Wednesday, September 25, 2013

鮮蝦雜菜千層麵 Veggie Lasagna with Shrimps

這是新博客的第一個帖文,今晚用了通之廚房通少提供的方法把Yahoo Blog的內容一次過搬到這裡,約略抽看了不同時候寫的帖文,文字應該全部搬好了,但相片有一部份死圖,為數也不少,我會慢慢續篇看一遍再把圖片補上。

千層麵是李生跟花顏太太以前拍拖時在餐廳裡常點的菜,一般的千層麵都會配牛肉蕃茄醬,不過想做一個較為健康的版本,又因為超市的牛肉都賣光了,所以想到用鮮蝦和素菜,而且這一個是簡易偷懶版,蕃茄醬用了現成的樽裝Marinara作汁底,再配合香草調成。



材料:
紅蘿蔔兩條
西芹兩瓣
洋蔥一小個
中蝦9隻
千層麵12塊(我的千層麵較小)
Marinara一樽
清水兩杯
Mozzarella Cheese適量
Parmesan Cheese適量
蒜頭數瓣
乾蘿勒碎(Basil)1茶匙
黑胡椒半茶匙
俄勒岡碎(Oregano)半菜匙
雞蛋一隻
意大利香草碎半茶匙
鹽1茶匙
糖半茶匙
番茜碎少許


煮法:
1)把中蝦去殼挑腸洗淨抹乾,由蝦背切開成雙飛狀,以少許油置平底鑊中略煎至變色,撈起放一邊待用。
2)紅蘿蔔去皮,西芹去硬衣,洋蔥去衣,全部切碎成細粒待用。
3)淺窩中下一點油,蒜頭去衣拍扁後略爆香,把紅蘿蔔、西芹及洋蔥粒放入窩中爆香變軟。加入蕃茄醬及清水拌至完全混合。






4)加入蘿勒、黑胡椒、俄勒岡、鹽、糖煮至滾後,轉中火再煮至醬汁變得濃稠後熄火。
5)Mozzarella Cheese加入一隻雞蛋及少許意大利香草碎拌勻。
6)焗盤中先放數湯匙醬汁,放上千層麵,再加一層醬汁,灑上一層Mozzarella Cheese料,再放少許Parmesan Cheese填滿面層。




7)之後放上已略煎之中蝦,再放一層醬汁一層千層麵一層Mozzarella Cheese料一層Parmesan Cheese,最後一層Parmesan Cheese不妨多一點。


8)焗爐預熱350度F(180度C),把焗盤放入焗爐焗50分鐘即成。
9)灑上少許番茜碎即可上碟。



小心得:
1)蕃茄醬可根據喜好選擇,我用的是Marinara Sauce,材料是蕃茄、洋蔥、蒜頭、香草及橄欖油,閣下可以自己喜好選用不同蕃茄醬,加入蕃膏味道更濃。
2)蔬菜的配搭隨意,可以考慮加入磨菇、茄瓜、翠玉瓜等。
3)芝士選已磨碎的較方便,我愛用Mozzarella Cheese及Parmesan Cheese,前者口味較淡,後者適合做不同菜色,粗磨的芝士焗完有重份量的質感,幼細的芝士碎做到起絲的效果,兩者配合最好。
4)一般千層麵會用牛肉碎來調汁,這個素菜版就以蔬菜為主。

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