【深夜食堂煮婦同樂會第35話】稻荷壽司

稻荷在日本話是狐狸，而稻荷壽司指的是用豆腐皮包裹飯的壽司，從前我不吃生魚片，最初吃正宗日本菜是某電視台請客的一頓午宴，當時是在銅鑼灣某大日本餐廳（現在已結業），當主人家點了一桌魚生和魚生壽司，我看了看不知如何是好，因為當時很怕吃生魚片，但同行的電視台營業員說不吃就笨啦，這可是出名的日本魚生飯店，衛生一定沒有問題，幾位體貼的營業員朋友看當時初出茅廬的我真的像來自山中，於是先點了一個稻荷壽司，著我吃下看看，喜歡的話就試吃其他各種的魚生，那一碟稻荷壽司端上桌，大家就好像動物園看熊貓一樣，小心的看著我吃:「嘩，那真是美味啊！」大家都放下心頭大石，就會這一餐這一個稻荷壽司讓我開了竅，之後那廿多年，日本菜都成為我的首選心頭好，連普通白飯也可以弄得這樣好吃，日本廚師真的超級捧！當然，那是初出茅廬未吃人間煙火前的想法，現在領教過眾多美食後，又是另一番感受，不過不改的就是日本菜還是我眾多首選之一，但日本菜在這裡很多都不便宜，而且不一定好吃，要選日本餐館，要先看廚師是那國人，這裡有很多中國人甚至墨西哥人當廚師的日本餐館，雖然有些還可以，但大部份都是魚目混珠的冒牌A貨。



今次是補交功課的稻荷壽司，最初買不到豆腐皮，又沒有時間到日本超市買（其實日本超市都不一定有賣），原本都死心決定蹺課了，但在最後一天居然看到架上一千零幾包豆腐皮，還是已經有調味，只要放入白飯就成了，一包12個豆腐皮實在很化算，可是買了後還擱置了兩個星期，幸好有效日期到今年的9月，所以一直放在雪櫃還是好端端的。今晚因為煮炒飯，所以叫媽媽下多一點米，於是同一晚有炒飯跟稻荷壽司兩款同時上碟。

材料：
日式甜豆腐皮 6塊（一包有12塊）



白飯   適量（大約1碗半）
海苔粉     適量


做法：
1）白飯加入海苔粉拌勻再放至暖。



2）打開甜豆腐皮，把白飯放入豆腐皮中至3/4滿，把豆腐皮開口處摺入收口，壓在碟上即成。





小心得：
1）這款甜豆腐皮已加調味，所以我的白飯沒有再加壽司醋或醋粉調味。
2）白飯可以加入炒香芝麻或飯素增加口味，亦可於不把豆腐皮收口，改為放上雞蛋黃或海苔碎或飯素。
3）稻荷壽司（應說所有壽司）最好吃都是現做現吃，一定不可以放入雪櫃中過夜，若非不得意，寧願把飯放入雪櫃，第二天取出返熱再包，否則冷冷硬硬的飯不會好吃。