烤雞脾塊兩款：青醬烤雞及蜜糖烤雞 Roasted Chicken with Pesto and Honey Roasted Chicken

周末買了一包雞脾塊，這裡叫Chicken Thighs，就是雞上脾肉，中間還有一枝骨，回家後我會先處理掉部份油脂，不是說笑的，切掉的肥油都不少的，想像一下沒去掉油脂，烤的時候都全出油了。處理掉油脂部份後就是醃肉的工夫，因為時間關係，晚上的菜都足夠了，於是就下料醃過夜，手癢想烤不同口味，於是用了之前放入冰箱儲存的羅勒青醬和蜜糖作醃料。

這種雞肉比較厚身，要醃肉入味可以預先在肉上界開一些口子，或者用叉子在雞肉上刺洞，讓醃料味道沁入肉內，不要放過雞肉跟雞皮之間的部份，要烤得入味，如果遺漏了這部份就美中不足了。

青醬烤雞塊
材料：
青醬  兩湯匙（自家口味青醬製法）

蜜糖烤雞塊
材料：
蜜糖  兩湯匙
蒜頭  3瓣（切碎）
乾蔥頭  1個（切碎）
鹽  半茶匙

做法：
1）分別把以上醃料拌勻後塗於雞塊上，包括雞皮跟雞肉中間的部份，包上保鮮紙，放入雪櫃中醃過夜。
2）烤箱預熱350度F（180度C），把雞塊排在烤架上，下墊一個烤盤，盤底鋪上錫紙。

3）雞塊皮向上入烤箱30分鐘，取出烤盤後反轉肉向上再烤30分鐘，如肉熟可出爐，如未熟可熄爐多烤5至8分鐘。

小心得：
1）350度F屬於中溫，烤的時間要長一點，但烤出的雞肉較嫩，高溫烤肉時間要縮短，肉質較乾，如肉較厚可考慮用高一點的溫度以減少烘烤時間。
2）肉要先抹乾塗上醃料才能入味，否則肉內的水份會把醃料味道沖淡，尤其是蜜糖烤，要烤得顏色漂亮可考慮烘烤中途再多掃一層蜜糖。

後記：
兒子今晚有興趣班，老公就帶他外吃，晚餐只有公公、婆婆、豬扒妹、我和小舅父，雞塊頗大，於是我用刀切成細塊，方便公公婆婆和豬扒妹吃，公公婆婆年紀大失去了很多顆牙齒，太硬太大的東西都難以下咽，豬扒妹門牙旁的兩顆牙都有異動，咬太硬的東西會痛。這個蜜糖烤的較淡味，因為醃料都沒太多材料，反而羅勒青醬烤的那款很惹味，豬扒妹試後就不要蜜糖烤那款，直說這個Pesto烤的好吃。