Wednesday, November 9, 2016

三星手機歷險記(長篇,呻)

我用了三年的三星手機在9月時故障了,當時正值Note 7紛紛發生爆炸燒機事件,鬧得風風火火,我那部舊款S4手機又來湊熱鬧。。。

話說9月19日星期一晚上,我如常把手機放在廚房料理台上的充電器上充電,手機、充電器和電池都是原裝三星出品,當時孩子和肥四都去睡了,樓下只有我一人享受片刻寧靜。大約個多小時後,我在電腦上登入web版Whatsapp,但電腦營幕卻一直彈出錯誤訊息,說手機電量太低,登入不成功,但明明手機已充電差不多兩小時,不可能會電量過低。走進廚房看,手機上的閃燈沒反應,沒預期的綠燈,連紅燈也沒有,觸及手機完全感覺不到機身在平時充電後微暖的觸感,整部手機是冷冷的。

下意識拉出充電用的USB線,那知卻是黏緊緊的,即時反應是先拔下充電器插頭,之後再用力把USB線連著手機的插頭拉出,當下見到USB插電上的膠殼溶化了一部份。看真一點,手機上USB插口位置有點燒焦的跡象,反轉機身,背面也看見焦黑了一小部份。即時反應是手機燒掉了(估計是短路),所幸沒有引發火警,因為手機短路後斷電了,所以就充不了電,也解釋了為何嘗試登入web版Whatsapp有錯誤的訊息出現。

當時反應過來後就有點後怕了,如果當時已經睡著了,沒人發現。。。又或者手機沒有短路斷電,反而燒著了東西的話。。。不覺面上出了點冷汗。。。以為爆炸的只有最新有問題的Note 7,那知已「潛伏」了三年的舊款手機也有危險。





Sunday, November 6, 2016

浸滷水雞 Brine Chicken

Costco賣的春雞一包兩隻,買了兩隻回家,肥四決定一隻由他操刀烤,另一隻就由我主理,因為想煮不同口味,既然老公用西式烤的方法,那我就用中式浸熟的方法,家中常備滷水料,隨意抓出一把就可以用,幸好家中那個湯煱放得下這隻大春雞。

浸熟的雞較嫩較軟滑,相比肥四的烤雞,浸滷水雞肉比較入味,雖然皮色不太深(因為沒加濃醬油的關係),但雞皮很美味,肉也帶有滷水汁的獨特口味。




Friday, October 28, 2016

香草牛油曲奇餅 Vanilla Butter Cookies

原本想焗南瓜曲奇給孩子帶回校應萬聖節,但南瓜蓉罐頭開完後發現南瓜蓉是很深的咖啡色,不是南瓜應有的橙色,為免孩子吃了出狀況,所以臨時改作香草牛油曲奇,一向用的食譜作了點改動,成品比平時的更香更鬆脆。今日我女已經急不及待帶了回去學校派,她說明天是萬聖節巡遊和秋季慶典,可能沒時間派餅,還是早一天帶回去好了,最後一塊都沒有剩。彭彭今早決定不帶曲奇餅回校,改帶爆谷,因為星期一萬聖節,老師會有電影放映,吃爆谷較應景,曲奇餅就留下自己食。

曲奇餅烤了六打,分了三次入爐,前後用了幾小時,腳站到痛,美中不足是最初一批麵糰未有時間放入雪櫃即入爐,曲奇餅麵糰因為較濕較軟,結果麵糰瀉身以致有部份黏連在一起,要人手分開,曲奇餅的邊緣不夠平滑圓渾。




Tuesday, October 25, 2016

豆醬烤雞槌 Chicken Drumsticks with Bean Paste

豬肉扒妹中常喜歡吃雞,雞翼更是愛不惜手,為了孩子的健康,我叫肥四以後最好買有機雞食物,讓兒女吃得健康我放心,果然廿四孝的爸爸真的買了有機雞槌,見到之前煮回窩肉用的豆辦醬還有一大瓶,姑且又試試用來煮雞槌,結果雞槌非常惹味,不過女兒卻不喜歡那股豆味,而且可能豆辦醬的某些用料引起敏感,吃完後女兒的嘴巴和面頗紅腫了,以後這豆辦醬就只能用來煮給其他人吃,看見女兒的臉就讓我後悔死。




Sunday, October 9, 2016

沙茶醬雞煲 ShaCha Chicken Hotpot

多年前在香港已很愛吃雞煲,那時多是火煱(即香港的打邊爐)時的醉雞煱或雞煱作湯底,後來來美後多年,香港興起雞煲,有一段時間FB或討論區都被這道菜洗版,最不得了是麻辣雞煲,看那紅紅的辣椒和食譜中提到的川椒花椒,沒吃都食指大動,想想大冬天寒地凍,吃一煱熱騰騰雞煲真的由內至外都暖了。麻辣雞煲是我時常想煮的,可惜孩子吃不得辣,退而求其次,用沙茶醬代麻辣好了,一樣惹味好下飯,又不怕孩子投訴不吃,而且買一罐沙茶醬份量不少,要多研究一些食譜好快快把那罐沙茶醬銷耗掉。



Sunday, October 2, 2016

簡單魚丸湯 Fishballs in Soup

以前在香港,星期六日會去逛街市買菜,因為平日放工時間較晚,未能買到新鮮食材,所以星期六日會多購一點,同時會準備多一點可多放幾天的餸菜,方便平日就算較晚放工都可以很快上菜。其中一種食材我常常買的就是鯪魚肉,通常會煎成魚餅,既香口又可以多放幾天,也可以變化出不同的菜色。

美國的魚漿比較香港的鯪魚肉,肉質很鬆散,做出來的魚肉餅總是較實,打魚丸也不彈牙,但偏偏我家兩個小娃很愛吃魚丸,每周吃都不厭。今天帶女兒去圖書館,她說想晚上吃魚丸,同時她想幫忙煮,當我準備好材料叫她到廚房,她興高采烈的跑進來,雖然手忙腳亂把其中一個魚丸跌在地上,浪費了食材,總算是掌握到搓魚丸的技巧。



沙茶蝦球 Stir-Fried Prawns with ShaCha Sauce

沿海城市海鮮最多,三藩市的海產不少,跟香港一樣,這裡也有休魚期,同時會因應當年的產量和化驗結果,決定會否延遲或禁止捕捉海產,今年初就試過因為三藩市特產的Dungeness Crab珍寶蟹驗到有害物質而全面禁捕禁售,當時市面只能買到由波士頓運來的蟹,價格當然不便宜,也不是隨處都可以買到。

我很喜歡吃海鮮,在這博客也寫過很多不同的海鮮菜色,其中以蝦和蜆的較多,因為家人較喜歡吃,其中一個最大原因是他們懶,要求我煮蝦時先去殼,蜆煮熟後殼都打開了,吃也不見得麻煩,所以我家煮蝦和蜆這兩種海鮮較多。

今天原本想煮蝦餅或加蝦入魚漿中煮煎魚餅,不過女兒說想吃魚丸,於是就簡單弄了一個沙茶蝦球。婆婆今晚準備了生菜、炒芽菜、炒飯等作生菜包,這個沙茶蝦球正好配合,生菜包更有特色,不再是純素菜款色。



Sunday, September 25, 2016

DIY藍莓果醬 Blueberry Jam

一直都很喜歡吃果醬,美國超市中買的都甜得不得了,其中以藍莓果醬最難以入口,但偏偏藍莓bagel配忌廉芝士和藍莓果醬最好吃。婆婆剛好有朋友送她一包急凍藍莓,用來打沙冰也用不了那麼多,想想不如動手做果醬吧,網上很多食譜,有些要加果膠pectin的,其實生果中都有天然果膠,加pectin可能會省時一點,但我還是認為食進口中的越是簡單越是天然就越好。




Saturday, September 3, 2016

火雞肉漢堡 Turkey Burgers

周六上午,肥四一早買了免治火雞肉,叫我用來給孩子做漢堡作午餐,漢堡的食譜是我之前左試加點右試加點的拼湊研究出來,有時煮食就是化學實驗那樣,今次加一點A不夠味,那下次再加B,之後嘗試減點A加點C,所以同一款菜,我往往會試後多個版本,有時自己也會忘了究竟是怎樣的食譜,借寫博客來做紀錄,不過人一天只有24小時,在工作、睡眠、陪孩子、自己娛樂等拉雜下,有時難得有空坐下來寫東西,今天偶爾讀到自己幾年前寫的小說,還真感慨時光飛逝,究竟幾時再有拾筆再寫的興緻?




Thursday, September 1, 2016

MealPass來了!(非廣告,純粹用家感想)

MealPass早於波士頓、紐約和邁阿密開業成功,現在終於來到三藩市,參與的餐館集中於市中心金融區。我有日瀏覽Facebook見到廣告,手癢點擊進去,當時MealPass未正式開業,只接受登記,開始接單就會通知我,於是我就登記索取邀請。有一日突然收到電郵通知說MealPass已開業,我經電郵連結進入MealPass網頁,有三個不同計劃可以試預訂,分別是一個月3餐每月$19、12餐$79和20餐$119,我選了最少次數的3餐那個計劃,因為我每日都帶午餐,只有星期五會外食,所以12餐對我來說好有可能會浪費,而且不清楚餐點的水準,還是選一個比較低用量的,以後更改也較容易。

Finding a great, cheap, and quick lunch is not an easy task. That's why ClassPass cofounder Mary Biggins launched MealPass. Instead of going to a restaurant and waiting in line for your meal, MealPass wants to make it as easy as walking up to the counter and grabbing the dish you've ordered in advance. It's now launching in San Francisco having already found success in New York, Miami, and Boston.


柚子蜜烤大雞脾 Roasted Chicken Leg Quarters with Honey Pomelo

肥四周末早上去逛超市又撿到特價貨,今次是一包四隻的大雞脾,英文是Leg Quarters,真的超大隻,肉也非常厚,當然油也不少,開始時要先處理雞的脂肪部份再醃,烤雞的方法實在五花八門,全雞或是不同部位的煮法也有很多學問,就是搜尋我這個部落格也有很多款。我兩個孩子都很喜歡柚子蜜,所以家中都常備一瓶,除了沖水喝之外,閒時都會常常如何把柚子蜜用於煮食上,一來不想一瓶柚子蜜用太久,二來也想煮菜多點變化。




Sunday, August 28, 2016

羅勒炒蝦仁 Stir-Fried Shrimps with Basils

三藩市的超市每個星期都有減價品,不同的超市有不同的特價品,也有很多差不多的商品,而且時令貨品會減得很多,所以這裡很多人都習慣了每個星期看超市的特價品宣傳單張,再盤算未來這個星期的購物單。跟香港不同,這裡很多的獨立超市或食品商品雜貨店收店時間很早,加上花在交通的時間有時要上一兩個小時,放工後買東西只好到連鎖超市去,但要買新鮮的肉或海鮮也不太可能了。我初到三藩市已發現超市是每逢星期三上新減價品,於是星期一信箱就會塞滿一大堆超市宣傳單張,如果星期日買英文報紙,必會附上一大疊分類廣告及不同公司減價的宣傳單張,還有不同商品的折扣劵,很多還可以跟超市減價折扣一起用,於是就是折上打折了。

周末一早老公去逛超市,買了一大包雪藏蝦,不是珍寶或大蝦球那種,跟餐館吃的蝦仁差不多大,一磅大概有50隻那種去頭帶殼蝦,蝦背也早切開一刀,很多時候連腸子都沒了不用挑。下午四時半,肥四說他想吃蝦,問我可不可以今晚煮,我們通常黃昏六時開飯,有一個半小時煮蝦是綽綽有餘,不過要即時把蝦取出冰箱解凍,之後準備配料,到差不多5時50分開始煮,剛剛好開飯時間就可以上碟了。



Monday, August 15, 2016

煎蕃薯餅 Pan-Fried Sweet Potato Cake

蕃薯即台灣或北方人叫的地瓜,之前有兩個日本蕃薯未煮,但煎蕃薯餅還是要中式紅肉蕃薯較適合,一來味道較甜,二來中式蕃薯質地較粉,容易煮軟,日式蕃薯質地實淨,要煮爛用多一倍時間,不過為了不浪費,我把用剩的兩個日本蕃薯以1:1.5的比例混和中式紅肉蕃薯,煎了這個蕃薯餅。

孩子開學了,我由兒子開始上學以來都是開學第一天放假帶孩子上學,好讓事事擔心的兒子心定一點,也可以順道幫忙一下新進校的家長,特別是我兒女學校較多新移民,好些還不會說英語的,可以盡點棉力是好事。孩子放學會餓,乘在家有時間,我就煎了蕃薯餅這個簡單小點心,讓他們放學回來有點東方可以裹腹。



Friday, August 12, 2016

忌廉白汁蜆肉意大利粉 Spaghetti with Clams in Cream Sauce

肥四果然是一個典型獅子座,對於喜愛的都有一種執著,沒幾天前煮完了白酒汁蜆肉意大利粉,他當時說如果煮加忌廉加牛奶的白汁那種會更好吃吧,我說下次啦下次啦,其實冰箱還有一包雪藏蜆肉,我真的打算周末煮白汁那種給他吃,想不到星期五他早放工帶孩子去上堂,他特別去之前的超市再買兩包蜆,待我會合他時,他就說已買了材料,晚餐煮白汁蜆肉意大利粉吧。我說要先解凍,還有家中只剩半盒乾意粉。。。他面上有點失望。。。最後折衝辦法是到超市買點炸雞塊,他和孩子先吃點炸雞塊填肚,讓我有時間煮意粉。。。唉,就是辛苦命,公司搬位收拾了半天,人家回家原本想不動手的,不過看見老公和孩子吃得開心,這一點點還是會被忽略掉的。




Wednesday, August 10, 2016

白酒汁蜆肉意大利粉 Spaghetti with Clams in White Wine Sauce

假期最後一天,帶孩子和我媽去茶樓吃個早午飯,之後帶兒子去剪頭髮,之後孩子要吃下午茶,他們的胃口比我更大。回家後,從雪櫃取出之前由冰箱取下解凍的一包蜆,那是大概一星期前和肥四去逛超市買到的減價品,肥四想吃蜆肉意大利粉,其實我對已煮好的雪藏蜆沒多大期望,還不是我一向慣煮的新鮮大蜆,而是只有手指頭大的細蜆,不過用來煮蜆肉意大利粉也的確很適合。


  

Monday, August 8, 2016

雞肉串 Chicken Skewers

孩子快要開學了,肥四之前不停說要我請幾天假,帶孩子去旅行,順便慶祝生日,那知我辛苦爭取到假期,他自己卻因為要跟工程放不了假,於是幾天假期變成了我自己帶孩子,孩子早上知道我放假很高興,可能就是放暑假放到發悶了。帶兩個娃娃去吃早餐,之後就逛菜市場買東西弄點好吃的,突然記得家中有一包未用完的長竹籤,那是弟弟很久以前煮串燒時用剩的,孩子不愛豬肉牛肉,雞肉是他們可以接受的,選了幾塊無骨雞脾肉回家弄個雞肉串好了。女兒在我選雞肉的時候居然插口說那一塊肥膏很多,我就順她意選另一塊較小的,脂肪也相對沒那麼多,省卻了一點我除脂肪的工夫。



Sunday, August 7, 2016

生日飯之二:迷迭香煎帶子 Pan-Seared Scallops with Rosemary

到賣海鮮的店買大蝦,看見帶子也很不錯,晚上八個人吃飯,於是狠心買下1打帶子,怎麼說狠心?因為不便宜,二十多塊錢,差不多二塊美金一隻,不過塊頭也不算少,因為是雪藏的,所以還是要有汆水的步驟,海鮮店的老闆娘還特別叮囑這種帶子如果用煎,必須要先汆水抹乾再下鑊,否則一邊煎一邊出水。




生日飯之一:沙茶香茅大蝦 Sauteed Prawns with Lemongrass and ShaCha Sauce

幸好早一天記起肥四生日,早上肥四有事,我自己帶著兩個孩子去上堂,放學時肥四來接我們,之後他要去做公益籌款舞獅,於是我自己少有的帶著兩個孩子乘公車去上堂,回程時到相熟的餅店訂蛋糕,晚上也跟媽媽約好第二天我負責買燒肉(趕不及自己醃製)和雞,那知第二天早上問肥四,他說不要這些,他要吃蝦,要吃那個有點辣的,上次煮得很好吃那一個,這一說,我完全摸不著頭腦,那一個有點辣?那一個很好吃的?實在煮了很多款蝦的菜色,他說不清楚我也猜不到,最後就循著有點辣這個方向想,不過孩子吃不得辣,所以就不能真正煮勁辣的,要滿足肥四的要求,想來想去,想到了用沙茶醬煮的點子,家中又剛巧有新鮮的香茅,用來提味應該會不錯的。



Monday, July 25, 2016

蕃薯花生醬湯 Sweet Potato Peanut Butter Soup

蕃薯是廣東話地瓜的叫法,平時也會用來煮湯,不過中式蕃薯湯不同西式的濃湯做法。今次的蕃薯花生醬湯是因為有網友討論說用花生醬入湯很奇怪,也想像不會好喝,我覺得凡事未試過不能說得太硬,總要自己試吃才能有中肯的評論,所以星期日挑了幾個蕃薯回家試煮,不過我沒有跟足原食譜的材料,一來不想買些平時都不多用的香料,二來想買也不一定容易找到。




Saturday, July 9, 2016

香茅柚子蜜烤雞上脾 Roasted Chicken Thighs with Honey Pomelo & Lemongrass

子女很愛喝柚子蜜那個甜甜澀澀的口味,女兒更是喜歡吃柚子蜜裡的柚子皮,肥四又買了雞上脾回來(當然又是超市的定時減價),想想有沒有新點子,想起雪櫃中那瓶柚子蜜和香茅,應該是不錯的嘗試吧。因為晚上約了朋友一家吃飯,我把醃料準備好,把雞塊醃一晚再煮。




Sunday, July 3, 2016

惹味沙茶醬炒蝦球 Sauteed Prawns with ShaCha Sauce

肥四吃過早前煮的沙茶海鮮雜燴,今次因為超市雪藏大蝦大減價,他打電話問我是否抵價,我說那是很不錯的減價,一包兩磅有四十多隻,分一半煮了酥炸大蝦球,剩下的一半就照原定要求煮沙茶炒。



酥炸大蝦球 Deep-Fried Prawns

因為超市大減價,一包兩磅雪藏大蝦有四十多隻低過半價,所以肥四就買了一包回來,他說想吃我炒那個有醬汁的蝦,其實他說了我也不是太記得是那一次,我煮過無數次蝦,款式沒十種都有八種,還未計加其他材料十起煮的,不知是他的形容詞有限,還是我的理解力不足,最後大概只知道是有加沙茶醬煮的。

先煮酥炸南瓜花,炸漿調太多了,想想炸漿倒了浪費,不如多做一款炸蝦吧,於是把剝好殼的大蝦分一半來煮這款酥炸大蝦球。




酥炸南瓜花 Deep-Fried Pumpkin Blossoms

很早之前在農夫市場見過一袋袋像瓜花的,當時問檔主那是甚麼,他說是南瓜花,再問他一般會如何烹調,他說多數見人炸來吃的,當時頭上三條黑線:炸?那又一大鑊油,那瓜花用炸的好吃嗎?最後還是沒有買,想想還是先做點資料搜集,下次再買不遲。

過了最少三個月,有時沒空去逛,有時去了沒見有賣,烹調方法倒是看到幾種,有切碎炒蛋餅,有加進野菜雜箘煮湯,也有釀南瓜花,不過還是那個炸的方法看來較有趣,炸漿也有兩三種,比對了不同配方,我就調了一個有加蛋的試作。



Sunday, June 26, 2016

蛋黃批初體驗 First Custard Pie

原本肥四很喜歡吃Custard Pie(蛋黃批),難得在一家舊式家族經營餅店見到有賣,他說現在已沒有人造這種老式批點了,不過孩子未吃過,買了回家沒人吃我跟他要吃到牛年馬月才吃完?最後還是望著那係在食櫃中唯一的蛋黃批輕輕嘆氣轉頭走了。

星期日空閒時間多一點,一早準備搓批皮(應該說是撻才對,因為只有底皮沒有面皮的),女兒見到要幫手,她其實見過我做批皮很多次,我也教過她要如果把牛油搓進麵粉中,當然操作上,她還是稚嫩一點,這次我讓她操作90%的程序,反正是自家人吃,也沒有那麼講究。



Saturday, June 25, 2016

沙茶海鮮雜燴 Sauteed Seafood in ShaCha Sauce

因為腳痛時好時壞,久站廚房煮食有點辛苦,於是有好一段時間沒有為家人煮好菜了。今天經過海鮮店,店東太太問我怎麼這樣久沒去買東西,我說腳痛不能久站,她就特別叮囑我要小心保重,有時人與人的關係就是從小處建立起來。

女兒想吃魷魚,但店中今天只剩小的那種,正在盤算要弄那一道菜,見到蝦子也不錯,想還是以蝦子做主料,加魷魚和家中現有的蕃茄煮個海鮮雜燴好了。



Thursday, June 16, 2016

跟孩子討論時事有感

昨日看到網上新聞提到前一天在佛羅理達州的迪士尼樂園出了事,一個兩歲男孩給鱷魚拉進人工湖裡,孩子的父母曾跟鱷魚搏鬥以圖救回孩子,但最後還是屠勞無功,眼瞪瞪看著兒子沒入湖中。今天看到經過整整一天的探測和搜索,救援人員終於在6呎深的一處水中找到那個小男孩的屍體,意外地那具屍體完整無缺,並非一般人想的會沒鱷魚噬食了。

晚飯時一家人聚在一起說起,我媽因為不太留意到這則新聞,問道怎麼湖中會有鱷魚?又是甚麼原因孩子會被拉到水去?

肥四說那是父母的責任,人家有了警告牌說不要進入,父母讓這麼小的孩子在人工湖中玩,如果不是不理會警告牌的話就不會出事。。。後來我找資料看,原來那個警告牌說的是NO SWIMMING PLEASE,有人說警告牌應該說明會有鱷魚就不會有人下水了,只是現在說已經是為時已晚,人命已經丟了。



Sunday, June 12, 2016

港式碗仔翅 Hong Kong Style Imitate Fin Soup

港式碗仔翅明明是街頭小食,但近年有好些人用上貴價材料去做,一碗賣個富貴價錢,那就不是真正的碗仔翅了。以前小時候不是街頭攤檔碗仔翅或生菜魚肉湯的捧場客,第一個原因是貴,對!是貴!一碗小小的碗仔翅或生菜魚肉湯比魚丸串、炸魚丸都貴上差不多一倍,童年時家窮,要真的像朋友們「掃街」吃個飽,我不捨得,那時可以負擔的多是一串炸魚丸或辣魚丸串,很多時都只為解饞吧了,於是可以飽肚的碗仔翅或生菜魚肉湯反而不是首選。另一個原因是熱,通常以前的小販檔都是流動的,就是所謂的「走鬼」,所有顧客一般都是站著,手裡捧著一碗熱滕滕的湯,孩童時代那碗又熱又重,還要站著吃完,好些時候寧願吃糖不甩或米腐花,方便很多。

來到美國,異鄉人對家鄉食物總有種莫名的眷戀,三藩市已算是有很多亞洲食物(尤其是中式地方特色食物)的一個城市,聽說東岸的紐約也沒這裡方便多選擇。話說來美第一份工的同事很愛吃港式碗仔翅,十多年前她說自己會不時到市內某間甜品店買,因為只有那裡有賣,也最好吃最像港式味道。有次跟她去買,看見那一個食盒的碗仔翅一點都不便宜(實在是貴),問題是水水的,質地稀釋得像湯不像港式那種像羹的口感,試吃像湯多一點,不過味道還真不賴,不過我對港式碗仔翅的喜愛也只是多了一點點思鄉感情分。

小弟來美日子比我早,他很喜歡吃東西,也很喜歡煮東西,來美大學第一年修catering,第二年因為考慮到進修的花費和出路,於是放棄了本科,改修另一個主科,但第一年學習的對他可是有很大裨益。他曾因為喜歡吃碗仔翅不斷找配方,後來有個朋友以前在香港因為太愛碗仔翅,足足一年長天天去同一檔小敗攤檔光顧,跟檔主混熟,旁敲側擊打聽他的配方,最後總算是心願達成,人家檔主好歹把八九成功力透露了。弟弟朋友把配方告訴弟弟,他經過反覆試驗,加上了自己的看法和實習經驗,後來有義賣食物的活動,他就煮兩大煱港式碗餘翅去賣,在食物攤檔中是籌得最多善款之一。

弟弟對我當然不藏私,不過他一直不準我公開配方,我就一直沒出文。今次的碗仔翅我標題港式廚餘碗仔翅,因為那真的是主要用廚餘去做,材料本身沒有特別去買回來,都是之前煮蒔蘿蒜炒大啡菇及晚餐時留下來的部份:烤全雞後剩下的雞殼和雞肉、炒大啡菇時切下的菇蒂和菇帽邊。。。開工去。。。




Friday, June 10, 2016

炸洋蔥圈 Deep-Fried Onion Rings

幾星期前煮的洋蔥圈,那係粉漿實在是又容易又脆又美味,原來一直未把食譜寫好,還是賴那一個字:「忙」,工事很多,家事更多,最重要是孩子大了,有時會想我陪他們,晚上就不再每天花幾小時坐在電腦前敲字,不竟孩子賴在身邊的日子不會有很多,現在沒有比他們成長更重要的事,錯過了就是錯過了,以前我錯過了很多個說故事的晚上,也錯過了很多跟肥四說悄悄話的晚上,現在就當是換一換場景繼續以後的戲。

家中有個老公同事送的自家種洋蔥,用來煮菜又沒有甚麼靈感,孩子和他們爸都很喜歡吃炸洋蔥圈,到西餐館吃飯有時會點炸洋蔥圈作餐前小吃,從前很怕炸東西,就是怕油煙,現在看開了點,只要不是常吃就可以了。



Thursday, June 9, 2016

蒔蘿蒜炒大啡菇 Sauteed Portobello Mushrooms

Portobello Mushroom有人叫褐蘑菇,不過因為它的體積比普通白磨菇大很多,香港人就翻譯成大啡菇,取其型取其色較易為人辨認。大啡菇不便宜,大概是US$1.5至US$2一隻起,有更貴價的。媽媽友人送她多隻大啡菇,她說也是人家給她的吃不了這麼多,友人教她釀點芝士去焗,可是我媽不會操作焗爐,她家中那個一直都放著沒用過,因為是業主提供的,她也就沒理會放著,還叫我家中那台不夠用可以去她那裡,反而放著都沒有用的。

最後媽叫我負責煮理這幾隻大啡菇,原本也想做釀焗大啡菇,只是份量不少,弟弟去了旅行,怕只得我們幾個,煮了一餐定吃不完,放隔天又不好吃。。。於是抓了把蒔蘿(又叫洋茴香或刁草)和蒜頭,煮一個簡單的炒大啡菇。



Sunday, May 29, 2016

遺忘了的青梅酒和青梅子露(二)Plum Wine & Plum Juices (2)

梅子露的浸製方法大同小異,只是材料更簡單,只要梅子和糖就可以了。由於梅子可以有不同的醃製和食用方法,很多人都會混淆了梅子酒和梅子露,梅子酒是把梅子加酒,基本上是把果味加進酒中,梅子露則是梅子汁的精華,也可以叫梅子濃縮液,如果純喝梅子露/濃縮液會很甜,糖份也很高,我會加水、加冰或加梳打水喝,夏天喝生津止喝,浸製完的梅子也可雪凍作口果,如果還有果味的也可取果肉刴碎作煮食調味料。另亦有人把梅子製成脆梅或酸梅,我也有把變黃了的梅子醃製成酸梅,今年因為買到的梅子都很新鮮很漂亮,全部都製成梅酒和梅子露,以後有機會再分享製作酸梅的步驟(其實是非常簡單的)。



遺忘了的青梅酒和青梅子露(一)Plum Wine & Plum Juices (1)

今年不知是否天氣問題,過了清明好一段時間都看不見有賣青梅子,以為今年未必浸得了青梅酒和青梅子露了,去年浸的幾瓶子未開封,但2013年和2014年浸的都被我喝得七七八八了,每年浸幾瓶,一般見其他人說酒半年就可以喝,梅子露更是三個月就可以,不過青梅酒我還是放兩三年才品嚐,讓它的味道更濃郁些。

皇天不負有心人,公司附近的一個商場每逢星期四會有農夫市場攤檔,四月末的星期四吃過午飯後到樓下去走走,算是吹吹風,又來點運動,心血來潮到農夫市場看看去,讓我見到一個檔攤有賣青梅,還是粒粒飽滿的,有好些十分大顆,更吸睛是那個Organic的字,價錢是5塊錢一磅,比不是organic的貴不了多少,正在猶豫時,有個男人買了最少8磅。看著看著就心動了,這樣好看的青梅子超市找不到,試了一顆,很多汁味也鮮。。。買下兩磅青梅子,也跟檔主說是用來浸酒的,他說我是當天第二人告訴他同一番話的,後來他還向我討問如何浸製,我當然是十分樂意。


浸梅酒的材料不多,但準備功夫可不少,花的時間也要一點。


廚房小貼士:保存香草 Tips on storage of herbs

我分享限於自身經驗,實在天大地大,人上有人,我知道的或許很多人一早已經知道了,以為自己發現新大陸,原來島上早就科技發達,繁衍了幾代人,那不就是班門弄斧了嗎?這個小貼士其實是一個實驗,也是親身經驗分享。

近年講求健康生活,回歸天然,我希望可以發掘多點天然的煮食方法和環保生活點子,調味料可免則免,不能免就以少為本,最重要是可以減少食用化學品,香草入料理為既天然又多變化的好方法。保存天然香料頗傷腦筋,買了新鮮的香草一次用不完,之後再用已經發霉了,就是放在雪櫃也不能保鮮太久,變相買價很貴,於是最後還是用回乾香料,當然如果以味道來說,新鮮香草和乾料始終有點距離,煮食時用新鮮或乾料的用量也要調整才能達到理想效果。

早前我在農夫市場買了兩小束迷迭香,想用來焗雞用,但一直在忙,雖說以新鮮香草來算,那是十分便宜的價錢,我可是也不想浪費了,於是用這些香草來作個實驗。

4月28日買回來新鮮的迷迭香


Saturday, May 14, 2016

粉絲蝦蜆煲 Rice Vermicelli with Prawns & Clams

有一段時間沒煮海鮮,近來真的忙,而且腳痛頗折磨,要久站在廚房裡,有好些日子變成一種身心對抗,心很想煮但腳說不,煮食有時變成了身和心的掙扎,於是就提不起勁了。今天如常的帶女兒上完堂,享受了兩母女的下午茶時光(因為午餐吃得早,我著實是肚子餓了,對於邪惡的下午茶的抗拒力變得很低,心中安慰自己就只放縱一天吧),經過海鮮店,女兒說想今晚吃蜆。進店裡,老闆娘劈頭第一句問怎麼這樣久不見我,我說最近有點忙。

選了二十隻蜆,隻隻的個頭都不少,還買了半磅雪藏虎蝦,心中已算好今晚要做的菜色,主角其實是粉絲呢,因為粉絲烹煮過程中吸收了蝦和蜆的甜味,比蝦蜆本身更好吃,以這樣份量的蝦和蜆,粉絲也要有一定的份量,否則準會後悔的。




Saturday, April 23, 2016

香草香蕉蛋糕 Vanilla Banana Bread

女兒很喜歡我造的香蕉蛋糕,不下一次叫我焗給她帶回學校作點心,不過學校有不能帶甜點的規定,而且好吃的香蕉蛋糕要適合的香蕉,要夠成熟度才好吃。星期六跟肥四乘孩子上堂的空檔到超市選購未來一星期的食材,看見有香蕉,不過這幾隻小了一點,成熟度也不理想,姑且買下等幾天就好用作焗香蕉蛋糕,可是女兒見到香蕉就纏著我要我弄個蛋糕出來,她還要嚷著做小幫手,一晚問了我幾次,最後還是跟她開工去了。

今次想試一下Bosch是否可以打發較小的份量,所以就小題大造的搬了這部BOSCH出來,其實洗的工夫還比打的多。