Monday, March 4, 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第37話】紅豆湯

這星期的功課是紅豆湯,即時反應是:是否就是中式紅豆沙?上網找一找都得不到很確切的答案,想起以前到日本旅行時吃過紅豆沙甜品,有時會混有湯丸或日式年糕。以前媽媽都會煮紅豆沙,因為經濟又容易煮,通常會一次煮一大煲,吃不完就放入雪櫃過一晚,第二天就是紅豆冰,好吃到不得了~從前家裡窮,冰室的紅豆冰太貴,所以都很期待每次媽媽煮的紅豆沙,放一夜就成了紅豆冰。家中剛好有做砵仔糕時剩下的紅豆,今天晚上李太爸媽有飯局,所以早上就先浸一浸紅豆,中午前開始烹煮過程,之後因為表妹的小女兒百日宴出去了幾小時,真正烹煮這個紅豆湯是黃昏時份,吃過晚餐就品嚐,最後剩下了一大碗放入雪櫃,明天作冰紅豆沙吃,回味一下童年時最愛的其中一個小吃。



材料: 紅豆    約10安士
水 適量
冰糖    1塊
糖冬瓜 8塊

做法: 1)紅豆先用水浸兩三小時。



2)燒滾一窩水,約0.8公升,放紅豆後蓋上煮至大滾,熄火後不開蓋直至水冷。





3)水冷後再開大火煮滾,不開蓋再等到水冷。再重覆多一次,紅豆體積會發大差不多兩倍,同時質感已變粉,基本上紅豆已熟,湯色已變深及有起沙情況。



4)待湯汁冷後再加入冰糖、糖冬瓜及約2杯凍水,蓋上蓋大火將糖煮溶後轉中細火再煮15分鐘,即可收火上碟。







小心得:
1)這裡用的是中式細粒紅豆,如用手式大粒紅豆,時間要自己再調較。
2)我家中沒有精美昂貴的煮窩,所以就以最原始的煮焗方法把紅豆焗軟,若只煮不焗,即使煮個大半天紅豆都不會熟不會軟身。
3)糖冬瓜本身有糖份,跟煮紅豆湯同煮時,放的冰糖份量要減少,否則就很容易過甜了。
4)煮中式紅豆沙很多人都會加陳皮,用以去除豆的腥味。
5)糖冬瓜若不想太軟身,可以在煮到一半時間才放入,那就可以保持一點咬口。
後記:
最初豬扒妹看了看那一小碗紅豆湯說不想吃,試一口後更說不要吃,因為不好吃,我說再試一下吧,要連豆一起吃下去,這跟上街餐館吃的紅豆沙是一樣的,她大口吃下去後說很好吃,對那糖冬瓜更是愛得要死。小兒子愛吃紅豆湯,二話不說捧了一碗走入客廳邊看電視邊吃。李生最奇怪,他試了一大口後說不錯,之後說不愛吃豆,只愛那個紅豆湯,把那一大碗的紅豆給我吃,所以李太這晚又吃頭頭尾尾填得飽飽的,完全明白何以很多人當了媽媽後都暴肥,因為常常不捨得浪費丈夫子女吃剩的東西,於是日子有功就比未婚未生孩子前胖了幾個碼,唉。

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3 comments:

  1. 剛才我以為糖冬瓜係日式年糕嚟呀
    聞說天津出品嘅紅豆會比較好喎
    我今次用嘅紅豆係台灣 "山里仁", 無咩浸過, 都好快就煲到腍呀
    [版主回覆03/06/2013 01:58:11]哈哈,因為冇時間去買料,基本係屋企有咩啱用就用,以前媽媽整過加過年剩低嘅糖蓮子糖冬瓜糖蓮耦等,食落都唔錯,而且慳返少落D糖。中國紅豆唔浸真係唔得,不過用呢個煲完焗再煲方法又慳柴火又易做,係要花D時間,冇錢買D靚廚具,都係用最原始方法。

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  2. Molly 公路之星March 6, 2013 at 10:29 PM

    哈哈~~~對啊~做阿媽時時都要食其他人食淨的~..<
    [版主回覆03/09/2013 03:40:12]都唔係一定,不過好多時見到食淨都唔想嘥,所以點解好多女人結婚生咗小朋友後都變肥師奶,因為好多時都食多咗呢D餸頭餸尾,而家通常都會係整D仔女想食嘅,佢地食唔晒我至食,有時佢地食晒我就冇得食架啦。

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  3. CHOKの 風 - 美容護膚部屋April 16, 2013 at 7:14 AM

    ggod ~ thanks for sharing ~ like
    [版主回覆04/17/2013 00:54:26]You are welcomed.

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