切條蘿蔔糕 Chinese Turnip Cake

一直以來肥四跟豬扒妹都是蘿蔔糕的粉絲，上茶樓去館子，甚至是港式茶餐廳，如果餐單上有蘿蔔糕的，肥四都會點來試。最近他喜歡上一家港式茶餐廳的蒸蘿蔔糕，那個蘿蔔糕用的蘿蔔不是磨蓉的，而是切條的，吃下去有點嚼頭，因為是蒸的，也就不會硬，而是軟軟的，材料其實都不多，只有一點點蝦米吧了，粉量也較多，不過已比很多食店用的蘿蔔和粉量比例有良心。

有見肥四喜歡吃，之前跟一個糕點師傅談蘿蔔糕時，他曾提過可以直接切幼條，不必花時間磨蓉，大火蒸半小時再焗一焗熟就可以，當時放在心上但未有時間嘗試，今次買了兩條頗嫩的白蘿蔔，那就試一試這個切條蘿蔔糕。

材料：
白蘿蔔兩條（不必太長太粗身的）
乾瑤柱6粒（蒸過撕開大概大半飯碗）
冬菇仔10隻（肉質不厚也不大隻）
蝦米3湯匙
油一大湯匙
粘米粉兩量杯（250g）
清水1.5飯碗（我用浸過冬菇、蝦米和瑤柱的水）
鹽兩茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許

煮法：
1）白蘿蔔去皮切幼條，加少許鹽及胡椒粉撈勻。

2）瑤柱放碗中加水蓋過面，隔水蒸軟，大概15分鐘，攤凍後用手撕開成細絲。
3）冬菇用熱水浸軟，撈起去蒂切細粒，水留用。蝦米用熱水浸軟，撈起水留用。

4）瑤柱絲、冬菇粒、蝦米放入蘿蔔絲中拌勻，加入調味料後倒入粘米粉攪拌，把留用的水慢慢續少倒入蘿蔔中，至見到有粉漿水，水份不用太多，最後加入油拌勻。

5）糕模塗油，把蘿蔔絲粉漿倒入壓平，滾水後大火隔水蒸30分鐘，用尖刀或竹籤插入拉出見糕熟可熄火，不開蓋再焗30分鐘，取出攤涼。

6）食時可切片加油煎香或隔水蒸熱，吃時沾豉油、麻油或辣油。

＊＊糕模大小不一，爐火亦有大小分別，蒸煮時間以煮熟為標準。
＊＊蘿蔔切絲很容易也快手，但用全切絲的蘿蔔，口感較爽，不一定人人喜歡，傳統的磨蓉方法出來的蘿蔔糕口感綿密，可以參考舊帖。

後記：
我有一家挑吃的老小，肥四說好吃，只是有點淡；媽媽說還是傳統那種磨蓉的加了焟肉焟腸蝦米的好吃；豬扒妹說不喜歡那個味道，因為加了瑤柱她不喜歡；兒子一向討厭白蘿蔔那個青草味，所以他沒有下著；老爸只是吃，沒有發言。決定下次要一半磨蓉一半切條、不下瑤柱（其實撕瑤柱絲可是厭惡性工作，有人不愛吃更好，我可以偷懶）、加蝦米焟腸的新舊crossover版本，這年頭要滿足不同願望真的不容易。