香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼，原來所謂王伯是王苑之，而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範，其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑，但又頗有真性情，小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面，於是下油時總是左閃右避的，但媽咪和祖母卻可以一派泰然，後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我，那就是先下料頭，烘一烘乾了水份後再下油，當然要留意料頭不能煮焦，不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議，一早把雪藏雞槌室溫解凍，那知孩子說要吃比薩批（外賣那種），於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥，剛巧家中一條青蔥都沒有，不過有很多紅蔥頭，於是就改改食譜做了這個，應肥四要求，加了辣椒做個辣版本。

材料：
雞槌適量（這次大概煮了十多隻）
紅蔥頭兩個
紅辣椒兩隻

醃汁：
淡醬油2湯匙
濃醬油1湯匙
麻油1湯匙
蜜糖1湯匙
花雕酒1湯匙
胡辣粉少許

煮法：
1）雞槌解凍洗淨，抹乾後加醃汁拌勻，醃大概半小時。

2）紅蔥頭切成四份再切薄片，紅辣椒切粒，先下平底鑊用油炒一炒香，撈起紅蔥頭及紅辣椒後用。

3）用鑊中放入雞槌，醃汁留用，先把雞槌兩面煎香，轉中火把雞槌煎至差不多熟，把醃汁倒入鑊中，再把紅蔥頭及紅辣椒回鑊，蓋上蓋煮至雞槌全熟即可上碟。

＊＊照原譜加青蔥的話會有另一種風味，醃汁加蜜糖所以香辣之中帶有甜味。

後記：
肥四吃後說不夠辣，以前我煮過加紅辣椒的菜色他又投訴太辣，有一段時間我就只放辣椒油或乾紅椒碎，今次怕他又說太辣，想不到他居然投訴不夠辣，可能是今次買的辣椒問題，下次我會再狠狠的加多雙倍份量好了。