意式腰果蔓越莓餅乾（廚師機版）Cashew Cranberry Biscotti (Bosch Mixer Version)

以前很怕吃這個Biscotti，因為一般買來的都是乾得要命，不和著飲品吞不下，常常想這是意大利式的光酥餅吧，只是比光酥餅還要硬。偶然有一次吃到一個包裝Biscotti，不知是因為肚子餓，還是以前不好吃的印象太深，這一次感覺有點不同，還是硬，但不是咬不開的硬，還加上有點脆，加入了果仁和巧克力漿包裹餅乾其中一端，再後來見到好朋友做的Biscotti很好吃的樣子，橫豎買了廚師機就是好好利用，適逢聖誕節，雖然今年會主力焗製上一年研究出來較好吃較受歡迎的配方，今年也想試點新東西的。

Biscotti是意大利文，英語是twice cooked的意思，是一種用杏仁焗製的餅乾，呈長身橢圓形，要入爐焗製兩次，特色是乾身、脆口，意大利人習慣沾一種餐後甜酒Vin Santo一起吃。今次的食譜我是參考自網站Laura in the kitchen 2010年的聖誕食譜，但我用了不用的材料和份量有點不同。

材料：
中筋麵粉  3量杯半
黃糖          1量杯半
泡打粉      2茶匙
雲里拿      半茶匙
鹽              1茶匙
腰果          1量杯
蔓越莓乾  1量杯
橙汁          3湯匙
雞蛋          3隻
菜油          5湯匙

製法：
（1）焗爐預熱350度，準備兩個焗盤，鋪上焗爐紙或矽膠墊。
（2）麵粉、鹽、糖及泡打粉先拌勻。
（3）把雞蛋、菜油及橙汁倒入廚師機中打勻至完全混合即可。

（4）粉類分幾次加入打勻至成麵糰沒有粉粒即可，麵糰會較為濕潤黏手。

（5）最後加入腰果（先切粒）及蔓越莓乾拌勻。

（6）在桌上灑上大量麵粉，再把麵糰倒出，灑上麵粉，再把麵糰塑型，分成6份。

（7）每份再搓成長扁形麵糰，放於墊了焗爐紙或矽膠墊上，每個麵糰中間留一點空位。

（8）第一次焗25分鐘，中途把焗盤位置前後換轉。
（9）把麵糰取出放暖，大概20分鐘，讓手可以觸及麵糰。把每份麵糰打大斜角切成約半吋闊一塊，每塊平放回焗盤中，第二次入爐。

（10）先再焗7分鐘，取出後把餅乾反轉烤另一面，再入爐烤10分鐘。

（11）取出放網架上徹底晾涼，可入保鮮盒保持脆度。

＊＊原食譜是2又2/3量杯麵粉，但我試過實在太濕了，根本沒辦法塑成型，所以加多至3量杯半的份量，或許這跟天氣有關，又或許雞蛋大小都影響份量的調整，這一點就要隨時留意。
＊＊一般意式Biscotti都是用杏仁，有人改用開心果的，因為綠色配紅色的蔓越莓有節日氣氛，我用的是家中有的沒有烤過的腰果，貪它的質地較軟，出來的Biscotti沒有那種「咬崩牙」的感覺。

原食譜的youtube片，頗喜歡這個youtuber Laura，很可愛也沒多餘話，片的長度也很洽到好處，最怕那些說了幾分鐘還沒入正題開始煮，也怕那些一堆無謂癈話，這個youtuber可是實事求是，看youtube食譜還要看觀眾的回應，有時也有不少好提議好點子。youtube上很多片，良莠不齊，也有不少以嘩眾取寵去吸睛的，近年看得多了，自己開始要求多多，同時更不會妄想成為youtuber，就是自己的樣貌聲線都嚇人，就不自暴其短好了，網友也不必擔心。