三杯中卷 Three-Cup Squids

三杯中卷是台式菜，以三杯雞的原理煮中卷，就是我們廣東人說的魷魚

魷魚和墨魚在台灣有很多不同的分類叫法，魷魚、烏賊、墨魚、章魚、透抽、鎖管、軟絲、小卷/中卷。。。借網上圖片可以看到各種名稱的外型分別。





原本想煮花枝丸和金錢蝦餅，所以買了魷魚（花枝）和蝦，那知肥四和豬扒妹都說不要，他們想吃「上次很好吃」的那個。。。問題是。。。我煮過無數次蝦，魷魚的次數也不少，甚麼是「上次很好吃」的那個？問他們味道說不出，只說很好吃那個，這令我十二分困擾。試圖找以前拍的照片，只是這支手機也有三千張相片，要如何找？找到幾款以前煮過的款式，肥四都說不是，豬扒妹又說不要蝦丸，最後只好變陣，想到魷魚煮三杯中卷，蝦就用來煮麻油蝦（另文再寫）。



材料：
魷魚/中卷   1磅
青椒  兩隻
蒜頭  四顆
紅蔥頭  一大顆
青蔥  兩條

調味：
麻油  兩茶匙半
淡醬油（生抽）  一湯匙半
米酒  一湯匙半
黃糖  一茶匙

煮法：
1）魷魚去表皮去內臟，洗淨後切圈，滾水汆水後撈起瀝乾備用。

2）青椒去蒂去籽，切粗條備用。

3）蒜頭去衣，紅蔥頭切細，青蔥切段。
4）熱鑊下油爆香蒜頭、紅蔥頭及青蔥，倒入魷魚圈，加調味材炒勻，加入青椒，炒至魷魚圈熟後撈起。

＊＊魷魚要撕去表皮洗淨，可買急凍魷魚，一般都已處理過，可減少處理工夫。
＊＊可用濃醬油（老抽）代替淡醬油和黃糖，色澤會更深更好看。
＊＊原食譜的三杯是1：1：1份量的麻油：醬油：米酒，台式菜愛用醬油膏，味更濃郁，質地更厚，不過因為家人對調味料有敏感，我就選用較少和不同的成份的調味料。

後記：
小小兩隻青椒已煮出一大碟，兩個孩子吃得津津有味，肥四就抱怨味道不夠濃不夠惹味（他就總是問怎麼不煮辣的，辣的孩子不吃嘛）。下次買紅椒跟青椒一起煮，顏色一定更好看。