【深夜食堂煮婦同樂會第37話】紅豆湯

這星期的功課是紅豆湯，即時反應是：是否就是中式紅豆沙？上網找一找都得不到很確切的答案，想起以前到日本旅行時吃過紅豆沙甜品，有時會混有湯丸或日式年糕。以前媽媽都會煮紅豆沙，因為經濟又容易煮，通常會一次煮一大煲，吃不完就放入雪櫃過一晚，第二天就是紅豆冰，好吃到不得了~從前家裡窮，冰室的紅豆冰太貴，所以都很期待每次媽媽煮的紅豆沙，放一夜就成了紅豆冰。家中剛好有做砵仔糕時剩下的紅豆，今天晚上李太爸媽有飯局，所以早上就先浸一浸紅豆，中午前開始烹煮過程，之後因為表妹的小女兒百日宴出去了幾小時，真正烹煮這個紅豆湯是黃昏時份，吃過晚餐就品嚐，最後剩下了一大碗放入雪櫃，明天作冰紅豆沙吃，回味一下童年時最愛的其中一個小吃。



材料： 紅豆    約10安士
水 適量
冰糖    1塊
糖冬瓜 8塊

做法： 1）紅豆先用水浸兩三小時。



2）燒滾一窩水，約0.8公升，放紅豆後蓋上煮至大滾，熄火後不開蓋直至水冷。





3）水冷後再開大火煮滾，不開蓋再等到水冷。再重覆多一次，紅豆體積會發大差不多兩倍，同時質感已變粉，基本上紅豆已熟，湯色已變深及有起沙情況。



4）待湯汁冷後再加入冰糖、糖冬瓜及約2杯凍水，蓋上蓋大火將糖煮溶後轉中細火再煮15分鐘，即可收火上碟。







小心得：
1）這裡用的是中式細粒紅豆，如用手式大粒紅豆，時間要自己再調較。
2）我家中沒有精美昂貴的煮窩，所以就以最原始的煮焗方法把紅豆焗軟，若只煮不焗，即使煮個大半天紅豆都不會熟不會軟身。
3）糖冬瓜本身有糖份，跟煮紅豆湯同煮時，放的冰糖份量要減少，否則就很容易過甜了。
4）煮中式紅豆沙很多人都會加陳皮，用以去除豆的腥味。
5）糖冬瓜若不想太軟身，可以在煮到一半時間才放入，那就可以保持一點咬口。 後記：
最初豬扒妹看了看那一小碗紅豆湯說不想吃，試一口後更說不要吃，因為不好吃，我說再試一下吧，要連豆一起吃下去，這跟上街餐館吃的紅豆沙是一樣的，她大口吃下去後說很好吃，對那糖冬瓜更是愛得要死。小兒子愛吃紅豆湯，二話不說捧了一碗走入客廳邊看電視邊吃。李生最奇怪，他試了一大口後說不錯，之後說不愛吃豆，只愛那個紅豆湯，把那一大碗的紅豆給我吃，所以李太這晚又吃頭頭尾尾填得飽飽的，完全明白何以很多人當了媽媽後都暴肥，因為常常不捨得浪費丈夫子女吃剩的東西，於是日子有功就比未婚未生孩子前胖了幾個碼，唉。

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