蒜泥白肉卷 Pork with Garlic Sauce

爸爸買了一大塊五花腩肉，除了冰糖炆五花腩肉外，我也常作蒜泥白肉。最近朋友送了一本食譜給我，那是某金融集團主席王利民編的食譜書，書名是《主席‧煮意》，全書分成幾個章節，其中清爽前菜其中一道就是蒜泥白肉，王先生加了青瓜片，醬汁也有點不同我平時作的那個，我借用了青瓜片這個點子，不過把青瓜片卷著肉片，讓吃的口味沒那樣膩，的確是一道清爽前菜。醬汁我家中並沒有所有材料，沒有依足食譜，只按家人口味略作調整。

因為爸爸買的那一塊五花腩一半有骨，我切成兩份，先用白鹵水煮熟了肉，淨肉的一份切薄片，另一份帶骨的做成蔥燒排骨（稍後見另一篇食譜）。

材料：
五花腩肉  1磅
青瓜  半條

白鹵水料：
八角  1粒
桂片  1小片
月桂葉  兩片
丁香  4粒
鹽  1茶匙
米酒  1湯匙
清水  半煲（蓋過肉即可）
薑  兩片
青蔥  1條
黑胡椒  少許

拌汁：
蒜頭  三四瓣
乾蔥頭  1個
芫荽  1小紮
淡醬油  1湯匙
鎮江醋  1湯匙
麻油  1湯匙
花雕酒  1湯匙
花椒粉  少許
糖  1茶匙
白鹵水  2湯匙

煮法：
1）準備白鹵水，把五花腩肉跟鹵水一起煮滾，大火煮大概5分鐘，不開蓋熄火燜15分鐘至肉熟。

2）青瓜刨薄片待用。五花腩肉撈起攤涼切成薄片，把五花腩肉片用青瓜片卷起放碟中。
3）蒜頭、紅蔥頭、芫荽切碎放小碗中，加入其他醬料拌勻，淋在肉卷上即可以上碟。

＊＊原食譜有豆辦醬，我家中沒有，於是就省去了。
＊＊原食譜中也有老抽，作用都是旨在上色，那我也省下沒有加入。
＊＊沒有花椒粉可改用辣椒粒或辣椒油，因為有家人不太吃辣，我只加了一點點，旨在提味。
＊＊由於家中食味習慣較淡，所以加了兩湯匙白鹵水調得淡一點，吃味嗜濃的可以不加水份，並適量調較鎮江醋、淡醬油的份量，或跟原食譜加入一兩湯匙豆辦醬好了。
＊＊原食譜用的是火煱用的薄片五花腩肉，只是用清水煮滾灼熟，可以省去這裡用的白鹵水煮的步驟。

後記：
用青瓜卷起五花腩肉的作法的確口感很清爽，不過肉要切得薄一點，青瓜要刨得薄才能容易卷起，我家人口味較清淡，所以我把青瓜刨得薄而長，肉就薄而短一點，較多的青瓜份量跟五花腩肉的肥膩找到平衡，加上微辣惹味的沾醬汁，大小都愛的一個前菜，很快就被吃光了。

由於相機壞了，最近一直用手機拍照，而且因為很多時候煮完都傍晚了，太陽都西歸去，打開窗都沒幾多天然光，照片的水準時好時壞，不過還好這個博客是我這小師奶的筆記本，不是太差的還是貼出來當個紀錄。