Wednesday, January 30, 2013

自製豬肉鬆

其實這個都不算特別也不難做,但實在很花時間又很講心機,那不在煮的過程,而是要花很久去準備材料。之前見煮友在FB上載相片,他提到用煲過湯的豬肉做,既環保又不必特別花時間去先煲。某一晚用瘦豬肉煲好湯後把豬肉撈起放涼,之後就開始這個累人的工程了。



材料:瘦豬肉 1片(約1/3磅,煲過湯後撈起放涼)

調味:淡醬油 1湯匙半
胡椒粉 少許

做法:1)把煲湯的瘦豬肉撈起放涼,吸乾水份後,用一隻金屬匙底部把豬肉壓扁成薄塊,再用金屬匙的前方把豬肉拉成細絲。






2)白鑊燒熱,把豬肉絲放入鑊中,以手翻動。少加入調味,一邊加一邊用手翻動至均勻。





3)煮至豬肉絲變成深色及乾身即可撈起,放涼後儲入盒中即可。

小筆記:
1)豬肉要選瘦的,才可以輕易拉成絲。
2)有人會用手續少把豬肉搣成細絲,我覺得不太衛生,而且手摵較難撕成幼絲。
3)豬肉幼身吃起來才不會太硬太有嚼勁,但有人會喜歡肉鬆厚肉一點,純粹個人喜好。
4)如果沒有把豬肉先煲湯,可用水把豬肉出水,再加花椒、八角、醬油把豬肉中慢火煮半小時,煮理入味再撈起撕成細絲,調味可以不用再加。
5)調味料若加入五香粉,肉鬆會更惹味,另外加入咖哩粉則可做出香辣口味的肉鬆,其他如蒜粉、黃薑粉都可以為肉鬆增加不同的味道。
6)因為沒有防腐劑,這個自製肉鬆不建議放太久,現做現吃最好,而且入雪

櫃後的口感不太好。



後記:
我一早不認為兩個孩子會對這個肉鬆青睞,因為他們都不愛吃豬肉,加上這個肉鬆較乾身,吃時又要多咀嚼才可吞下。怎知兩個娃娃很有興趣試吃,吃完覺得很可口,不斷續加,連吃晚飯都要吃這個送飯。李太父母都很驚訝原來煲過湯的豬肉可以用來做肉鬆,李太媽很愛吃肉鬆,第二天讓特地煮了白粥做早餐,教兩個孫子用肉鬆送白粥。一小塊豬肉做了一大碗的肉鬆,還讓一家人吃了兩三天,這真是完全符合經濟原則。

Monday, January 28, 2013

菠蘿薑酵素收成了

回港前浸製了兩瓶酵素,由於是薑酵素,所以要用多一倍時間,即是4個星期,我盤算了最初兩星期因為我不在美國,所以酵素沒人打理,但我回來後就可以隔天打開蓋,實在沒人可以把酵素交托,李生壓根兒覺得我浸酵素很無謂,所以拜托他只會賺個自討沒趣。



終於到了收成的日子,兩瓶菠蘿酵素都很濃很甜,右一是加了一個大蕃茄的菠蘿薑酵素,是浸酵素以來第一次發現有白色毛在最上面,我把白色毛毛挑走不要,最上層汁液都不要,連最上面的一層生果都不要。中間一瓶是菠蘿加薑,濾去生果後的酵素很鮮甜,1:1的酵素和水比例都還是太甜。


今次是第一次把浸製過酵素的生果都留下來,試過之後真的愛死了,菠蘿甜甜酸酸的很好吃,我和豬扒妹把這一碗在第二天的下午KO了。另一碗薑都很美味,除了辣味之外還有可口的淡淡甜味,留下來煮菜一定很好吃。

最左面的一瓶是普通酵素,放了石榴和檸檬,是我回美之後浸製時,還未到收成的日子,不過偷試了少許,有淡淡的石榴香味,期待收成之日,嘗嘗這個新口味。

Sunday, January 27, 2013

鮭魚炒薑飯

因為鹽漬鮭魚吃不完,所以把剩餘的鮭魚加食材炒了一個飯,因為我和李生都愛吃薑吃辣,所以加了很多薑來炒,鹽漬鮭魚已經很鹹,決此沒有加任何調味。


材料:
鹽漬鮭魚 適量(用約1/4磅,做法可以參考前一篇深夜食堂煮婦同樂會第33話
紅蘿蔔絲 約2/3杯份量
碎椰菜    約1杯份量
白飯  兩至三飯碗份量
薑粒 1湯匙半
食油 少許

煮法:
1)薑先刨薄片再切碎成細粒。紅蘿蔔刨粗絲,椰菜洗淨瀝乾再切成細粒。
2)易潔鑊燒熱,下少許食油爆香薑粒。


3)依次加入紅蘿蔔絲炒軟,再加椰菜絲炒軟身,最後加入白飯炒勻。


4)鹽漬鮭魚用叉分成細塊,再拌入飯中炒勻,因為鮭魚已經先煮熟,只需炒勻即可上碟。


小心得:
1)因為鮭魚經過鹽漬,椰菜及紅蘿蔔有甜味,較多的薑粒也已帶出辣味,所以我沒有另加調味,但這個炒飯可加入淡醬油或蒜頭、豆豉等調味料變化出不同口味。
2)鮭魚我沒有弄得太碎太散,因為想吃到鹽漬的風味。
3)薑的份量較多,如果吃不得太辣可減少薑的份量或索性不用薑粒,改用蔥頭或蒜頭都可以。


後記:
因為沒有加入調味料只靠鹽漬鮭魚的鹹味,所以這個鮭魚炒飯沒有太重的口味,因為我和李生都喜歡薑味的菜色,所以特別加了較多的薑粒,這可以說是純粹個人口味,又因為我不太喜歡生蔥的味道,所以沒有灑上蔥花,放棄了外觀追求吃味。

Saturday, January 26, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第33話】鹽漬鮭魚

當你看到這一篇時,已經是第6稿了,我居然寫了同一篇6次,花了兩晚時間,事緣是手提電腦經李生「修理、加速」後鍵盤就出現問題,不是cursor走位我要再重新調整打字位置,就是突然全篇highlight之後就全部字消失,幾次差不多寫到3/4就要重新再寫,不只是氣餒,簡直是有點絕望。如果有幸這一篇可以面世,煩請看官多多鼓勵,把這一篇好好的讀一次,不要浪費了我的一番心機,先謝過。鮭魚就是香港人叫的三文魚Salmon,鹽漬就是用鹽醃漬一段時間才烹煮,這次的鹽漬鮭魚真的好事多磨,因為兩晚都因工事不能趕在晚飯前到家,所以這尾鮭魚片醃漬了三天,味道是鹹了一點,所以吃不完的就用來做了鹽漬鮭魚炒薑飯作第二天的午餐。



材料:
鮭魚 一尾(約1磅)
鹽   1茶匙

煮法:
1)鮭魚洗淨去骨切開,以廚紙抹乾魚身,塗上1茶匙鹽於魚肉及魚皮上,放入塑料盒內,放入雪櫃醃漬一晚。
2)取出鮭魚,用水沖去鹽份,用廚紙抹乾魚身。錫紙底先掃上一層油,把魚片放上,用錫紙包好。




3)焗爐預熱450度F,放入鮭魚焗11分鐘即可。吃時可沾沙拉醬或灑上檸檬汁。


小心得:
1)醃漬三日真的鹹了一點,不建議醃太久,而且如果用海鹽的話要焗之前洗去鹽份。
2)鮭魚處理時要小心,因為有時中間部份會有又大又長的魚骨,魚尾部份骨較少,而且魚肉不會太厚,較易焗透。
3)包錫紙前記得先掃上一層油,否則焗完後,魚皮沾在錫紙上分不開,不過魚皮有較多重金屬積聚,我家已經不吃魚皮多年。


後記:
這個醃漬鮭魚真的很惹味,雖然李生一邊投訴太鹹,還是不停下著,肉質因為經過鹽漬變得結實,拌飯吃真的不錯。因為是晚晚飯餸菜不少,最後剩了1/3,我就加薑粒、紅蘿蔔絲、雞蛋和碎椰菜炒了一個飯,不用加鹽調味都很好吃。



看看這一話各位煮婦的作品吧。


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Tuesday, January 22, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第32話】芝麻菠菜


這一陣子真的很忙,因為我的頂頭經理新來了三個月,大家還調整期,之前我又請了兩星期假回港,新的一年budgeting、recruiting、總結等都是如火如荼的。回美一星期又適逢老爺的80大壽,李生李太事事打點,還要應付人家的指指點點和批評,一言敝之是付完鈔票還要受氣,不過我安慰李生,80歲一生人只有一次,只要老爺開心就好,他老人家這一兩年的身體真的大不如前,雖然無理取鬧的本事一點都沒有退步,但他也沒有從前的堅持事事親力親為,因為根本就做不來。

說出來真的有點過份,回來已經超過兩星期(感覺上似是兩個月似的),但我的行李還沒有執拾好,還有好些給孩子的禮物沒有打開,因為家中真的很亂,還是暫時不要再增加雜物。我自己父母因為健康問題要多留香港兩星期,把我的時間表打亂了,豬扒妹和哥哥沒有婆婆幫助接送放學,李太天天要帶兩個娃娃到校,留到打上堂鐘才走,結果是天天遲到個多小時,幸好我的頂頭上司都願意寬鬆處理,只要我做好工作就可以。

因為公私兩忙,我已經逃了幾課深夜食堂的功課和一次手作的功課,現在要慢慢把生活時間表調整回軌道。這次的補交課題是芝麻波菜,是一個冷盤,特別買了日式芝麻醬,試了兩個拌法。

材料:
菠菜 1磅
日式芝麻醬 1湯匙
白芝麻 1小撮
胡麻油 1茶匙
淡醬油 1湯匙
鹽   少許
食油    1/2茶匙
鰹魚片 少許

做法1:
1)菠菜切去蒂部洗淨,瀝乾水。
2)燒一小窩水,水滾後下菠菜及1/2茶匙食油,把菠菜灼至變成深綠色即撈起,瀝乾水。
3)把菜排在保鮮紙上,卷實成圓桶型態,用刀切成數份,小心剝去保鮮紙後排在碟上,淋上一湯匙日式芝麻醬即可。







做法2:
1)菠菜切去蒂部洗淨,瀝乾水。
2)燒一小窩水,水滾後下菠菜及1/2茶匙食油,把菠菜灼至變成深綠色即撈起,瀝乾水。
3)菠菜用剪力剪成細段。大碗或大碟中放入鹽、麻油、淡醬油、白芝麻(先用鑊烘一下)拌勻,加入菠菜拌勻上碟,灑上少許白芝麻和鰹魚片即可。




小心得:
1)菠菜不宜煮過久,因為鐵質會流失,只要變軟身轉色即可撈起。不用水滾改用微波爐煮都可以。
2)煮菠菜的水加入少許食油可以令菜的顏色光一點,若煮菜時加入鹽,最後調味時就要調整一下。


後記:
李生跟小弟試味後都說差了一點點不知是甚麼的味道,李太試後覺得是甜味重了一點,因為菠菜本身都甜,日式芝麻醬味道都偏向甜味,下次要加一點點淡醬油平衡一下。做法2較易接受,因為接近中式涼拌菜做法,兩個娃娃一向對瓜菜都不挑,這次都不例外,豬扒妹連說好味,自己下著,兒子沒有說甚麼,只是默默的吃,一磅的菠菜不消多久就吃完了。

這次要特別提一下那兩隻公雞碟,那是我最近shopping逛Ross的發現,一套4隻前菜碟連點色金屬架,碟上的公雞很漂亮很復古味,你可猜到要多少錢?Ross真的是一個寶藏,有時慢慢花時間會發現好東西,這個一套4隻點心碟連架是USD1.64,是次還買了兩隻Lenox意大利莊園系列的普通8吋大碟,有機會一定會亮出場讓大家看一看,每一隻USD9.99,不是超級便宜,但以Lenox品牌的品質來說,那一點都不貴。





各位煮婦同樂會成員的作品已經補上。



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:+:+:涼粉子:+:+:

Sunday, January 6, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第31話】奶油飯

外遊回家只有兩天,今天早上李生要去見醫生,出門前告訴我之後出外吃午飯再去買點菜,他叫我今天晚上煮飯和湯,因為孩子已經差不多兩星期沒吃過飯和喝過湯!!!!甚麼????即是我上機後到回家這八九天裡,我的孩子都沒有飯吃沒湯飲?這怎麼了?我沒有太激動,反而有點內疚,我到香港個多星期,讓家中的寶貝又掛念我又沒一餐像樣的吃,這個媽媽真的要不得。吃過午飯(點了有飯的兒童餐),走到超市去買了的一點菜煮了雜菜湯,炒了一個西蘭花魚丸和離箘燴雞柳,適逢這星期的深夜食堂功課是奶油飯,這讓孩子跟媽媽吃一個這個了。

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材料:
熱飯 1碗
無鹽牛油 1茶匙
淡醬油 1茶匙

做法:
1)在熱騰騰的飯中,放上1茶匙無鹽牛油,再淋上1茶匙淡口醬油。
2)讓飯的熱力把牛油溶化,再用筷子拌勻。

小心得:
我用了無鹽牛油,因為醬油本身已有鹹味,為了家人健康,還用上了低鹽的淡口醬油呢。


後記:
這個奶油飯跟我小時候吃的豬油拌飯很類似,小時候家中不富有,媽媽有時會吃這個飯,不知是省錢還是太忙的緣故,反正爸爸媽媽總把最好的東西留給我和弟妹吃,我和弟妹吃這個多少因為貪咀,那個豬油的香味跟醬油渾在一起,是我童年最愛吃的其中一個飯菜,當時媽媽叫鼓豉油撈飯,指的就是豉油加炸熟的豬油,有時會下一點蠔油,其實是不太健康的,但偏偏又十分美味。今晚弄的奶油飯比起兒時吃的豬油拌飯差了很多倍,李生也說不要給孩子吃這樣不健康的飯,想再做的機會也許不大了。今晚拍的照片差了點,因為孩子肚餓了,草草按了幾下快門就開飯了,沒有機會補拍更好的照片。很快孩子已清了大半碟西蘭花魚丸,雞柳吃了差不多一半,湯喝了兩碗,看見孩子吃得開
吃得飽是最重要不過的。

來看看今個星期其他煮婦的作品吧,謝謝嘉嘉的拼圖,省下不少工夫。


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