蝦三味之一： 香茜蝦餅 Shrimp Cakes

萬聖節周末，孩子不用上學，有好些中午前已出發去討糖，TRICK OR TREAT，不給糖就搗蛋，以前兩個孩子不太清楚，只是覺得好玩，每年拿了大堆糖，最後都讓肥四拿回公司派人，他有十幾個同事，幾磅糖果不消多久就吃完。現在兩個孩子都懂事了，除了覺得開心好玩外，他們知道那些糖果可是他們的戰利品，尤其是彭彭更是緊張。

氣氛還是要到入黑後才高脹，平時我們吃晚飯都較早，今晚要出去當然是早早準備好。下午女兒的跳舞班臨時取消了，去到上課的地方發現貼了通告說取消，空撲了一場，只好乘巴士回家去，原本附近都有萬聖節活動，有很多手工藝，豬扒妹很感興趣，看了看原來要買票才可參加，價錢也不便宜，還是排隊，天氣也熱，女兒說還是不玩了。

經過海鮮店，挑了磅半的冰鮮蝦，也有廿多隻，盤算繫個蝦餅好了，女兒說想吃芋絲，於是就想到用蝦加芋絲來繫三款菜，現在說說第一款：香荽蝦餅。

材料：（8大個）
冰鮮蝦 磅半
雞蛋 1隻
麵包糠 3湯匙
粟粉 2湯匙
芫荽碎 3湯匙
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

煮法：
1）蝦去頭去殼（蝦頭保留作第二味煎蝦頭及第三味用的蝦蔥油，蝦身殼棄之不要），在背脊上界一刀挑出蝦腸。

2）洗淨蝦後瀝乾，用刀背或食物槌拍打蝦身至成為蝦茸，加入雞蛋、麵包糠拌勻，再加入粟粉、鹽、胡椒粉、生抽及麻油攪至起膠質，或用手撻幾下，最後加入芫荽碎拌勻。

3）熱鑊加少許油，手濕水再取大概一大湯匙蝦膠，搓成圓球，放入鑊中壓扁成蝦餅，中火煎香一邊再反轉煎另一面。

＊＊蝦快熟，用叉子刺入，如果很易刺入，抽出沒有蝦膠未熟就可以上碟了。
＊＊要蝦餅不黏手，只要把手濕水就可以，方便處理。
＊＊我用兩手來回把蝦肉互拋幾下，一來用以塑型，二來把空氣拍出，那做出的蝦餅質地會實淨一點，煎時不會容易散開。

後記：
孩子不太懂得欣賞，不過家中大人還很喜歡，這個蝦餅的工夫是多一點，不過是真材實料，純粹是蝦肉煮成，煮法跟可樂餅有點相似。