Sunday, December 20, 2015

意式腰果蔓越莓餅乾(廚師機版)Cashew Cranberry Biscotti (Bosch Mixer Version)

以前很怕吃這個Biscotti,因為一般買來的都是乾得要命,不和著飲品吞不下,常常想這是意大利式的光酥餅吧,只是比光酥餅還要硬。偶然有一次吃到一個包裝Biscotti,不知是因為肚子餓,還是以前不好吃的印象太深,這一次感覺有點不同,還是硬,但不是咬不開的硬,還加上有點脆,加入了果仁和巧克力漿包裹餅乾其中一端,再後來見到好朋友做的Biscotti很好吃的樣子,橫豎買了廚師機就是好好利用,適逢聖誕節,雖然今年會主力焗製上一年研究出來較好吃較受歡迎的配方,今年也想試點新東西的。

Biscotti是意大利文,英語是twice cooked的意思,是一種用杏仁焗製的餅乾,呈長身橢圓形,要入爐焗製兩次,特色是乾身、脆口,意大利人習慣沾一種餐後甜酒Vin Santo一起吃。今次的食譜我是參考自網站Laura in the kitchen 2010年的聖誕食譜,但我用了不用的材料和份量有點不同。


Wednesday, December 9, 2015

牛肉餡餅 Juicy Beef Pastry

這是感恩節大餐的餐單之一,今年主要由我和肥四主理,今年的餐單如下:



焗火雞連雜菜配磨菇醬
焗火腿配菠蘿(奶奶在她家中負責焗)
雜菜沙拉(小姑帶來)
牛肉餡餅(這是今次食譜所要寫的)
炆五花腩
西蘭花磨菇
香炒蝦
紅莓醬啫哩(罐頭)
甜品是蘋果春卷(相片中沒有的,在較早前有食譜,不過還是炸的較脆較好吃)

這個牛肉餡餅是我以前研究過的,就是想可以把從前吃過的九龍城清真牛肉館的牛肉餡餅還原,當時想應要像小籠包和灌湯餃加入豬皮凍,可是有網友提點說要加清水入肉中,才能讓餡餅有滿滿的肉汁,那是他說從前在那店中偷看到店員包餡餅時發現的,店員都把水加入餡中,餡餅煮好後肉餡就滿溢出肉汁來。這次用全煎的,比以前加水煮更香口更惹味,也就更躁熱就是了。