簡易炸雞塊 Popcorn Chicken

利口不利腹，好吃的東西總是不太健康的，不是嗎？煎炸菜色香口惹味，但一般都多油多調味，吃多了長痘痘，有兩個即將進入青春期的孩子，當媽的已經是洗腦式告知小心飲食的重要，但偏偏家中有個已過了青春期幾十年的老男孩最愛吃不健康的食物，他就是愛炸物、多油、肥膩，幸好他味覺比較敏感，避吃太鹹的食物，總算是較為欣慰的。

肥四跟孩子到日本餐館都愛點炸雞塊，那是小小的一塊指頭大一點的雞肉，沾了炸粉放入熱油中炸兩次，很多餐館都炸得較乾身，肉本身也有些是瘦瘦乾乾的，肥四常常想在家中自己煮日式炸雞，因為外食很貴，份量很少，他已試過幾個食譜，不過不失，但又不至於很出眾。他在超市買了一包去骨雞腿肉，說應該可以用來煮日式炸雞塊，我用了一個非日非台的煮法，且看成品如何。

材料：
去骨雞腿肉　6塊（切塊，大小隨意）
麵粉　　　　兩湯匙
地瓜粉　　　兩湯匙
海鹽　　　　半茶匙

醃料：
淡醬油　　　3湯匙
蒜頭　　　　1/3個（磨成蒜蓉）
紅蔥頭　　　1個（切碎）
青惹　　　　1小把（切碎）
米酒　　　　1湯匙
黑胡椒　　　少許

煮法：
1）把雞腿肉去多餘脂肪後切成塊狀。
2）醃料調勻後，把雞腿放入，置雪櫃內醃一夜。

3）把雞腿肉自雪櫃中取出回溫，準備炸粉，把麵粉、地瓜粉和海鹽拌勻，倒入雞腿肉中拌勻，靜置15分鐘。

4）油燒熱後把雞腿肉放入油中，轉中火，炸至七八成熟，撈起放網架上攤涼。

5）再把油燒熱，大火把雞塊再翻炸至表皮轉金黃色，撈起放吸油紙上，上碟。

＊＊雞塊不要切太厚，否則表皮已焦而中間的雞肉未熟。
＊＊要先以中火把雞肉炸熟，再回鑊用大半炸至表皮香脆。
＊＊雞肉取出回溫時，有時間把醃料沾在雞肉上的蔥蒜撥走，再放麵粉和地瓜粉，炸好的雞塊沒沾有焦黑的蔥蒜，賣相會更好看。
＊＊日式炸雞用的是片粟粉，台灣鹽酥雞用的是地瓜粉，我在此把麵粉和地瓜粉以1：1的比例調勻。
＊＊炸粉在炸雞之前15分鐘才拌入雞塊內，主要是讓炸粉有機會翻潮，更能好好的黏附在雞塊上，不會在炸的過程中分離。

後記：
孩子和老公都說這個炸雞塊很美味，因為用的是雞腿肉，肉質較嫩滑，即使用炸的方法煮，肉質也沒有變乾，以上份量足夠我們一家四口吃了兩餐，配上沙拉，成了炸雞塊沙拉。