浸滷水雞 Brine Chicken

Costco賣的春雞一包兩隻，買了兩隻回家，肥四決定一隻由他操刀烤，另一隻就由我主理，因為想煮不同口味，既然老公用西式烤的方法，那我就用中式浸熟的方法，家中常備滷水料，隨意抓出一把就可以用，幸好家中那個湯煱放得下這隻大春雞。

浸熟的雞較嫩較軟滑，相比肥四的烤雞，浸滷水雞肉比較入味，雖然皮色不太深（因為沒加濃醬油的關係），但雞皮很美味，肉也帶有滷水汁的獨特口味。

材料：

雞1隻（洗淨去內臟）
薑6片
蒜頭一大顆
紅蔥頭4顆
青蔥4條
檸檬半個
八角兩粒
月桂葉兩片
丁香6至8粒
桂皮1片
草果1個
冰糖1細塊
清水半煲
醬油1量杯 + 3湯匙
低鹽雞湯2量杯
黃糖1茶匙
鹽1茶匙
麻油1湯匙
米酒兩湯匙

煮法：
1）青蔥切段；蒜頭去皮一半保留整粒一半切碎；紅蔥頭一半去皮後切半，另一半份量切碎；檸檬切成4份。

2）蒜頭碎加紅蔥頭碎加醬油兩湯匙、黃糖、麻油，混成醃汁。
3）米酒兩湯匙、鹽1茶匙及生抽1湯匙塗雞腔內，塞入青蔥段、薑片一半份量、蒜頭粒、紅蔥頭粒及檸檬塊，之後用竹籤封串雞肚開口處。

4）把（2）之醃料塗在雞皮上搓勻，之後放雪櫃醃1小時。

5）清水半煲加入生抽1量杯及低鹽雞湯2量杯，八角、月桂葉、丁香、桂皮、草果及冰糖煮滾，雞胸向下放入滷汁中，把醃雞汁同時放入滷汁水，再次煮滾，期間用滷汁淋在雞背上，大滾10分鐘後熄火蓋上蓋，放置20分鐘。

6）反轉雞後再浸15分鐘，用尖刀刺入最厚肉部份，如沒有血水流出即可把雞撈出攤涼，切件上碟。

＊＊浸雞時間要看雞的大小和雞肉厚薄，也要看爐火強弱，最重要變通，如果未熟的話，蓋上蓋再浸多一會。
＊＊雖說是春雞，胸和雞腿部份都不一定薄肉，所以自己吃不怕賣相不佳的話，切開雞腿接連雞身部份和雞胸部份就知生熟度。
＊＊調味可按口味加減配料，只是滷汁一般都是八角、丁香、草果、月桂葉、薑、青蔥等，也有加入花椒或胡椒粒的。
＊＊用完的滷汁可以用來煮其他滷菜如滷蛋、滷豬肉、滷牛肉等。