Pastry

這是感恩節大餐的餐單之一,今年主要由我和肥四主理,今年的餐單如下:



焗火雞連雜菜配磨菇醬
焗火腿配菠蘿(奶奶在她家中負責焗)
雜菜沙拉(小姑帶來)
牛肉餡餅(這是今次食譜所要寫的)
炆五花腩
西蘭花磨菇
香炒蝦
紅莓醬啫哩(罐頭)
甜品是蘋果春卷(相片中沒有的,在較早前有食譜,不過還是炸的較脆較好吃)

這個牛肉餡餅是我以前研究過的,就是想可以把從前吃過的九龍城清真牛肉館的牛肉餡餅還原,當時想應要像小籠包和灌湯餃加入豬皮凍,可是有網友提點說要加清水入肉中,才能讓餡餅有滿滿的肉汁,那是他說從前在那店中偷看到店員包餡餅時發現的,店員都把水加入餡中,餡餅煮好後肉餡就滿溢出肉汁來。這次用全煎的,比以前加水煮更香口更惹味,也就更躁熱就是了。


Saturday, November 28, 2015

感恩365之第N日:已過期N-365日的感言

去年輕放豪語說要連續寫365天的感言,結果去到大概三百天就停了,給自己很多籍口。。。籍口。。。籍口。。。沒能堅持下去,心中鬱鬱了一會兒,之後突然想通了,如果沒有要感謝的又何必勉強?真有要分享的,我也必然會偷點時間寫下來,沒寫的就是有更重要的事要做,家人比其他東西都重要,孰輕孰重自己知,雖然那個似乎食言了堅持不了的感覺不好過,但生活是自己的,要選擇要決定都是自己,何況我又不是要靠寫東西掙錢開飯,寫博客也是興趣,也不存在因為要定時出文保持人氣去討好粉絲(想也委實沒有,博客出帖文都沒人回應的,反正開博客的初心就是以紀錄為主)。

感恩的心不減,只是以後有值得寫的才寫,也不為自己定限期(明明是偷懶!),其實開的期票太多,要寫的東西很多很多,目前有個大坑正努力填補當中,想要花多個月才能完成,不過那是十分愉快的經驗,我正在坑中浮沉中。。。


Monday, November 23, 2015

煎蘋果玉桂卷 Fried Apple Rolls

感恩節沒有幾日就到,蘋果批是過去很多年的指定甜品項目,家人似乎都樂此不疲,今年肥四提議試換個形式,他說在網上看到有人用春卷皮把蘋果餡包成卷狀下油鑊炸,但我十分不喜歡炸東西,煮完油炸菜色後滿頭油煙,量多又要換油,之後一大盤油棄之可惜,再用又不健康,於是懶懶的我就改用煎的,我還想用焗的,入了焗爐一了百了,調好時間按鈕就可以蹺起腿等吃,不過其實這樣的煎玉桂蘋果卷要花的時間不比焗個蘋果批少,幸好今晚小試牛刀效果很不錯,老公跟孩子都鍾意,於是今年的菜單就換上這個作甜品。




Saturday, November 21, 2015

蒜蔥牛油汁煎帶子 Pan-Seared Scallops with Butter Sauce

昨晚跟孩子看了Masterchef Junior第4季美國站第一集,其中一項食材就是帶子,用的是未開殼的新鮮帶子,看著十多廿個年齡由8歲至11歲的孩子手忙腳亂的開帶子殼,之後如何運用自己的經驗和幻想去設計食譜連烹調,那份對煮食的熱情真的不能小看。我家兩個孩子從未吃過帶子,我也從未在他們出生後正式煮過這種大帶子,以往只是用較細小的來炒菜,XO醬炒、沙茶醬炒都試過,但珍寶呎吋大的帶子很少買來吃,一來帶子價錢不便宜,二來孩子從少都對甲殼類的食物有過敏,吃了會發濕疹,近年皮膚好了,濕疹和哮喘也較少發作了,所以蝦呀蟹呀蜆呀魷魚呀。。。我是個愛海鮮成痴的人,現在孩子可以吃一點,我就都開始多煮些不同海鮮了。今次買的是大隻珍寶冰鮮來貨的帶子,要差不多17美金一磅,10隻帶子已經接近一磅重,每隻帶子的成本是一塊多美金,不過仔女未吃過,買一點讓他們開開眼界也是必須的。肥四看見新東西心發急,我還未擺好盤未拍照片就想拿走,我要叫停他幾次,最後他自己走出廚房不理我了。




Sunday, November 15, 2015

簡易版回煱肉 Twice Cooked Pork

以前跟中學家政老師煮過這一味回煱肉,不過材料不盡相同,主要是今次見到那種材料新鮮就買那種,也沒有用特定的醬料,一來不想花錢買些平時不多用的食材,用不完放到壞也不察覺,而且近年查看標籤看成癮,見到有太多不良配料的都不買(主要是連讀也不會讀的化學物名、添加劑、增味劑、色素等一堆都不買),我有努力的逛超市看不同的調味醬料,最後還是算了吧,就用家中有的基本醬料,煮個一家大小可以吃的菜,份量是這些一點那些又一點,把所有放在一起就不是這麼小的一點,一大盤今晚吃不完,明天一家大小的午餐盒都有著落了。



Thursday, November 12, 2015

自家製漢堡扒 Homemade Burger

對於美國長大的人來說,漢堡是由童年吃到大的典型美式食物,我的孩子和老公肥四都不例外,每一兩個星期總會提出要吃漢堡,其實漢堡扒不難自家製,加一片芝士加點生菜蕃茄醃青瓜,一家大細吃飽都不用多少錢,必定比在街外吃便宜。放假午餐弄了一個漢堡午餐給孩子,因為家中沒有做漢堡那種圓型包,改用方包換成漢堡三文治,有剩的幾個就成了晚餐時的漢堡扒了。




沙茶醬炒魷魚 Stir-Fried Squid with ShaCha Sauce

我們香港人叫的魷魚,在台灣有很嚴細的分法,有一在堆名字的:中卷、小卷、透抽、花枝、鎖管。。。英文也有分Squid和Calamari的,這裡我用的以大小和形狀來看,是中卷或透抽,因為身體部份是細長的,但呎吋沒有魷魚那麼大。如果不能吃辣但又愛吃惹味菜色的話,沙茶醬是咖哩醬或辣豆辦醬之外的一個好選擇,孩子愛吃香口的菜色,沙茶醬炒十分受歡迎。



香煎鳳尾蝦 Pan-Fried Butterfly Shrimps

其實有時也覺得自己煮的東西沒新意,來來去去又是同一款食材,同一種煮法,我可以悶,也實在是個悶蛋,肥四和孩子也不介意重覆又重覆要求吃同一樣的菜色,只是在某些範疇上我比較執著,總希望創新,更希望每次都比上次好,烹飪是其中一環,煮了很多蝦,蝦的菜色在這個博客中都有不少(懶得去數有多少款,如有人願意代勞,不勝感激,想也沒有吧!也罷了。)最近的蝦子減價,這款帶頭白蝦現在是5塊錢一磅,今次選了20隻較大較鮮的,左思右想就決定弄個煎煮版的鳳尾蝦,英語的叫法是蝴蝶蝦,因為在背上開刀不切斷,蝦子被刮開成蝴蝶展翅的模樣。
 


Tuesday, November 10, 2015

沙茶雞槌煲 Chicken Drumsticks with ShaCha Sauce in a Pot

周末有點時間就會想想煮點東西,平時多乘減價才買雪藏雞槌,不過減價貨都不算得品質太好,今天經過凍肉店,看見那些雪藏雞槌頗不錯,於是買了10隻準備為晚餐加菜,不過弟弟買了大蒜和豬肉青,媽媽也準備了很多菜,於是只是煮來給孩子和肥四作第二天的飯盒。

我常常想煮辣雞煲,不過孩子吃不得,多吃也上火,於是就棄辣椒、豆辦醬不用,改用家中有存貨的沙茶醬,惹味卻不辣,孩子吃也沒可以。肥四不愛洋蔥,於是就只用乾蔥頭就算,芫荽可是家人大愛,他們還說下得不夠多,下次要加多一倍的份量。



Wednesday, November 4, 2015

蝦三味之二三:煎蝦頭及蝦蔥油撈芋絲 Pan-Fried Shrimp Heads and Yam Noodles with Shrimp Oil

女兒很愛吃芋絲,她有時記不喜中文如何說,就會說那種浸在水中的麵麵,去到超市,她會自己去取,有時我也會讓她幫手拆開一紮紮的芋絲,這樣也可訓練女兒的手指靈活程度。

廿多個蝦頭食之不太有益,但棄之可惜,靈機一動想到用來煮蔥油撈芋絲,味道一定會很香很惹味的。





蝦三味之一: 香茜蝦餅 Shrimp Cakes

萬聖節周末,孩子不用上學,有好些中午前已出發去討糖,TRICK OR TREAT,不給糖就搗蛋,以前兩個孩子不太清楚,只是覺得好玩,每年拿了大堆糖,最後都讓肥四拿回公司派人,他有十幾個同事,幾磅糖果不消多久就吃完。現在兩個孩子都懂事了,除了覺得開心好玩外,他們知道那些糖果可是他們的戰利品,尤其是彭彭更是緊張。

氣氛還是要到入黑後才高脹,平時我們吃晚飯都較早,今晚要出去當然是早早準備好。下午女兒的跳舞班臨時取消了,去到上課的地方發現貼了通告說取消,空撲了一場,只好乘巴士回家去,原本附近都有萬聖節活動,有很多手工藝,豬扒妹很感興趣,看了看原來要買票才可參加,價錢也不便宜,還是排隊,天氣也熱,女兒說還是不玩了。

經過海鮮店,挑了磅半的冰鮮蝦,也有廿多隻,盤算繫個蝦餅好了,女兒說想吃芋絲,於是就想到用蝦加芋絲來繫三款菜,現在說說第一款:香荽蝦餅。




Saturday, October 3, 2015

香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼,原來所謂王伯是王苑之,而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範,其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑,但又頗有真性情,小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面,於是下油時總是左閃右避的,但媽咪和祖母卻可以一派泰然,後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我,那就是先下料頭,烘一烘乾了水份後再下油,當然要留意料頭不能煮焦,不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議,一早把雪藏雞槌室溫解凍,那知孩子說要吃比薩批(外賣那種),於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥,剛巧家中一條青蔥都沒有,不過有很多紅蔥頭,於是就改改食譜做了這個,應肥四要求,加了辣椒做個辣版本。




Wednesday, September 30, 2015

中秋做節飯精選之一:蝦粉絲煲 Prawns with Bean Vermicelli

雖然是身在異鄉,但有父母小弟在此,就算老爺奶奶今年不做節,中秋也不愁沒著落,今年因為小弟交了個女朋友,家中多了一個人來,飯桌上就更熱鬧了,因為遷就時間,今年的中秋飯就提早在星期六晚上吃。

往年都是媽媽作廚娘,眼看老人家年紀大了,雖然星期六我要到近傍晚時分的下午才有時間,今次還是把部份承下來,讓爸媽主力煮幾個菜就好了。他們一早準備了白切雞、髮菜鴨腳炆冬菇、蒸魚,買個燒肉炒個菜就算完成了大半餐做節晚飯。豬扒妹說要吃蜆,我看連買連準備連煮只有兩個小時多一點的時間,煮海鮮確是較理想的選擇,看了看海鮮店賣的東西,蜆很新鮮,水箱養著的蜆子一隻隻把觸身都伸出來了,哈哈,好東西,那您就逃不過了。。。豬扒妹還大驚小怪的嚷著:那是甚麼?伸出來的,還會縮回去呢。

之前朋友送我一本食譜書,其中一度大蝦粉絲煲,因為孩子不會剝殼,肥四也懶剝殼,總是要我剝給他才吃多一點,還會說怎麼都不剝殼,於是買已去了頭的冰鮮蝦方便點。



Tuesday, September 29, 2015

切條蘿蔔糕 Chinese Turnip Cake

一直以來肥四跟豬扒妹都是蘿蔔糕的粉絲,上茶樓去館子,甚至是港式茶餐廳,如果餐單上有蘿蔔糕的,肥四都會點來試。最近他喜歡上一家港式茶餐廳的蒸蘿蔔糕,那個蘿蔔糕用的蘿蔔不是磨蓉的,而是切條的,吃下去有點嚼頭,因為是蒸的,也就不會硬,而是軟軟的,材料其實都不多,只有一點點蝦米吧了,粉量也較多,不過已比很多食店用的蘿蔔和粉量比例有良心。

有見肥四喜歡吃,之前跟一個糕點師傅談蘿蔔糕時,他曾提過可以直接切幼條,不必花時間磨蓉,大火蒸半小時再焗一焗熟就可以,當時放在心上但未有時間嘗試,今次買了兩條頗嫩的白蘿蔔,那就試一試這個切條蘿蔔糕。




Tuesday, September 8, 2015

香蕉蔓越莓乾蛋糕 Banana Cake with Cranberries

家中有兩條香蕉,早就盤算等它們熟透就做成美味的香蕉蛋糕,看著那些皮由全黃變帶梅花點,再等到梅花點一點一點增加,今個晚上決定要「了結」它們。說來從很久以前就覺得奇怪,怎麼老外叫香蕉蛋糕作Banana Bread,其實那的確可以說是一種麵包,用的雖然不是酵母,但小梳打和發粉都是膨脹劑,口感不像普通麵包的綿密,反而像蛋糕那樣鬆軟,所以也更多人叫香蕉蛋糕,這裡我也把它喚作Banana Cake。

香蕉產於較熱的地方,早在1870年代就被運到美國,但根據維基的資料,香蕉被普遍用於煮食中要去1930年後,著名糕點材料出品商Pillsbury's在1933年出版的食譜書Balanced Recipes cookbook裡發表了香蕉麵包的食譜,但要直至1950年另一本香蕉食譜書Chiquita Banana's Recipe Book面世才被普遍接受,後來還有各種加入堅果、果乾、巧克力的香蕉麵包。每年的2月23日被定為國際香蕉蛋糕日,不過這些甚麼甚麼紀念日實在太多,要烤個香蕉麵包/蛋糕不必要等到這一天,一年365日都可以。

小時候在香港長大,屋村麵包店都有香蕉麵包賣,但價錢比其他平民化的港式麵包如菠蘿包、豬仔包都要貴,如果有香蕉麵包吃,我都會珍而重之細細品嚐,現在的孩子太幸福了,五花八門式樣萬千的糕點隨手黏來,要風得風,要雨得雨,在讓他們吃飽穿暖之餘,教育他們惜福最重要。




Wednesday, September 2, 2015

烤雞脾塊兩款:青醬烤雞及蜜糖烤雞 Roasted Chicken with Pesto and Honey Roasted Chicken

周末買了一包雞脾塊,這裡叫Chicken Thighs,就是雞上脾肉,中間還有一枝骨,回家後我會先處理掉部份油脂,不是說笑的,切掉的肥油都不少的,想像一下沒去掉油脂,烤的時候都全出油了。處理掉油脂部份後就是醃肉的工夫,因為時間關係,晚上的菜都足夠了,於是就下料醃過夜,手癢想烤不同口味,於是用了之前放入冰箱儲存的羅勒青醬和蜜糖作醃料。

這種雞肉比較厚身,要醃肉入味可以預先在肉上界開一些口子,或者用叉子在雞肉上刺洞,讓醃料味道沁入肉內,不要放過雞肉跟雞皮之間的部份,要烤得入味,如果遺漏了這部份就美中不足了。






Sunday, August 30, 2015

蒜泥白肉卷 Pork with Garlic Sauce

爸爸買了一大塊五花腩肉,除了冰糖炆五花腩肉外,我也常作蒜泥白肉。最近朋友送了一本食譜給我,那是某金融集團主席王利民編的食譜書,書名是《主席‧煮意》,全書分成幾個章節,其中清爽前菜其中一道就是蒜泥白肉,王先生加了青瓜片,醬汁也有點不同我平時作的那個,我借用了青瓜片這個點子,不過把青瓜片卷著肉片,讓吃的口味沒那樣膩,的確是一道清爽前菜。醬汁我家中並沒有所有材料,沒有依足食譜,只按家人口味略作調整。

因為爸爸買的那一塊五花腩一半有骨,我切成兩份,先用白鹵水煮熟了肉,淨肉的一份切薄片,另一份帶骨的做成蔥燒排骨(稍後見另一篇食譜)。



Saturday, August 29, 2015

感恩365之第354天 (2015年8月28日)人心難測

星期六又是豬扒妹上堂的日子,因為下月有表演,今天老師的練習時間較長,一如以往,我跟其他家長聚在一起八卦八卦。其中一個家長A跟我說上一個星期有個家長跟她投訴老師偏心,言談間很是不忿,說要在下個月表演後跟老師說說去,該個要投訴的家長說她的女兒已在班上學了幾年,眼見有較後加入的女孩已升上一級,她的女兒還一直留在初班,家長A最初都安慰她只是興趣班,孩子學得開心就夠,可是那個投訴的家長越說越氣,說不相信自己的女兒比不上其他較後加入的女孩,一口咬定老師偏心。

其實A跟我和其他幾個家長以前都討論過,老師有她一套升級標準,不是到了一個年紀或學了一定時間就會升級,老師以前是小學校長,對教導孩子有一套,其實選那一個孩子跳那一支舞都有她的原因,我們家長看多了都清楚,初班及新手班較參差,但再高級的班首先要技術已達水準,另外就是對跳舞的熱情、勤力程度和進步情況,老實說有些孩子很愛跳舞但天份不夠,老師就不會花最多時間栽培,再考慮跟同級其他女孩子的高度肥瘦對比,排舞要美感,這一點真的不是小事,先天生得較瘦較矮的會比其他人輸蝕。其實班中的學生常常會有退出,可能時間夾不上,孩子長大了還可能對其他活動有更大的興趣,老師會定時選一兩個女孩升班,由較年長較有經驗的孩子帶她們,讓她們進步,要保持表演的水準,老師不可能做到全班一起升級的,不竟這些政府資助的興趣班,來去都本是平常事。


Monday, August 24, 2015

甘筍香蕉蔓越莓乾杯子蛋糕 Carrot Banana Cranberry Cupcakes

女兒生日要求我給她做小禮物包,當時晚上七時我又沒準備,家中幸運有麵粉有牛油,那我說做曲奇餅好了,可是女兒近期喜歡花生醬曲奇,但她說有同學對花生敏感,學校其實因為太多對堅果敏感的孩子,有堅果的食物一概禁止帶回校,甜食也不能帶。

那我說不如做甘筍杯子蛋糕好了,女兒很愛吃,其實這個甘筍杯子蛋糕是由甘筍蛋糕演變出來,有時加點提子乾,有時加點巧克力粒,有時加椰絲,今次見到有蔓越莓乾就拿來加點酸甜味,又剛巧有幾隻香蕉在家中,剛開始成熟出了「梅花點」花紋,質地雖然不是十分軟爛,但應該會令杯子蛋糕的口感變得更軟更香。

今次豬扒妹一直有幫忙,打蛋是她最喜歡的,也可能常見到我做,她知道要拿手動打蛋器來打,我就負責量材料加材料,只是最後已到睡覺時間,她就看不到蛋糕入爐出爐了。因為學校不批准吃甜食,我再把小杯子蛋糕每個獨立包裝,工夫真不少,也很費包裝袋。



感恩365之第349天 (2015年8月23日)純呻

老公一早要到醫院做MRI,孩子起床後又是一貫的玩,要三催四請才擦牙換衣服,之後我要煮早餐給他們吃,做簡單的煎蛋三文治,女兒跟兒子又嫌麵包不好吃,那是加了乾果和堅果味的穀類麵包,孩子未必會喜歡,只是他們形容那是markers的味道,我就有點不悅了,立命要一點不漏吃完,早上8時20分還未見老公回來,又因為沒有事前跟媽媽交帶,於是由我帶孩子上學,一人拉住兩個小的,今天早上時間不多,訓練過馬路的程序就從簡了。

回到學校不到一分鐘就打鐘集隊了,步出學校後我有半分鐘遲疑,應該回過兩條街外乘巴士(那個巴士路線較多車),還是走半個街口乘到市中心的快車?(但那車一定多乘客的)最後查了手機上的巴士時刻表軟件,知道快車幾分鐘後到,於是就走半個街口去乘快車了。車子來到已經覺得不太妥,怎麼個這樣少人?心想可能因為時間不早了,又或是加開的巴士班次吧。上車後看了幾個站頭都沒異樣,於是就抽出手機來看書了,那知十分鐘後看見窗外的景色不一樣,知道大條了,我走了完全不同的方向,那是到另一個區Fort Mason / Presidio的巴士,趕緊下車再算。


Sunday, August 16, 2015

清酒煮蜆 Clams with Sake

這已是駕輕就熟而失敗較少的菜,在我家不時出現,試過不少版本。。。米酒、清酒、玫瑰露、蒜頭豆豉、白酒、椰汁、高湯、無水版本。。。肥四說他還是覺得下清酒煮的最對他口味,當然加辣椒的他更愛,但要取捨讓孩子也能吃的話,他只好放棄要吃辣,話說豬扒妹也愛上吃海鮮,蜆呀蝦呀海蔘呀花膠呀魚肚呀。。。她比她老爸更懂吃,肥四說女兒要跟他爭吃好東西了,那他一定會讓孩子吃,不過孩子還少,我堅持要他們跟其他人分享,不能自己喜歡就不理人,自己獨佔的行為太自私,所以孩子只能吃一定份量。



Tuesday, August 11, 2015

改良自家口味焗叉燒 Cantonese Barbecued Pork

肥四是個死心眼的人,喜歡就喜歡,他的性格在飲食上很明顯呈現出來,自從我首次成功焗了他喜歡的港式蜜汁叉燒後,他三天五日就叫我煮,上個星期有野餐,他就一樣就說不如帶叉燒去。星期日他又叫我弄這個了,看到一大塊很漂亮的梅頭肉,雖然有三磅多,一大塊就要十多塊元美金,最後還是整塊買下了,這肉真的不錯,肉夠厚身,肥瘦比例也不錯,試焗了很多次,都有把份量和材料記下來,這次的版本和處理方法有點不一樣,效果暫時是最好的。





Saturday, August 8, 2015

感恩365之第332天 (2015年8月8日)人到中年

還有差不多兩個月的文要補,近來就是累和懶,孩子放暑假,老公放假,只有我一人上班,他們沒有時間觀念,就是想幾時睡就幾時睡,因為孩子在身邊,很多時候我就會陪他們看電影,女兒看捉著我看她做手工,兒子就要我陪他玩電玩,於是要待他們睡了我才得到一點耳根清靜,可以做一點私人東西,平時有睡前三小時上網寫文,現在只餘下一兩小時,看了新聞就已沒剩下幾多個5分鐘了,偏偏不爭氣在這個時間追劇,幸好不是兩年前步步驚心那次一樣,每個星期就只有兩集要看,也沒有那種非今天看完不可的吸引力,反而會想上網跟人一起吐槽電視版把原著改動不少,原著作者也不像桐華那樣有才氣,文筆很一般,人物性格前後不對又反駁,不知這樣追的是幸是不幸。

帶女兒去中國舞班,不知不覺已有兩年多,有些家長由第一天已認識,有些是中途加入,也有些最初是點頭交後來就無所不談,女人走在一起的話題不是孩子就是老公,再多就是老爺奶奶父母兄弟,總的來說,八卦話題不斷,家長跟孩子都成了好朋友,有好些女孩子由最初興趣不大到現在越跳越有癮頭,一大助力就是找到談得來的朋友。

Tuesday, August 4, 2015

無水煮海鮮豆腐丸子鍋 Seafood Tofu Pot

自從LC和Staub大受歡迎後,無水煮成了時尚,其實一隻不銹鋼鍋都可以無水煮,如果有看之前我煮的花甲/蜆,我是真的沒加一滴水一粒鹽,今次因為某個面書群組扮的比賽,主辦的群主和協辦人呼籲下,我就且去獻醜一回,因為早會兒相機跌入癈油壯烈犧牲,我就一直用手機拍照,所以近來的照片有點醜,希望我心儀的型號快點打折,手機拍照雖然也可以很有水準,但就是用不慣,而且好端端一部手機又要充當相機又要瀏覽互聯網,一天下來援存量太驚人,記憶咭也快告用滿。

今晚放工到海鮮市場看看,沒太多選擇,不過也算足夠,來一道新菜海鮮豆腐丸子鍋,老公看了不太感興趣,後來還是吃了不少,弟弟跟女友試過也有很好的評價,不過這個豆腐丸子還有很多進步空間,之後要再多煮找出更好的份量配搭。



Tuesday, July 28, 2015

醬燒蜜汁焦糖豬排 Pork Ribs in Caramel Sauce

肥四自從我自己焗叉燒後,每個星期都幾乎要求我煮,今個星期日他又發作了。最初我嫌那些梅頭太大太多脂肪,肥四也有同感,原來已放棄不買,後來他還是選了一包較瘦的肉。回家打開包裝後發現不對勁,再看一看包裝紙上寫著的不是PS而是PR,每片豬排都只有1CM厚,用來焗叉燒不太適合,但肥四很想吃,於是還是調了差不多的醃料,用差不多的煮法去烹調,還實驗了焗和煎的方法,最後焗的味道不及煎,顏色也不夠吸引,以下就不提焗的那個食譜了,反正效果我自己都不滿意。



Friday, July 24, 2015

感恩365之第317天 (2015年7月24日)人命何價

想不到短短一星期又一單有關小朋友的新聞被鬧得沸沸騰騰,其實這個新聞已是兩年多前的舊聞,剛在兩天前死因庭裁定女童死因存疑,聽過結案陳辭後,裁定羅芍淇死因存疑。裁判官表示,無直接證據顯示羅芍淇是自殺或有自殺傾向,雖然曾有證供指她可能受藥物影響而墮樓,但裁判官認為可能性低,故不可以裁定為死於意外,最終裁定為死因存疑。死因裁判官斥責學校教職員在庭上謊話連篇,態度並非 為人師表,更特別提到其中一個副校長作供時「眉飛色舞、繪形繪聲」,在家屬傷口撒鹽 。

綜合多份報章及網站報導,裁判官斥該校兩名副校長均非誠實可靠證人,證供一派胡言,謊話連篇,有人曾供稱死者當時在地上「好乾淨,好似訓著咁」,說法令人難以置信,及該副校長指因環保理由在通告上用便條遮擋999電話說法難以理解。裁判官又認為教育局要改善學校危機處理指引,並將資料轉交律政司及警方,作進一步調查 。


自製合口味青醬 Homemade Pesto Sauce

以前懷豬扒妹時有妊娠糖尿病,營養師教我用青醬撈意粉,比較用紅醬或白醬更能控制血糖指數,果然血糖都沒超過營養師訂下的標準。一般青醬會加松子,但松子頗昂貴又不是人人喜歡,因為帶了微毒性,用量不能多,那買一包回家真是吃到天荒城老都吃不完,但沒加堅果種籽類的配料,青醬的味道又總是差了一點點,我於是加入另外一些較普遍令人接受的堅果或種籽類,今次剛巧買了腰果,是比較熱量高,但味道很好。




花生醬曲奇餅 Peanut Butter Cookies

晚飯後坐在家中,肥四突然「傳旨」豬扒格格,叫她去問婆婆家中有沒有一樽全新花生醬,我問他要一樽全新花生醬來就甚麼,他說想我做花生醬曲奇餅,女兒聽到曲奇餅就眼發光,因為有得玩有得吃,於是飛快走到樓上拍門去,婆婆有兩瓶全新未開蓋的花生醬,豬扒妹取了一瓶就頭也不回跟婆婆道再見回家去。

肥四說他在網絡上找到兩個花生醬食譜,第一個的youtuber我不太喜歡,那是一個大胖子,他的食譜就一個字「肥」,就是看也不覺得會好吃,而且他煮食的手法不修邊幅的,自覺有點亂七八糟。他用的只有三種材料:雞蛋、糖和花生醬,好像很簡單,但我看見的是很高的糖份,他放的砂糖很多,還有花生醬中的糖。。。第二個youtuber我以前也有跟過他的食譜,不過他那個食譜沒有特別,我自己一向用的那一個都差不多,沒有新的試點。。。最後我還是用自己試過而又覺得好用的食譜了。
 



Saturday, July 18, 2015

感恩365之第311天 (2015年7月18日)保護孩子責無旁貸

原本要補寫的還有一個月的份,但這幾天傳媒和網絡上的風風雨雨看得人咬牙切齒,也適逢今天小女有舞蹈表演,因為場地簡陋,兩三班女孩子在戶外更換表演服裝,孩子年齡由6歲至17歲都有,作為老師作為家長的我們應該如何解決問題?當中有些家長的看法也很值得細意檢討一下。

先就這幾天鬧得滿城風雨的兒童相集發表一下個人意見,不去評論主角是真萌還是假萌,以兒童作為攝影題材出影集,作為家長不能掉以輕心,原意真的是分享孩子的童真?那出來的所謂童真很令人心寒了,就算相片中的表情動作真是日常生活的片段,是否適合公諸同好?當有人可以用118塊去永遠擁有你孩子的相片,那揀選分享相片的重要性就不容忽視。


Thursday, July 9, 2015

甘筍椰絲杯子蛋糕 Carrot Coconut Cupcakes

用自製牛油副產品buttermilk代替牛奶焗杯子蛋糕,豬扒妹很喜歡甘筍蛋糕,今次加了椰絲,裝飾用了巧克力粒和椰絲,口感比平時做的鬆軟,質地濕潤,一對孩子早上每人吃去一個作早餐,晚飯後孩子又想再吃作飯後甜點,不過彭彭的醫生說他只能以生果作零食點心,他求情很久我們都鐵了心不讓他吃,他的高度和重量比例有點不平衡,讓他放肆的吃沒節制的話,他未上中學就會變成胖子,到時要瘦身就會很辛苦,所以醫生建議要減少熱量攝取,首要是食物的選擇和控制食量,孩子總是貪吃的,抑壓也要有限度,現在先一點點來好了(這媽媽太心軟了,要好好管著一點)。





Monday, July 6, 2015

自製牛油 Homemade Butter & Buttermilk

因為家中有淡忌廉快要過期又未有機會用到,為免浪費,今晚就自製了牛油和BUT。不要以為製牛油很難很花時間,其實只要三兩種材料就可以,基本無鹽牛油就只要淡忌廉加一個玻璃瓶就好,加多一點配料可做出不同風味的牛油,今次造的就是加了糖和玉桂的口味,自製的質感跟街上買的不同,一般比較軟,也因為沒有加入防腐劑,最好快快吃完,不要放太久,其實自製的牛油口感很鮮,很難控制不多吃的。



Saturday, July 4, 2015

蒜泥白肉 Pork with Garlic Sauce

弟弟來訪幾天,今天晚飯原本應肥四要求焗叉燒(近來這個傻瓜超愛叫我焗叉燒),但下午二時來到超市,全部的靚梅頭肉都賣光了,只剩那些瘦梅頭,沒一點肥肉的,焗出來太乾,沒有肥梅頭那樣好吃。想了一會兒,還是轉煮蒜泥白肉好了,今天的五花腩不錯,選了一條不算太大也不算太多肥肉的(有時都很矛盾,不肥的不好吃,太肥的又不健康)。因為孩子和婆婆都吃不得辣,所以只好煮兩碟兩種口味了。