香蕉產於較熱的地方，早在1870年代就被運到美國，但根據維基的資料，香蕉被普遍用於煮食中要去1930年後，著名糕點材料出品商Pillsbury's在1933年出版的食譜書Balanced Recipes cookbook裡發表了香蕉麵包的食譜，但要直至1950年另一本香蕉食譜書Chiquita Banana's Recipe Book面世才被普遍接受，後來還有各種加入堅果、果乾、巧克力的香蕉麵包。每年的2月23日被定為國際香蕉蛋糕日，不過這些甚麼甚麼紀念日實在太多，要烤個香蕉麵包/蛋糕不必要等到這一天，一年365日都可以。
小時候在香港長大，屋村麵包店都有香蕉麵包賣，但價錢比其他平民化的港式麵包如菠蘿包、豬仔包都要貴，如果有香蕉麵包吃，我都會珍而重之細細品嚐，現在的孩子太幸福了，五花八門式樣萬千的糕點隨手黏來，要風得風，要雨得雨，在讓他們吃飽穿暖之餘，教育他們惜福最重要。
材料：
中筋麵粉 兩量杯（256g）
香蕉 兩隻（要有咁熟得咁熟，唔爛就得）
雞蛋 兩隻
黃砂糖 1/3量杯（73g）
菜油 1/3量杯（76g）
蜜糖 兩湯匙
蔓越蔓乾 1量杯（100g）
小梳打 1茶匙
發粉 1茶匙
玉桂粉 少許
做法：
1）雞蛋、菜油放入大碗中打勻，加入黃砂糖拌溶，香蕉去皮掐成細塊，加入雞蛋液中壓爛及拌勻，最後加入蜜糖。
2）中筋粉加小梳打、發粉、玉桂粉過篩，續少加入雞蛋液中充份拌勻成蛋糕糊。
3）蔓越莓乾留下大概1/4，其餘把拌入蛋糕糊中。
4）焗爐預熱350度F（175度C），長方型蛋糕盤塗油，把蛋糕糊倒入，灑上餘下之蔓越莓乾，抓住焗盤在桌上大力上下拍幾下，把糕面以刮刀掃平。
5）入爐焗45至50分鐘，用刀插入蛋糕內抽出沒有蛋糕糊沾刀即已熟透。
6）反扣放架上攤涼後切片即可。
＊＊香蕉越熟越甜，做出來的蛋糕質地也越鬆軟。
＊＊因為用了菜油，香味稍遜，改用牛油會更香，當然也更肥。
＊＊蔓越莓乾可改用其他乾果如提子乾、杏乾、無花果乾等，也可加入椰絲。
＊＊想味道更多層次，可適量加入香料如肉豆蔻、雲厘拿香草油等。
＊＊香蕉大小不一，我用的是中型的香蕉，用量多少隨自己口味。
後記：
當我走進廚房放好材料後，豬扒妹進來看到那兩條香蕉，她以後我又要做她喜歡的甘荀杯子蛋糕，因為上次加了兩條香蕉，杯子蛋糕更鬆軟又香甜。之後兩個孩子自己決定要幫忙，他們也自行決定要每人打一顆蛋，妹妹誇哥哥打蛋的手法很專業，她要跟他學習，彭彭也自信滿滿的示範只在碗邊敲一下就把蛋殼完美打開的所謂「專業」絕活，豬扒妹真心崇拜哥哥的高超手藝，因為她還未掌握到一下打蛋的方法（我頭上黑線兩條！！）兩顆蛋打在大碗內，廚房就只剩下兩個女的，小的在努力拌材料，大的在量粉加料，最後出爐時，整個廚房就剩下我。現在坐在電腦前努力敲字，只有這小小一角還有燈，家中其他三人都早上床去了。。。
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