蒜泥白肉

從前上館子吃蒜泥白肉以為製作很麻煩，原來也不是，還可以跟據喜好調製醬汁，是一道很方便的主食，又可以當作是下酒菜，小孩子吃的話只要改一改醬汁的材料和調味就可以了，用作宴客都很體面呢。

材料：
五花腩    1塊
薑          4至5片
蔥          兩條
八角       1粒
花椒       少許
香葉       1片
米酒       1湯匙


煮法：
1）先將五花腩去皮，洗乾淨抹乾待用。

2）煲內加水至可以蓋過肉面，加入米酒、薑、蔥、八角、花椒及香葉煲至水滾。

3）水滾後加入五花腩，開蓋再用中大火多滾20分鐘（如果肉太大或厚身就滾久一點，我這一塊五花腩肉0.8磅大小），熄火蓋上煲蓋焗至水變涼至不燙手。
4）取出五花腩切薄片，將肉排在碟上，淋上醬汁即可。

醬汁：
蒜頭        5粒
蔥頭        1大粒
乾紅椒碎  1大湯匙（依口味加減）
生抽        1湯匙煲
豬肉湯      2杯
麻油        1大湯匙
糖           少許
黑醋        1茶匙

醬汁做法：
1）蒜頭蔥頭切碎或磨蓉，先放蒜頭蔥頭起鑊，加入麻油爆香。
2）加入煮豬肉剩下的湯及糖，灑入紅椒碎及黑醋煮至滾及醬汁份量減少。

小心得：
1）如果有大茴香小茴香，可以於煮豬肉時加入少許，增加香味。
2）如無黑醋，可用米醋或浙醋都可以，酸味自己調較。
3）想肉切得薄可以煮完雪一雪塊肉再切，就會較容易切成薄片。