創作素菜：回煱手撕茄子 Twice Cooked Eggplants

星期六的下午，上完跳舞課後，天氣實在又熱又乾，豬扒妹嚷著想去吃東西，她最愛喝波霸奶茶，當然我不會讓她這年紀喝奶茶（也真有家長常常給孩子飲的），豬扒妹只要有波霸（香港人叫的珍珠，即台灣的木薯粉圓），有時會讓她喝杯檸檬椰果或荔枝椰果，其實這種不健康的飲品是少飲為佳，現在我已跟兩個孩子約法三章，每個月只能喝一次，如果有好的表現或特別事可以加到兩次，今天太熱，太陽也太猛，坐巴士回到家附近已是汗濕衣了。

喝過冷飲，我跟豬扒妹去圖書館，借了書和影碟，再逛了逛小超市，看不到有想買的東西，最後女兒看見茄子，她說姐姐（小舅父的女朋友）喜歡吃茄子，不如買點回去煮給她吃，我當然是沒問題，心下盤算要如何煮，因為她討厭茄子的皮，也偏愛較濃的口味。

材料：
茄子兩條
蒜頭三至四瓣
紅蔥頭兩小個
薑片三至四小片
甜麵醬1湯匙
豆辦醬1湯匙
淡醬油1茶匙
米酒1湯匙
麻油1湯匙半

煮法：
1）茄子去蒂後開半再切半成四份，滾水下茄子，皮向下，蓋上蓋，水滾後再多煮兩分鐘熄火。

2）燜一分鐘後倒去滾水，把茄子放入冷水中略降溫。

3）茄子撕去皮後，每一段再撕成兩三份，瀝乾水份。

4）蒜頭及紅蔥頭切碎，連薑片加油下平底鑊爆香，小心燒焦。

5）甜麵醬、豆辦醬、淡醬油、米酒先拌勻，加入平底鑊中炒香，倒入手撕茄子，加麻油炒勻，上碟加兩片芫荽裝飾（我還灑了少許乾紅椒碎）。

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1）如不介意吃茄子皮可以不必去皮，只要手撕開或用叉子撕開茄子兩三段或打橫切開兩三段也可以。
2）如想保留茄子皮的紫色，第一次滾水煮時不要煮太久，也不要讓皮露出水面。
3）這菜叫回煱手撕茄子，一來真的煮完一次後茄子再回煱煮第二次，二來醬料中的甜麵醬和豆辦醬也就是繫回煱肉的靈魂調味料，因此為這個自己創作的菜命名回煱茄子。