扮午餐肉

最近在網上博客又好，面書又好，網上論壇都好，很多人興起煮午餐肉，不是說笑，可能是罐頭食品越來越貴，但因為午餐肉很可口，所以不少人都嘗試自製午餐肉。其實午餐肉用的都是頭頭尾尾雜肉，之所以可口美味是因為加入肥肉、調味等，以營養來算，是極不健康的，常言道利口不利腹，如果你抽起一罐午餐肉罐頭，看一下營養及材料標籤的話，一定會把你嚇傻了，鈉的成份奇高，脂肪量亦不輸，糖量還可以，但營養價值不見得高，要吃健康食物有更多選擇，奈何小孩子總愛吃午餐肉，那唯有抓破腦袋想個方法哄孩子吃另一個較有營養的「扮」午餐肉。

材料：
免治豬肉    1磅
紅蘿蔔       兩細條
麵包糠       3大匙
水             3湯匙
蒜頭          兩至三粒
蔥頭          1粒

調味：
鹽麴           2茶匙
黑胡椒        1/2茶匙

做法：
1）免治豬肉加入2匙鹽麴，醃約半小時，再加入黑胡椒粉。
2）紅蘿蔔去皮磨成蓉，蒜頭及蔥頭刴碎，連麵包糠一起撈入免治豬肉中拌勻。
3）豬肉加入3湯匙水拌勻至完全吸收。
4）焗爐預熱350度F（180度C），將豬肉續匙放入已略抹油的梳乎厘焗杯中壓實，放至約8分滿。

5）入爐先焗30分鐘，再調較火力至300度F（150度C）再焗15分鐘，之後熄火但不打開焗爐門，等15分鐘。
6）肉餅倒扣上碟，等完全放涼再切開一片片，食時可置易潔鑊中，不必加油煎香兩面即可。

小心得：
1）豬肉自己刴又好，買現成的免治豬肉都好，都要有肥肉，全瘦的肉做出來的肉餅口感會太乾硬，一點都不好吃。
2）可加入少許切碎洋蔥及芝士，但加了芝士的肉餅會較軟身。
3）水份可以牛奶代替，但個人覺得加水口味清淡一點。
4）傳統的美式肉餅會用一半豬肉一半牛肉，另外會用麵包浸牛奶代替麵包糠。
5）經驗之談，這個肉餅攪拌肉料時用手攪最好，我戴上用完即棄薄身手套去攪勻肉料。
6）焗爐溫度每一個都會有出入，出爐後用竹簽刺入肉中看是否已全熟，如果還有血水流出就要再多焗一會，豬肉一定要全熟才可食用。

後記：
看了幾個網上其他人的午餐肉食譜，試做了兩個都覺得不怎特別，味道不像之餘又繁複，不些更用不同的色素調味，使肉看來更似午餐肉，我不苟用，於是還是放棄模仿味道那一個方向，我的孩子就不是只看外觀吃飯的，最後敲定了用美式肉餅來作藍本，反正我也常常用這個食譜做成肉丸等模樣，這次就改成圓罐午餐肉模樣好了。這個美式肉餅（Meatloaf）的做法，可以加沙律菜當主菜食，又可以夾麵包做三文治。結果出來的外觀非常神似，但味道不同午餐肉鬆散，煎完又很香口惹味，豬扒妹跟小兒子都以為是午餐肉。