Tuesday, December 31, 2013

2013年末盤點 Summary of 2013

在東半球的你們快我渡過2013年最後的一天,也將會比我早一天迎來2014年,大家記得等一等我,先放下俗務好好欣賞身邊的風景,跟心愛的人說句暖心的話,我會很快趕上來的。

2013年工作很忙碌,但偏偏心癮很多,加入了一個crafters hop,每星期都要寫一篇手作blog,圖片加工序,有時都會因事停刊,不過總算是沒有放棄,今個星期網友太忙,下星期2014年再繼續。

另外又加入了每星期一煮的《深夜食堂煮婦同樂會》,香港時間每星期日深夜上菜,在那裡結識了幾個談得來的朋友,每星期的煮煮寫寫講講,看到每個人都哈姆雷特都不同一個樣,煮食知識真的增長不少。後來煮婦會停了,我那每星期一煮就變得不定期了,不過還是會想想新花樣,今年聖誕節就試做了7款口味不同的曲奇(不要拍我,還未寫好食譜呢)。早在Yahoo Blog結束前就開了FB專頁,那時只是想趕個時髦,人有我又試一下,但一直不敢公開怕獻醜,我的煮菜技巧還不時被家人吐糟,就是這樣不服氣的煮煮煮,現在都有幾款見得人的拿手菜了。後來Yahoo Blog宣怖結束,在未決定去向時就公開了FB專頁,最初只是朋友來看我,後來多了加"like"的人,有好些都是認識的,不自量力的在網上跟不同谷友網友朋友分享,算是大家互相學習吧,現在正在適應新的博客,慢慢一點點改善版面。


Saturday, December 28, 2013

聖誕晚餐的傳統:蘋果批 Apple Pie

這年的聖誕節晚餐的甜品當然是蘋果批,因為肥四焗Rum Cake剩了一點罐頭菠蘿,所以是夜甜品變成蘋果菠蘿批了,蘋果選了兩個中型富士蘋果和兩個中型青蘋果,那是肥四喜歡的組合,因為不是第一年做,現在已經駕輕就熟了。


Friday, December 27, 2013

相信聖誕老人的孩子



話說彭彭都已經快8歲了,很多香港孩子一早就知道沒有聖誕老人,禮物都是父母送的,我的孩子還是天真的相信聖誕老人的傳說,聖誕節前後都問著有關聖誕老人的事,學校每個星期都有圖書館時間,圖書館員會講故事,電視中都有關於聖誕節的節目,我和肥四沒有刻意要孩子相信或不相信,只是順著孩子的問題找個最好的答案。

今年或許是學校的同學跟彭彭說沒有聖誕老人這回事,他好幾次問我們,還說他知道聖誕老人都是媽咪和爹地,禮物都是我們送的。不過在聖誕節前一兩天,當我正趕著製曲奇包裝曲奇時,彭彭走來說:「媽咪,聖誕老人的曲奇呢?你不要全部都送出,要留著一點給聖誕老人。」

Wednesday, December 25, 2013

又是焗曲奇餅的季節 Cookies Time Again!

每逢重要時節,我都會焗曲奇,主要是給孩子的同學,例如感恩節、情人節、聖誕節、孩子生日、畢業禮等,但每年聖誕節前要準備的曲奇特別多,因為要做來送給同事和朋友,以前肥四會送朋友,所以要焗的都很多,近年朋友各有各忙,聖誕節前都沒有時間聚,不知是否人大了就友情轉淡,加上我們的孩子都是肥四朋友中年紀最小的,孩子都有代溝,所以就續年續年少見面。反而我開始要準備多點曲奇送給同事,更有郵寄到南加州和紐約的,不在乎物的輕重,而是那個意義,很多同事都沒見過面,只是常說電話常通電郵,但大家就好像老朋友一樣,過節做點小心意讓大家的心都拉近了。今年由上星期一開始做了一整個星期的曲奇餅,一般都是晚上搓麵糰,第二天晚上開爐焗,那樣比較有效率,今年做了7款不同的曲奇餅,食譜還未有時間寫,因為還在努力焗焗焗,明天聖誕節正日將是最後一焗,不過不是曲奇,而是成了家中傳統的蘋果批,在這先盤點看一看今年做的7款曲奇餅,食譜之後再續個補上。

第一款:香草心心曲奇


 第二款:薑餅人曲奇


三款:杏仁吉蒂貓曲奇


第四款:迷迭香聖誕樹曲奇


第五款:朱古力粒曲奇


第六款:杏仁香草兔子曲奇


第七款:改良版燕麥片提子乾曲奇

Saturday, December 14, 2013

越式炆五花腩肉(超強小撇步版)Vietnamese Pork Stew

最近小弟做了炆五花腩,發現了一個超強無敵小撇步,不必甚麼LX窩Stxxb煲都可以在短時間內炆出肉質軟透的五花腩。五花腩是豬腹脅肉的俗稱,又叫三層肉或三夾肉,是豬背脊下方肚腩份置,油脂很多,跟瘦肉層層相夾,所以會被稱為三夾肉或三層肉,因為油脂跟肉相間,所以口味豐厚,紅燒的話最惹味的,但因為油脂不少,要炆的話需時很長,以前我往往是隔天做好,第二天隔去已凝固的油脂後翻熱再炆,但現在發現一個小撇步,真的很好用,不必特別技巧,不需昂貴廚具,甚至五花腩不用預先出水,需要的都是很普通的廚房材料。



Sunday, December 8, 2013

菜肉水煎包 Pan-Fried Bun with Cabbages and Pork

之前家附近一間書店結業清貨平賣,我買了不少食譜書,其中兩本是蔡季芳老師的三杯麵粉72變和阿芳的小食,其中一個教的是山東水煎包,我看了食譜大致後加減了改變了其中我材料和份量,試作了這個水煎包,其實和之前作的深夜食堂餃子的做法是同出一轍,以前我跟家政老師煮窩貼,方法都是差不多。



Wednesday, November 27, 2013

美國孩子都吃過:烤芝士三文治 Grilled Cheese Sandwiches

這是肥四爺教我的,對,他都有一點拿手菜的,這個烤芝士三文治是肥四由少吃到大的,據說是傳統的美式食品,這點我不懷疑,美式食物總是香口的、脂肪高的,不成那會有這麼多胖子?初到三藩市時,小弟告訴我這裡有三多:胖子多、露宿者多(露宿者不同於乞丐,露宿者未必是叫化的,有些是有工作的,只是負擔不起住房子,還有一些是精神有問題的)和瘋子多。有時坐在巴士上,突然有個胖子上車,一屁股坐在你身邊就倒霉了,不是說笑,有的是我兩倍大的身子,座位是配合普通人的身材而打造的。說也奇怪,美國多胖子,國家法例不容許歧視,但很多交通工具,尤其是飛機,座位都沒有因應美國胖子而設計得闊落一點,有一次坐由溫哥華飛三藩市的飛機,坐在的旁邊的是一隊打男子冰上曲棍球的成員,每一個都是六呎多高度,體重一定超過二百磅,他們不是胖而是很魁梧,他們是續一擠進座位的,一坐下就是沒法動彈,幸好我不是坐在兩個人中間,而是機翼旁消防門旁一個較闊大的位子,否則全程幾小時就怕動彈不得了。說到這個烤芝士三文治,做法都很多種,我做的是傳統的做法。
 
 


Tuesday, November 26, 2013

為小朋友做菜之健康燕麥提子乾玉桂曲奇 Oatmeal Raisins Cinnamon Cookies

特別請了一天假到孩子的學校幫忙,每年11月最後的星期四就是感恩節,在美國感恩節就像中國人的冬至一樣重要,一家大小聚在一起吃飯,餐桌上總會有火雞,其他的食物就看每家人的傳統了。學校準備感恩節午餐是想讓孩子知道這個美國傳統,那管我們學校的學生多來自亞洲人家庭,在這裡長大的孩子總要了解這裡的文化。這一年工作忙了很多,可以請假的時間不多,有時孩子學校field trips我都沒能參加,孩子都有不開心,他們總常我可以參與,眼看其他同學有媽媽或爸爸同行,他們今年很少看到媽媽來學校,但這是不得已的,那叫他們field trips的日子都遇上我有重要項目要趕,所以這學期下來,我到學校做義工的次數一隻手算都嫌多。

孩子感恩節前後放假三天,今天是放假前的最後上課日,學校就安排了一個象徵性感恩節午餐,餐前講一下感恩節由來和傳統做節食物。這個午餐有火雞肉連醬汁、炒飯、生果沙拉、粟米糕等,飲品是牛奶,學校很貼心的為孩子準備了1%脂肪牛奶。早一晚還在猶疑是否要準備小禮物包給孩子的同學,最後都焗了小曲奇,不主張孩子吃太多甜食,所以選了一個健康的食譜:燕麥提子乾玉桂曲奇,還把糖份減少了。


Thursday, October 31, 2013

自製特色比薩批底加自製醬汁 Homemade Pizza Dough & Homemade Sauces

昨天晚上花旗生說想做比薩批給兩個小娃做午餐,但當花旗太太搓好批底麵糰,他就說明天再做,午餐還是做三文治吧,於是這個麵糰就在沒有準備下要低溫發酵了。花旗先生還開了一道要求,想我在麵糰中和入香草和蒜頭,沒大問題的,只是有點猶疑是否要加了蒜頭才發酵,還是最後搓粉時才加入,因為蒜頭會起了鬆肉的作用,但用在麵糰上的影響還是未做過實驗,不過凡事都有第一次,我和花旗先生在各方面都頗有冒險精神的。



Sunday, October 27, 2013

紅燒五花腩(鐵鑄窩)Braised Pork Belly

這個菜是我家祖母傳下來的,但多年來始終還是覺得祖母做的最好吃,因為以前她用的是豬油和片糖,近年注重健康,這些都盡量敬而遠之,再者逝者如斯,總之以前的青蔥歲月最快樂,多個寒暑下來,我再不是那個貪嘴等吃的小女娃,每天的營營役役讓人的心都不免被塵世總總蒙蔽了,很難單純的只為一個菜而動心了,不過我學著簡單,學著多點看多點念多點敬,只是要到化境不是只時時間問題,還有歷練和修為,我的修為顯然未足夠。。。回憶中那些年的紅燒五花腩總是最好的~

自從十多年前父母移民,我和弟妹開始了自炊自煮的生活,當時很慶幸媽媽老早就要我入廚房幫助,還未長到可以炒菜的高度就墊上一張矮櫈,我當時還常常站在放於廚房邊的高櫈上看著媽媽和祖母煮菜,以前那一代都是口目相傳,沒有甚麼菜譜,問媽媽或祖母份量都總是很含糊的幾句:沒一定的、靠經驗猜吧、這是那一點啦。。。以我那一板一眼的個性,這些都不是令我滿意的答案,怎麼會沒一定?多了會鹹,少了太淡,那就是有一個合適的份量吧!當時都很別扭,總覺得媽媽和祖母不說,那就自己偷師好了。多年下來,發覺她們說的都不對又很對,沒錯!份量都有一定的,但準確的就沒有了,那是因應個人口味去衡量,有人吃得清淡,有人吃得濃味,作為煮婦就要看家人的口味去調較,現世物資豐富,少有以前捱肚餓,反而多是吃得太多太好,營養價值和健康成了一個要考慮的大課題。除了糕點、甜品、麵包外,我會說真的沒有一定的份量。每家人都有自己一家人都喜歡的烹調方法和調味基準,這個就是家的味道,這個紅燒五花腩就有我家傳下來的獨特味道。




Wednesday, October 23, 2013

自家醃雪裡紅 Homemade Pickled Daikon Leaves

因為買了日式大根(Daikon),那還是莖連葉的出售的,我用大根煮了味噌湯大根,葉留下來醃製雪裡紅。用來醃雪裡紅的菜包括白蘿蔔葉、油菜和芥菜,最愛可以物盡其用,一棵大根根部可食,連莖和葉都可以吃完,在這個百物騰貴的年頭,省得一角都是錢呢。
 


Tuesday, October 22, 2013

日式味噌湯大根 Japanese Miso Daikon Soup

大根(Daikon)即日本語白蘿蔔,日式的白蘿蔔一般都是細長的,好處就是都沒有渣,吃下去很嫩很軟,不同中國的白蘿蔔粗粗胖胖的。日式家常菜中有一款以醬油湯煮大根,我愛味噌湯口味比醬油煮淡一點,而且一個菜有得吃有得飲,蘿蔔葉又可以用來醃雪裡紅(下一篇再講),一條大根有那麼多用處真的物超所值呢。


健康醬汁:青醬/羅勒醬 Homemade Pesto Sauce

意粉的醬汁較普遍有三種:白醬(一般為忌廉汁Cream Sauce)、紅醬(各式蕃茄醬Tomato Sauce)、青醬(羅勒醬Pesto Sauce),三種以青醬最健康,以前懷豬扒妹時有妊娠糖尿,營養師解釋醬汁一般都糖份高鈉量高,都不是適合讓有糖尿病的人士食用的,但青醬不用,即使看來有很多油份,但因為用的都是橄欖油,都是合符健康準則,最初李生到Trader Joe's買一小樽的青醬份量不多,價錢都不算便宜,營養師說自己動手做更好更化算,上網看了幾個食譜,原來真的不難,只要有攪拌機就可以啦,而且可配搭不同材料和份量調較出自己的口味,如家中種了羅勒就更方便了。



自製比薩批 Homemade Pizza

有自家製意式蕃茄醬,自然不少得配自家製的比薩批,美國食品最廣為人知就是熱狗和比薩批,其實比薩批是源自意大利,早年(現在都一樣)美國很多意大利移民,比薩批引入美國後都經歷很多轉變,現在有傳統意大利式Italian Style的中薄批(Thin Crust),又有芝加哥版本Chicago Style的厚批(Deep Dish),又有大大個薄身又軟又脆的紐約批New York Style等,就是傳統比薩批都有不同口味,Neapolitan Style、西西里風的Sicilian Style、炭爐燒的、家用焗爐燒的。。。真的五花八門,就是用厚多士都可以做出美味的比薩批。不同批的麵糰都有不同材料和做法,我這次的是簡單意式Marinara批的基本麵糰。



Thursday, October 17, 2013

意式蕃茄醬 Marinara Sauce

Marinara Sauce被譯成蕃茄醬,意大利文Marinara是海的意思。美國是一個移民國家,來自世界各地的種族都有,意大利人佔了不少人口,很多烹飪專家都來自意大利或有意大利血統,我最喜歡的其中一個烹飪節目主持人叫Lidia Bastianich,她就是來自意大利移民家庭,出版了不少食譜書和影碟,又有電視節目和餐廳。美國食品以大份量見稱,意大利粉易做又飽肚,我們家都常有意大利粉出現在餐桌上。李生做的意大利粉很美味,關鍵在於如果處理意粉和醬汁,這個容後有機會再談,今篇先說如何自家製作Marinara Sauce,材料和步驟都不難,還可以選用自己愛吃的食材,不必買街上現成的意粉醬汁。




Monday, October 14, 2013

蘋果椰絲批 Apple Coconut Pie


早在香港時就愛做批,那時主要是凍批,用麥消化餅作餅底,做的多是檸檬批、青檸批、芝士餅等,因為沒有焗爐,只要有雪櫃就可以做出美味的批是不二之選,移民前最後一間公司的散水餅都是檸檬凍餅。來到美國最令我恩喜的就是家中有焗爐,還要是大大座上面有爐頭下面是焗爐那一款,就是從前家政課用的那種。在拍拖第一年的聖誕節,我焗了一個蘋果批到他家作甜品,之後結婚,李生開始挑剔我作的菜,那不好吃,這又不合心意,加上婚後不到幾個月就懷了兒子,做菜有時太累人了,就一直沒有再好好做。到兒子三、四歲時,一個朋友給了我她奶奶的蘋果批食譜,李太過世的姑媽是蘋果批高手,我有幸吃過,味道質感嘗在口中留在心上,那一年李生表哥邀請我們到他家中過聖誕,要求我們帶一個蘋果批去,李生原是計劃到某個出名的餅店買一個蘋果批,但我請纓說焗一個,好試一試朋友奶奶的食譜,李生不是太放心,不竟十多人的甜品全押在這個蘋果批上,於是同時李生焗了一個朱古力蛋糕作後備,但這次李太沒有丟架,蘋果批以一個迅雷不及掩耳的速度被秒殺了,李生的朱古力蛋糕被嫌棄,全晚只銷了兩塊。如是者,以後每一年我們的感恩節聖誕節甜品就是由李太包辦的各式各樣的批:蘋果批、菠蘿批、蜜桃批、黃杏批、櫻桃批。。。今次是蘋果椰絲批。。。。




Wednesday, September 25, 2013

焗芝士通粉 Baked Mac & Cheese

李生李太每天都要發愁給兩個寶貝甚麼作第二天的午餐,他們吃得很挑釁,不只一次試過午餐盒只吃了幾口,差不多是原盒帶回家,如果沒有變壞的我們都會讓孩子當晚吃了當晚餐,那是要讓他們知道浪費食物是不容許的,他們都知道世界上有一個地方叫非洲,那兒有很多小朋友沒有食物,但有時兩個寶貝都會掛著玩沒有把午餐吃完,又或者有時食物真的不合口胃。 

Mac &Cheese是很典型的美式食物,差不多所有的孩子都吃過Mac & Cheese長大,今天李生心血來潮的說要弄個Mac & Cheese給孩子做午餐,著李太上網找一下食譜,其實Mac & Cheese的食譜五花八門又殊途同歸,最後我說喜歡加甚麼就甚麼,不必跟足食譜,新食譜新口味都是在不斷嘗試中發現的,李生同意:You are right。 



鮮蝦雜菜千層麵 Veggie Lasagna with Shrimps

這是新博客的第一個帖文,今晚用了通之廚房通少提供的方法把Yahoo Blog的內容一次過搬到這裡,約略抽看了不同時候寫的帖文,文字應該全部搬好了,但相片有一部份死圖,為數也不少,我會慢慢續篇看一遍再把圖片補上。

千層麵是李生跟花顏太太以前拍拖時在餐廳裡常點的菜,一般的千層麵都會配牛肉蕃茄醬,不過想做一個較為健康的版本,又因為超市的牛肉都賣光了,所以想到用鮮蝦和素菜,而且這一個是簡易偷懶版,蕃茄醬用了現成的樽裝Marinara作汁底,再配合香草調成。


Friday, September 13, 2013

有了上次升級的經驗,始終對Yahoo信心不是百份百,李太還是以愚公移山的方式,在上星期搬了八十多篇舊文到新博客內,過程是百份百痛苦的,可知寫的時候是嘔心瀝血,搬更是非一朝一夕,在這最笨的愚公移山式的過程中,我續篇博文抄到新博客中,再把相片續張存檔再上載到新博客,原來有部份相片在神不知鬼不覺的情況下在我的Yahoo Blog中消失,好些更是開博客之初幾個月的照片,根本要找都不容易,我要翻查數個外置儲存硬盤。最後還是說服自己不把那幾篇不搬到新博客了,反正沒有照片一切都沒有意義了。

有朋友問我怎樣可以輕鬆一天搬幾十篇,我可是告訴你,那是我一世人都不想有的經歷,我經歷過電腦死機,有記念價值的相片、博文備位、辛苦收集的食譜一夜之間隨死機逝去,那心情就像是晴天霹靂,李生知道我對這些「身外物」難以割捨的心疼,但當我十二分不幸的失去過不只一次這許多人家當癈物的寶貝,我開始有些看開,今年初電腦惹了病毒,李生做了一個錯誤的選擇後,我的電腦壽終正寢,甚至是開不了機,當中儲藏了一批還未備份的相片和文件,那刻真的有點刺痛入心的感覺,但為了讓李生好過一點,我面上只閃過一點哀傷後就說:好了,還可以怎樣?算了。

輕鬆搬家?要備份了,新居再見。

有了上次升級的經驗,始終對Yahoo信心不是百份百,李太還是以愚公移山的方式,在上星期搬了八十多篇舊文到新博客內,過程是百份百痛苦的,可知寫的時候是嘔心瀝血,搬更是非一朝一夕,在這最笨的愚公移山式的過程中,我續篇博文抄到新博客中,再把相片續張存檔再上載到新博客,原來有部份相片在神不知鬼不覺的情況下在我的Yahoo Blog中消失,好些更是開博客之初幾個月的照片,根本要找都不容易,我要翻查數個外置儲存硬盤。最後還是說服自己不把那幾篇不搬到新博客了,反正沒有照片一切都沒有意義了。

有朋友問我怎樣可以輕鬆一天搬幾十篇,我可是告訴你,那是我一世人都不想有的經歷,我經歷過電腦死機,有記念價值的相片、博文備位、辛苦收集的食譜一夜之間隨死機逝去,那心情就像是晴天霹靂,李生知道我對這些「身外物」難以割捨的心疼,但當我十二分不幸的失去過不只一次這許多人家當癈物的寶貝,我開始有些看開,今年初電腦惹了病毒,李生做了一個錯誤的選擇後,我的電腦壽終正寢,甚至是開不了機,當中儲藏了一批還未備份的相片和文件,那刻真的有點刺痛入心的感覺,但為了讓李生好過一點,我面上只閃過一點哀傷後就說:好了,還可以怎樣?算了。

Sunday, September 1, 2013

天下無不散之筵席... Yahoo Blog重要公告:將於2013年12月26日起關閉服務

天下無不散之筵席,想不到堂堂大品牌Yahoo Blog都有走到盡頭的一天,在這裡瘋言瘋語兩個年頭,從最初找個地方放一下女兒的髮型照片到後來把食譜分享到博客中,為的就是把生活中的微微細細記錄下來,心中有個小願望就是這一個小空間可以長存,讓我的孩子長大後都可以找到媽媽在他們成長歲月中給他們留下的片言隻字,早前還戲言說希望博客這個玩意不會太快被淘汰,現在就好像一語成讖,果然這個小玩意真的不能生生世世(那有甚麼可以長存?),現今的電子世界發展一日千里,人對所有事物都是三分鐘熱度,看早年的面書、Twitter都已經過了幾個更新,MySpace已歸塵土,Xanga早前又已離場,現在輪到Yahoo Blog、奇摩、無名小站又會於年底正式消失,看這幾年微博、微訊等盛行,這次Yahoo Blog不是甚麼升級,而是永久消失,上次的所謂升級其實還不是騙人,升級不到兩年,中間錯漏百出,問題不斷出現,最近兩三個月常見到聽到有博客說不能登入、圖片不能上載、提醒功能幾近癱瘓、聯絡小編輯遲遲不見回覆。。。。凡此種種已一早告知Yahoo Blog的時日無多,早有去意但碍於一個字"懶",總想做一日和尚敲一日經算了,心想Yahoo一個大品牌嘛,不會這樣吧!


Thursday, August 15, 2013

扮午餐肉

最近在網上博客又好,面書又好,網上論壇都好,很多人興起煮午餐肉,不是說笑,可能是罐頭食品越來越貴,但因為午餐肉很可口,所以不少人都嘗試自製午餐肉。其實午餐肉用的都是頭頭尾尾雜肉,之所以可口美味是因為加入肥肉、調味等,以營養來算,是極不健康的,常言道利口不利腹,如果你抽起一罐午餐肉罐頭,看一下營養及材料標籤的話,一定會把你嚇傻了,鈉的成份奇高,脂肪量亦不輸,糖量還可以,但營養價值不見得高,要吃健康食物有更多選擇,奈何小孩子總愛吃午餐肉,那唯有抓破腦袋想個方法哄孩子吃另一個較有營養的「扮」午餐肉。




蒜泥白肉

從前上館子吃蒜泥白肉以為製作很麻煩,原來也不是,還可以跟據喜好調製醬汁,是一道很方便的主食,又可以當作是下酒菜,小孩子吃的話只要改一改醬汁的材料和調味就可以了,用作宴客都很體面呢。


材料:

五花腩    1塊
薑          4至5片
蔥          兩條
八角       1粒
花椒       少許
香葉       1片
米酒       1湯匙


Monday, August 5, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第59話】綠露筍

我愛吃綠露筍,但家人有痛風症,筍類多吃第二日會即刻腳腫痛,不吃藥幾天都不會消,所以每次煮都不會太多份量。漫畫中的綠露筍故事是一個口不嬈人的上司跟胖女下屬的交情,上司恨鐵不成鋼,常常嘮叨女下屬,女下屬一副心不在焉的軟皮蛇態度,因為愛吃,每次都點不少綠露筍,大塊頭身型的女孩都有一顆女兒家的心,雖然次次都只掛著吃,對上司的說話不知有多少聽進耳,但到上司被貶到外勤職務心中鬱結借酒消愁時,女下屬健碩的身型就派上用場,一肩擔起背著上司回去,英氣十足。漫畫中的綠露筍只是燙熟,我較愛加點油鹽的燙法和蒜炒,這次買的份量不算少,所以就煮了兩款。



Sunday, July 28, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第58話】竹筍

因為不是時造,找不到新鮮竹筍,明明差不多兩星期前在家不遠的那個超市見到,當時就想應不應該買下,然後早一點完成功課,但當時想不用那麼急,還有其他事要做,那知就是這樣跟鮮竹筍錯過了。這個星期找了幾天都找不到鮮筍,今天決定再踫一下運氣,如果沒有新鮮的就找包裝的或罐頭的,小弟駕車倍我在市內找了一間日本超市和兩個華人超市,最後找到罐頭竹筍和劍筍,小弟說劍筍嫩一點,值得買來煮,還建議我只用油鹽炒,我加了舞菇同炒,味道口感有點變化。




Tuesday, July 16, 2013

簡易魔鬼釀蛋

因為煮了水煮蛋,所以就用烚熟了的水煮蛋做了deviled eggs魔鬼釀蛋,這是超簡單版本,沒有太多的材料和調味,就只有家中有的存貨。魔鬼釀蛋是很好的派對小吃,用很簡單的材料就可以做出可口又漂亮的前菜,是否很吸引呢?




Monday, July 15, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第56話】水煮蛋

這一個星期五已把功課做好,我做了一個poached egg,加了豆角和炒魷魚做了一個中式沙拉。後來在網上翻閱深夜食堂的漫畫,發現所說的水煮蛋原來是烚熟的雞蛋hard-boiled egg,於是在星期日的下午有時間再做一遍,但有人霸佔了媽媽的手提電腦,所以李太沒辦法如期交功課(哈哈,李太要改姐賴了,不過那可是事實啊)。

漫畫中的水煮蛋是有關一個戴假髮的男子,他最喜歡點水煮蛋,亦即是烚熟的雞蛋,沾少許鹽巴,一次吃7個,他結識了美女女朋友,但隱瞞自己禿頭要戴假髮的真相,到他想向女友求婚時就感到十分懊惱,怕女友不接受他,深夜食堂眾人建議他不如把頭髮剃光再向女友坦白,他依照他們的建議行事,結果大美人把他甩了,那夜他吃了兩盒水煮蛋。但峰迴路轉,結局是男子原來很受歡迎,最後抱得另一美人歸。

漫畫中禿頭男子剃去頭髮後頭型圓渾,就像一顆剝了殼的水煮蛋。這個故事對李生李太都有點意義,因為李生就是一個三十多歲就開始出現地中海頭的人,和我相遇時已是一個「水煮蛋」,他說某年公司訓練營,那兒天天都高於華氏100度,所以他到髮型師那兒把頭髮剃掉,髮型師還再三問了幾次是否要把頭髮剃去。看到李生的舊照,現在的水煮蛋頭帥多了,顯得比舊照還年輕呢。身邊有不少親朋都是年少開始禿頭,有人瀟灑接受,有人想盡辦法去保留一絲半縷,當中不無花錢又沒有成果的例子,男人對頭髮的執著就如女人對容貌身裁的重視一樣,但最重要的是心地好性格好,在燈火欄柵處一定有不計較外表的人等著你。


材料:



煮法:
1)煱中凍水下雞蛋,水要蓋過蛋面。



2)大火煮至水滾即加蓋熄火。焗8分鐘後,把蛋取出放入冷水中浸一會,方便之後剝殼。






小心得:
若要做半熟溏心蛋,把加蓋焗的時間減少就可以,家家爐火不同,要自己多做試出最適合時間,我家的煮食爐做半熟溏心水煮蛋,水滾熄火後約浸5分鐘。


後記:
我的孩子還少,家中現在多會煮全熟的水煮蛋,連炒蛋煎蛋都要全熟,李生最愛sunny side up的所謂太陽蛋。漫畫中的水煮蛋是加鹽沾吃,但其實水煮蛋可以做到很多不同美食。
第一個就是之前提到的poached egg,加上疏菜海鮮沙拉,刺穿蛋白部份蛋黃流出的一刻剎是有趣,又為平凡的沙拉帶出一點點色彩。




另外,只要幾顆蛋也可以做出簡單的魔鬼釀蛋。

還有就是碎蛋沙拉三文治。


深夜食堂其他會員作品稍後送上。

Monday, July 8, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第55話】Chinjaorosu

今次題目是Chinjaorosu亦即是青椒肉絲,其實讀音都可以推敲到一二,原漫畫中是一隊學校樂團名叫Chinjaorosu,團員中以男性為多,女生只有一個,她長得漂亮很受男生歡迎,團員多年後亦有聚舊,次次都點跟他們樂團名稱一樣的青椒肉絲。青椒肉絲是家常菜,餐館都有供應,以前看中華小廚師漫畫時,其中一集有提過這一道菜,竅門是青椒跟肉絲要分別先走油,不過家常菜我盡量清淡,走油可免則免,今次又試用鹽麴,效果不明顯,味道是豐富了,但不見得肉質軟滑,有點失望。




Friday, July 5, 2013

癈物利用之花花頭箍髮夾架

李太喜歡做手作,現在每個星期都會交一份功課,因為跟幾個志同道合bloggers聯合起來,每星期發放手作博文,之後大家連結在一起,把手作推廣,手作的範圍很廣,大至把床頭板改裝書桌,小至冰捧棍做成人偶,大家發揮所長,已有差不多8個月時間了,我分享的手作已有30個,根據Recycle、Upcycle、Repurpose 幾個原則,全部都是物以致用,之前亦都分享過其中一個癈物利用之廁紙筒變小禮物盒,現在再分享其他曾在另一個博客中發表的手作。

想原汁原味先睹為快,可直接到以下李太另一個英文手作博客參觀。
http://girlycreation.wordpress.com

這次的手作是一個癈物利用的頭箍髮夾架,最主要的材料不必花一毫半角,每個家庭都可以找到,再加一點心思和時間就有一個獨一無二的掛架,讓家中的小女兒樂上大半天了。

Monday, July 1, 2013

韓式涼拌銀芽

豬扒妹很愛吃韓國超市的涼拌銀芽,每次總會叫我多買一點,我自己也挺愛吃,不過一小盒就要兩三塊錢,有時掌廚的調味重手了,那次買來的就不好吃,而且幾乎可以肯定有加入味精之類的調味料,因為吃完不久就會口渴。自家製兩塊錢不到一大包,調味自己決定,總是感覺好一點。這天去買菜時,問豬扒妹要不要到韓國超市買涼拌銀芽,她說不要,要媽媽給她做更好吃的涼拌銀芽,呵呵,好的好的。。。。




Sunday, June 30, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第54話】舞菇天婦羅

深夜食堂舞菇天婦羅的故事是說兩個小女孩小葵和綠一同學芭蕾舞,大家約定一起參加舞蹈比實,但小葵因為爸爸公司倒閉,欠下一屁股債,不能再學芭蕾舞了,多年後綠成了閃亮的芭蕾舞蹈家,葵和綠再遇時,小葵告訴綠她時刻把兩人從前的照片帶在身,還是綠的小舞迷,綠擁著小葵哭了一場,之後綠向百老匯出發,小葵再從新上芭蕾舞課。故事中提到吃的就是舞菇天婦羅,我頗愛吃舞菇,舞菇的型態比很多其他菇類優美,就像是迎風的羽毛扇子,婀娜多姿。這次的天婦羅我嘗試用炸的,但今天實在是太熱了,躲在廚房真的有點難受,又給熱油彈滿手臂,所以有一半是用易潔鑊煎成的,效果其實都差不多,滿脆脆的,不過可能是粉漿稀了一點,沒有天婦羅麵衣的質感,下次還是買現成的天婦羅炸漿好了。今次還用了西蘭花和蕃薯,加上黑色的舞菇,成為三色野菜天婦羅。




Sunday, June 23, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第53話】青椒釀肉

朋友推介說鹽麴比普通食鹽健康,因為暫時未找到米麴自製,見到日式超市有一樽樽製好的鹽麴出售,所以買來試作菜色。當我再上網搜尋有關鹽麴的資料和用法時,發現原來鹽麴是日本傳統調味料,以前多用在漬物上,這兩年突然在日本流行起來,被普遍用於家常菜烹飪上,幾乎成為日本每家每戶都有的調味料,因為含有酵素,所以醃肉會令到肉質更軟,我打算試作不同餸菜,成功的話介紹給老爺奶奶爸爸媽媽用,老人家有長期病,希望他們吃得有益一些,老爺奶奶愛用雞粉、菇粉、雞汁等這類化學合成食材。今次用深夜食堂的功課作嘗試,今個星期是青椒釀肉,成品很可口,肉又軟又多汁,以前做的有時較乾,今次完全沒有這個問題,用剩的肉做了迷你肉餅,一餐吃完,連最咀尖的兒子都添吃,真是始料不及,以後鹽麴將會成為我家必需調味之一。

今次用了豬肉加鯪魚肉,因為美國這邊買的鯪魚肉都是盒裝雪藏的,肉質較散打不起膠,試過不同組合,發覺加入豬肉來釀會較好吃,可以吃海鮮的,加入蝦肉很鮮味,但海鮮一來價錢稍貴,二來兩個孩子對海鮮有點敏感。雞肉試過但一般都不夠滑,煮出來的成品很乾,還是鯪魚肉加半肥瘦豬肉的組合最對我家人口味。




Wednesday, June 19, 2013

棉花糖朱古力夾餅 S'more

昨天早上當我在辦公室正在趕造報告的時候,夏令營的校長致電給我,第一個反應就是:不是我的寶貝兒子又闖了禍吧?今次又是甚麼花樣的事?校長可能猜到我心中所想,解釋不是孩子闖禍,而是他有一些過敏反應,整個早上都在投訴其中一隻手很癢,校長給他冰袋,特別來電通知我一下,真的十分感謝她的細心。結束電話對話不到一小時,又是一通電話,今次是老師,說用了冰袋差不多45分鐘,孩子的手反而更紅更腫,老師要求我去接他看醫生。約一小時後,我把孩子接回家,吃過午餐就出發看醫生去,幸好醫生說只是普通身體對某物質侵入的過敏反應,估計是最近幾天風大,花粉被風吹得四散,因為兒子對花粉和塵都敏感,過多的花粉令他身體產生過敏,建議給他兩三天過敏藥,應該就會沒事了。唉,有個孩子有濕疹、哮喘、花粉症等都是特別忙,幸好孩子都不是嚴重個案。

由於這突如其來的早退,我和孩子未到4時已在家中,孩子問我想吃S'more嗎?其實想吃的是他吧!!!我故意問他可不可以教我怎樣做(其實我是知道的),因為他曾看過李生做過幾次,兒子的記性是挺好的,而且治療師說要幫他建立自信,多鼓勵他的好行為,有助他減少挑戰和反叛。S'more是美國人傳統到野外露營時常做的甜品(哈,到野外露營還要吃甜品,怪不得這麼多美國人痴肥了),在野外露營沒有太多工具和材料,越簡單易做就最適合,而這個棉花糖朱古力夾餅真的簡單到一個幾歲孩子都可以做到(要有家長在旁,因為有明火)。





Sunday, June 16, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第52話】冷味噌湯飯

今個星期題目是冷味噌湯飯,星期日是父親節,因為想容易訂位,一般我家都會早一兩天慶祝,所謂慶祝通常是選一間三個父親(李生、我老爺和李太爸三個)都喜歡的餐館吃一頓晚飯,星期日早上有時間會上茶樓飲早茶。因為早有安排,這次的功課就留到星期日晚餐時才做,不想只有冷味噌湯,所以加了一點蔬菜煮得豐富一點(其實都依然很齋)。




Sunday, June 9, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第51話】酥胞培根

培根即是香港人稱的煙肉,培根是國語音譯英文beacon,我家常有煙肉在雪櫃,因為美式早餐都會有煙肉,煎得脆脆的,加上炒蛋和法包或多士,是我很喜歡的早餐。從前有一間專賣早餐的餐館,是我和李生由拍拖時代已經常常到,任何時候都有早餐供應,我們最愛點的一個有蛋2隻、煙肉或火腿或香腸、煎馬鈴薯或薯餅、多士或法式多士或熱香餅,再配咖啡或茶,一個餐通常吃不完,我會吃了煙肉和炒蛋,法式多士跟薯餅就打包帶走。

上個星期發現這所餐館轉了手,以前的老闆跟廚師(兩個是夫妻檔)退休了,新的廚師新的餐牌,不過既然來到都姑且試一下,餐牌上食物都是一樣的,但每個餐點都貴了50仙至1塊多,那簡直是搶錢,點了三個餐吃(小的兩個分了一個餐),份量少了不在話下,食物真的太難吃了,李生說以後都不再來了,煙肉是焦的,又硬又易碎,完全不是脆,更不要說酥,炒馬鈴薯加了醃酸的紅椒青椒,完全不對味,薯餅一邊焦了一邊未熟(吼!)多士算是正常,但似乎是烘焙後放久了有點軟,炒蛋算最正常(如果連炒蛋也可以搞垮的話,那準要即時結業了)但都只可說是可以,未至於好吃,結賬連稅和小費廿多塊錢。。。。唉,這個年頭還是自己煮好了。星期六給孩子做了早餐,就是煎酥脆煙肉和炒蛋,煙肉夾著熱狗包,塗一點點蛋黃醬作培根三文治。




Sunday, June 2, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第50話】餛飩/雲吞

深夜食堂煮婦同樂會已不經不覺來到第50話,當中李太參與的連這一章在內總共36篇,其他14篇不是未有時間,就是食料不對家人口味,或者食材難求,總之是有拖無欠(說著說著都覺得自己很賴皮,明明是偷懶還找籍口)。這一話的雲吞在漫畫中的題目是餛飩,餛飩是北方的叫法,廣東人叫雲吞,巴蜀四川俗稱抄手,閩臺區喚扁食,都是大同小異的用薄皮包肉再放水或湯中煮熟。其實雲吞和餃子都是差不多的食品,一般區分在包皮的形狀,雲吞多為薄薄的正方形,而餃子皮較厚一點,多為圓形。

李太奶奶上星期去喝茶時告訴我說老爺愛吃雲吞,有時煮幾個當一餐飯,煮麵時又加幾個,從前有一個老太太是李太媽朋友的媽媽,她在中國時賣自家包的雲吞,賣到街知巷聞,移民美國後再辦起起小爐灶,賣給相熟的朋友,她的雲吞很好吃,沒有味精,吃多了不會口渴,有鮮蝦做的,又有大地魚作餡的,種類不太多,但勝在可口又經濟,但最近老人家家中事忙,加上女兒又搬離原居,交收有一點麻煩,這星期的功課正好用來孝敬老爺奶奶,因為老爺對海鮮敏感,改用了豬肉和雲耳做餡料。