香草香蕉蛋糕 Vanilla Banana Bread

女兒很喜歡我造的香蕉蛋糕，不下一次叫我焗給她帶回學校作點心，不過學校有不能帶甜點的規定，而且好吃的香蕉蛋糕要適合的香蕉，要夠成熟度才好吃。星期六跟肥四乘孩子上堂的空檔到超市選購未來一星期的食材，看見有香蕉，不過這幾隻小了一點，成熟度也不理想，姑且買下等幾天就好用作焗香蕉蛋糕，可是女兒見到香蕉就纏著我要我弄個蛋糕出來，她還要嚷著做小幫手，一晚問了我幾次，最後還是跟她開工去了。

今次想試一下Bosch是否可以打發較小的份量，所以就小題大造的搬了這部BOSCH出來，其實洗的工夫還比打的多。

材料：
香蕉          4隻（這幾隻呎吋較小，較大的可以用3隻就足夠）
中筋麵粉  兩量杯（256g）
雞蛋          兩隻
黃砂糖      1/3量杯（73g）
牛油          4安士（57g）
香草精      1茶匙
小梳打      1茶匙
發粉          1茶匙
玉桂粉      少許

做法：
1）雞蛋、牛油（先放室溫再放熱水中坐溶）、黃砂糖、香草精放入廚師機打勻至起泡。

2）香蕉去皮掐成細塊，加入雞蛋液中壓爛及拌勻。

3）中筋粉加小梳打、發粉、玉桂粉過篩，續少加入雞蛋液中充份拌勻成蛋糕糊。

4）焗爐預熱350度F（175度C），長方型蛋糕盤塗油，把蛋糕糊倒入，抓住焗盤在桌上大力上下拍幾下，把糕面以刮刀掃平。

5）入爐焗15分鐘後取出，用尖刀在中間界一刀，再入爐多烤30至35分鐘，用刀插入蛋糕內抽出沒有蛋糕糊沾刀即已熟透。

6）反扣放架上攤涼後切片即可。

＊＊香蕉越熟越甜，做出來的蛋糕質地也越鬆軟。
＊＊因為用了牛油，所以滿廚房都是牛油香。
＊＊香蕉大小不一，我今次用的是較小的，所以用量都調整了。

後記：
用了廚師機的關係，雞蛋液算是打得細，不過預期中應該可以打到發泡轉淺黃色的，可能是我的雞蛋沒有放室溫或浸暖水，由雪櫃中取出即用，所以雞蛋打不脹起來，但今次沒加乾果或堅果的香蕉蛋糕卻很鬆軟，關鍵應是菜油和牛油的分別，口感沒用菜油的乾，當然也較香，不過豬扒妹說還是喜歡上次沒加香草精的那個味道。

說到Bosch Mixer，小份量的確不太適合，這樣的一個小蛋糕份量，還是用手提式的攪拌器方便，也方便可以把盤子放在暖水中打，那就可以做出更鬆的質感。