牛肉餡餅 Juicy Beef Pastry

這是感恩節大餐的餐單之一，今年主要由我和肥四主理，今年的餐單如下：

焗火雞連雜菜配磨菇醬
焗火腿配菠蘿（奶奶在她家中負責焗）
雜菜沙拉（小姑帶來）
牛肉餡餅（這是今次食譜所要寫的）
炆五花腩
西蘭花磨菇
香炒蝦
紅莓醬啫哩（罐頭）
甜品是蘋果春卷（相片中沒有的，在較早前有食譜，不過還是炸的較脆較好吃）

這個牛肉餡餅是我以前研究過的，就是想可以把從前吃過的九龍城清真牛肉館的牛肉餡餅還原，當時想應要像小籠包和灌湯餃加入豬皮凍，可是有網友提點說要加清水入肉中，才能讓餡餅有滿滿的肉汁，那是他說從前在那店中偷看到店員包餡餅時發現的，店員都把水加入餡中，餡餅煮好後肉餡就滿溢出肉汁來。這次用全煎的，比以前加水煮更香口更惹味，也就更躁熱就是了。

餅皮材料：
中筋粉        約12安士（350克）
熱水 　　   約4安士（120ml）
凍水 　　   約2安士（60ml）
鹽                少許

餡肉材料：
牛肉 　　    1磅 （450克）
豬肉　　　 半磅（225克）
蒜頭切碎　 3粒
乾蔥頭切碎 1粒
清水　　　 4安士（120ml）
雞蛋             1隻（不用也可）

餡肉調味：
淡醬油          1湯匙
麻油              半湯匙
胡椒粉          少許
糖                  少許
粟粉              半茶匙

餅皮做法：
1）中筋粉灑鹽拌勻，放大碗中做成一個粉牆，中間注入熱水，以筷子將水和粉拌勻。

2）續少加入凍水攪拌，以手和成一個粉糰，如發覺粉糰質地已成糰可不用全部水份加入（今次我只加了很少份量凍水）。

3）把粉糰置室溫中約半小時。

肉餡做法：
1）牛肉刴碎或買牛絞肉，加入刴碎豬肉、蒜蓉、乾蔥碎拌勻。

2）把調味加入再拌勻，最後慢慢續兩匙清水加入再拌至水份完全被肉吸收後再加水，直至所有水份全部加入及拌進肉中，把肉蓋好放雪櫃半小時。

如何包餡餅?
1）桌上及麵棍先灑上中筋粉，將麵糰取出放桌上，揉成長條形，再分切成等份，大概可做十多二十個，視乎大小厚薄。

2）每份用麵棍壓力薄身圓形餅皮。

3）包入約2湯匙肉餡於中間。

4）把肉壓住，手指由側邊抽起餅皮壓入中間，再將中間餅皮扭實，餅皮壓回中間封口。

5）反轉收口向下放於已灑上中筋粉之碟上。

6）平底鑊燒熱放少許油，把餡餅用手壓扁，收口向下放入鑊中，中火先煎至餅底成金黃色，反轉另一面再煎，轉中細火把全個餡餅都煎熟即可上碟。

＊＊不要貪心包太多餡，放餡餅時不要心急，要預留位置於每個餡餅中間，如果餅皮黏在一起，分開時容易穿破。
＊＊要知道餡餅是否已熟，可用筷子略為刺餡餅側邊，如有黏筷子即未熟，已熟的餡餅皮呈半透明色。