焗肉醬意粉 Baked spaghetti with Meat Sauce

以前在香港吃平民意大利餐就會去SH或PH，不是點香蒜肉粒意粉就是點肉醬意粉，其實肉醬意粉不就是意大利粉拌肉醬，那個肉醬是精祽，肥四煮意大利粉很在行，他弄的是美式的意大利粉，就是煮肉碎加配料再倒入一大瓶意大利醬煮開，之後把煮好的意大利粉拌勻就是，當中有小心得，以後再分享。

今次是肥四想吃焗千層麵，但家中只有不到半包的麵片，但有兩包意大利粉，那我就改菜單作焗意大利粉，做法是差不多，意大利粉先煮好，烘焗的時間少很多。

海南雞飯（雞上脾版本）Hainan Chicken Rice

海南雞飯的來源眾說紛紜，其中海南雞飯起源自海南「文昌雞」的說法最為人所肯定，但當地人並沒這個稱謂，餐館的餐牌也沒有海南雞飯，如果你見到有海南雞飯反而未必是正宗，因為那是為遊客「尋根」而打出來的名堂，海南人叫的雞飯就是我們食客要找的海南雞飯，雞的煮法其實就是廣東人煮的白斬雞，再把雞油雞湯用來煮飯，不單純只是雞，還要有那個特別煮的飯才算是海南雞飯。

根據資料及口述歷史的記載，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡、吉隆坡出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯，成了海南雞飯東南亞版的雛型，後來經過很多轉變，變成了現在很多不同版本，有說加椰子水去煮，有說像貴妃雞的煮法，其實好吃的話也不一定要拘泥執著於正統不正統，反而個個都說自己正統。

這是我看到某谷友提供的海南雞飯食材而衍生的版本，他是海南雞飯痴，他說他特地從新加坡、馬來西亞？泰國等東南亞及海南的朋友學到比較正宗的海南雞飯，暫且不理正宗不正宗，煮了看了才好說，我因為沒有準備全部材料，所以作了些微改動，但關鍵的材料也是用到的。

三杯中卷 Three-Cup Squids

三杯中卷是台式菜，以三杯雞的原理煮中卷，就是我們廣東人說的魷魚

魷魚和墨魚在台灣有很多不同的分類叫法，魷魚、烏賊、墨魚、章魚、透抽、鎖管、軟絲、小卷/中卷。。。借網上圖片可以看到各種名稱的外型分別。





原本想煮花枝丸和金錢蝦餅，所以買了魷魚（花枝）和蝦，那知肥四和豬扒妹都說不要，他們想吃「上次很好吃」的那個。。。問題是。。。我煮過無數次蝦，魷魚的次數也不少，甚麼是「上次很好吃」的那個？問他們味道說不出，只說很好吃那個，這令我十二分困擾。試圖找以前拍的照片，只是這支手機也有三千張相片，要如何找？找到幾款以前煮過的款式，肥四都說不是，豬扒妹又說不要蝦丸，最後只好變陣，想到魷魚煮三杯中卷，蝦就用來煮麻油蝦（另文再寫）。

浸滷水雞 Brine Chicken

Costco賣的春雞一包兩隻，買了兩隻回家，肥四決定一隻由他操刀烤，另一隻就由我主理，因為想煮不同口味，既然老公用西式烤的方法，那我就用中式浸熟的方法，家中常備滷水料，隨意抓出一把就可以用，幸好家中那個湯煱放得下這隻大春雞。

浸熟的雞較嫩較軟滑，相比肥四的烤雞，浸滷水雞肉比較入味，雖然皮色不太深（因為沒加濃醬油的關係），但雞皮很美味，肉也帶有滷水汁的獨特口味。

豆醬烤雞槌 Chicken Drumsticks with Bean Paste

豬肉扒妹中常喜歡吃雞，雞翼更是愛不惜手，為了孩子的健康，我叫肥四以後最好買有機雞食物，讓兒女吃得健康我放心，果然廿四孝的爸爸真的買了有機雞槌，見到之前煮回窩肉用的豆辦醬還有一大瓶，姑且又試試用來煮雞槌，結果雞槌非常惹味，不過女兒卻不喜歡那股豆味，而且可能豆辦醬的某些用料引起敏感，吃完後女兒的嘴巴和面頗紅腫了，以後這豆辦醬就只能用來煮給其他人吃，看見女兒的臉就讓我後悔死。

沙茶醬雞煲 ShaCha Chicken Hotpot

多年前在香港已很愛吃雞煲，那時多是火煱（即香港的打邊爐）時的醉雞煱或雞煱作湯底，後來來美後多年，香港興起雞煲，有一段時間FB或討論區都被這道菜洗版，最不得了是麻辣雞煲，看那紅紅的辣椒和食譜中提到的川椒花椒，沒吃都食指大動，想想大冬天寒地凍，吃一煱熱騰騰雞煲真的由內至外都暖了。麻辣雞煲是我時常想煮的，可惜孩子吃不得辣，退而求其次，用沙茶醬代麻辣好了，一樣惹味好下飯，又不怕孩子投訴不吃，而且買一罐沙茶醬份量不少，要多研究一些食譜好快快把那罐沙茶醬銷耗掉。

沙茶蝦球 Stir-Fried Prawns with ShaCha Sauce

沿海城市海鮮最多，三藩市的海產不少，跟香港一樣，這裡也有休魚期，同時會因應當年的產量和化驗結果，決定會否延遲或禁止捕捉海產，今年初就試過因為三藩市特產的Dungeness Crab珍寶蟹驗到有害物質而全面禁捕禁售，當時市面只能買到由波士頓運來的蟹，價格當然不便宜，也不是隨處都可以買到。

我很喜歡吃海鮮，在這博客也寫過很多不同的海鮮菜色，其中以蝦和蜆的較多，因為家人較喜歡吃，其中一個最大原因是他們懶，要求我煮蝦時先去殼，蜆煮熟後殼都打開了，吃也不見得麻煩，所以我家煮蝦和蜆這兩種海鮮較多。

今天原本想煮蝦餅或加蝦入魚漿中煮煎魚餅，不過女兒說想吃魚丸，於是就簡單弄了一個沙茶蝦球。婆婆今晚準備了生菜、炒芽菜、炒飯等作生菜包，這個沙茶蝦球正好配合，生菜包更有特色，不再是純素菜款色。

DIY藍莓果醬 Blueberry Jam

一直都很喜歡吃果醬，美國超市中買的都甜得不得了，其中以藍莓果醬最難以入口，但偏偏藍莓bagel配忌廉芝士和藍莓果醬最好吃。婆婆剛好有朋友送她一包急凍藍莓，用來打沙冰也用不了那麼多，想想不如動手做果醬吧，網上很多食譜，有些要加果膠pectin的，其實生果中都有天然果膠，加pectin可能會省時一點，但我還是認為食進口中的越是簡單越是天然就越好。

柚子蜜烤大雞脾 Roasted Chicken Leg Quarters with Honey Pomelo

肥四周末早上去逛超市又撿到特價貨，今次是一包四隻的大雞脾，英文是Leg Quarters，真的超大隻，肉也非常厚，當然油也不少，開始時要先處理雞的脂肪部份再醃，烤雞的方法實在五花八門，全雞或是不同部位的煮法也有很多學問，就是搜尋我這個部落格也有很多款。我兩個孩子都很喜歡柚子蜜，所以家中都常備一瓶，除了沖水喝之外，閒時都會常常如何把柚子蜜用於煮食上，一來不想一瓶柚子蜜用太久，二來也想煮菜多點變化。

忌廉白汁蜆肉意大利粉 Spaghetti with Clams in Cream Sauce

肥四果然是一個典型獅子座，對於喜愛的都有一種執著，沒幾天前煮完了白酒汁蜆肉意大利粉，他當時說如果煮加忌廉加牛奶的白汁那種會更好吃吧，我說下次啦下次啦，其實冰箱還有一包雪藏蜆肉，我真的打算周末煮白汁那種給他吃，想不到星期五他早放工帶孩子去上堂，他特別去之前的超市再買兩包蜆，待我會合他時，他就說已買了材料，晚餐煮白汁蜆肉意大利粉吧。我說要先解凍，還有家中只剩半盒乾意粉。。。他面上有點失望。。。最後折衝辦法是到超市買點炸雞塊，他和孩子先吃點炸雞塊填肚，讓我有時間煮意粉。。。唉，就是辛苦命，公司搬位收拾了半天，人家回家原本想不動手的，不過看見老公和孩子吃得開心，這一點點還是會被忽略掉的。

雞肉串 Chicken Skewers

孩子快要開學了，肥四之前不停說要我請幾天假，帶孩子去旅行，順便慶祝生日，那知我辛苦爭取到假期，他自己卻因為要跟工程放不了假，於是幾天假期變成了我自己帶孩子，孩子早上知道我放假很高興，可能就是放暑假放到發悶了。帶兩個娃娃去吃早餐，之後就逛菜市場買東西弄點好吃的，突然記得家中有一包未用完的長竹籤，那是弟弟很久以前煮串燒時用剩的，孩子不愛豬肉牛肉，雞肉是他們可以接受的，選了幾塊無骨雞脾肉回家弄個雞肉串好了。女兒在我選雞肉的時候居然插口說那一塊肥膏很多，我就順她意選另一塊較小的，脂肪也相對沒那麼多，省卻了一點我除脂肪的工夫。

生日飯之二：迷迭香煎帶子 Pan-Seared Scallops with Rosemary

到賣海鮮的店買大蝦，看見帶子也很不錯，晚上八個人吃飯，於是狠心買下1打帶子，怎麼說狠心？因為不便宜，二十多塊錢，差不多二塊美金一隻，不過塊頭也不算少，因為是雪藏的，所以還是要有汆水的步驟，海鮮店的老闆娘還特別叮囑這種帶子如果用煎，必須要先汆水抹乾再下鑊，否則一邊煎一邊出水。

生日飯之一：沙茶香茅大蝦 Sauteed Prawns with Lemongrass and ShaCha Sauce

幸好早一天記起肥四生日，早上肥四有事，我自己帶著兩個孩子去上堂，放學時肥四來接我們，之後他要去做公益籌款舞獅，於是我自己少有的帶著兩個孩子乘公車去上堂，回程時到相熟的餅店訂蛋糕，晚上也跟媽媽約好第二天我負責買燒肉（趕不及自己醃製）和雞，那知第二天早上問肥四，他說不要這些，他要吃蝦，要吃那個有點辣的，上次煮得很好吃那一個，這一說，我完全摸不著頭腦，那一個有點辣？那一個很好吃的？實在煮了很多款蝦的菜色，他說不清楚我也猜不到，最後就循著有點辣這個方向想，不過孩子吃不得辣，所以就不能真正煮勁辣的，要滿足肥四的要求，想來想去，想到了用沙茶醬煮的點子，家中又剛巧有新鮮的香茅，用來提味應該會不錯的。

惹味沙茶醬炒蝦球 Sauteed Prawns with ShaCha Sauce

肥四吃過早前煮的沙茶海鮮雜燴，今次因為超市雪藏大蝦大減價，他打電話問我是否抵價，我說那是很不錯的減價，一包兩磅有四十多隻，分一半煮了酥炸大蝦球，剩下的一半就照原定要求煮沙茶炒。

酥炸大蝦球 Deep-Fried Prawns

因為超市大減價，一包兩磅雪藏大蝦有四十多隻低過半價，所以肥四就買了一包回來，他說想吃我炒那個有醬汁的蝦，其實他說了我也不是太記得是那一次，我煮過無數次蝦，款式沒十種都有八種，還未計加其他材料十起煮的，不知是他的形容詞有限，還是我的理解力不足，最後大概只知道是有加沙茶醬煮的。

先煮酥炸南瓜花，炸漿調太多了，想想炸漿倒了浪費，不如多做一款炸蝦吧，於是把剝好殼的大蝦分一半來煮這款酥炸大蝦球。

沙茶海鮮雜燴 Sauteed Seafood in ShaCha Sauce

因為腳痛時好時壞，久站廚房煮食有點辛苦，於是有好一段時間沒有為家人煮好菜了。今天經過海鮮店，店東太太問我怎麼這樣久沒去買東西，我說腳痛不能久站，她就特別叮囑我要小心保重，有時人與人的關係就是從小處建立起來。

女兒想吃魷魚，但店中今天只剩小的那種，正在盤算要弄那一道菜，見到蝦子也不錯，想還是以蝦子做主料，加魷魚和家中現有的蕃茄煮個海鮮雜燴好了。

創作素菜：回煱手撕茄子 Twice Cooked Eggplants

星期六的下午，上完跳舞課後，天氣實在又熱又乾，豬扒妹嚷著想去吃東西，她最愛喝波霸奶茶，當然我不會讓她這年紀喝奶茶（也真有家長常常給孩子飲的），豬扒妹只要有波霸（香港人叫的珍珠，即台灣的木薯粉圓），有時會讓她喝杯檸檬椰果或荔枝椰果，其實這種不健康的飲品是少飲為佳，現在我已跟兩個孩子約法三章，每個月只能喝一次，如果有好的表現或特別事可以加到兩次，今天太熱，太陽也太猛，坐巴士回到家附近已是汗濕衣了。

喝過冷飲，我跟豬扒妹去圖書館，借了書和影碟，再逛了逛小超市，看不到有想買的東西，最後女兒看見茄子，她說姐姐（小舅父的女朋友）喜歡吃茄子，不如買點回去煮給她吃，我當然是沒問題，心下盤算要如何煮，因為她討厭茄子的皮，也偏愛較濃的口味。

回煱肉 Twice Cooked Pork

回煱肉就是煮兩次的豬肉，餐館中會走油再炒，家中吃就不用油改用水先煮一下，這個菜的靈魂是甜麵醬和豆辦醬，因為怕孩子會吃，家人中也有人吃不得辣，所以豆辦醬就沒有買辣那一款，其他的我也跟據家人口味來挑，很多人會用五香豆干，我嫌味道太濃也普遍過鹹，所以選了白豆干。

不辣版白雲雞翅 Chicken Wings with Special Sauce

因為女兒很喜歡吃雞翅，所以煮雞翅都要遷就她不能放辣，其實為了她好，我雖然很喜歡吃也不常煮，現在的雞農在飼料中放了很多含激素的成份，為了令雞隻長得大長得快，於是小女孩吃得多會影響發育過早，女人吃多都說會影響子宮生腫瘤的機會，聽著很是駭人，於是朋友們紛紛說要買有機飼養的雞來吃，一來不便宜，二來也不易找，折衝辦法就是少吃一點，只是有時也會忽然食癮大起。

原本想煮風沙雞翅或避風塘雞翅，後來還是改變主意，因為想這兩種都太上火了，也不喜歡太多油煙的煮食，最後就弄了這個出來了，也蠻受歡迎。

糖醋排骨 Sweet & Sour Ribs

肥四一向很喜歡這個糖醋排骨，今天跟好朋友閒聊了一小時，之後一個人去吃了簡單午餐後，還是要有點貢獻，決定去買菜回家弄點好吃的，新鮮的排骨很吸引，也不算很多份量，於是買下了大概一磅半不到的排骨回家，洗洗切切再看看家中有甚麼其他配料，想想做這個糖醋排骨還是可以的。