【深夜食堂煮婦同樂會第27話】雞蛋三文治

這一集的深夜食堂是較少有悲情結局，少女的夢想是成為明星，在未成名前於深夜食堂邂逅因家中債務要日夜工作的少男，兩人日久生情，少女星途漸漸順利，少男有感兩人距離漸遠，又因家庭負擔，不敢表達心意，少女最後答應有恩的社長求婚，少男知道後在深夜食堂跟老闆吐露心跡，兩個相愛又相知的人在不適合的時候相遇，最後還是敵不過現實，少女追求自己的幸福，少男繼續為生活打拼，將來或許不會再相遇，但這是青蔥歲月的美好回憶。知道自己所愛的人得到幸福，何嘗不是另一種安慰？李太對雞蛋三文治也有回憶，不過那是童年的點滴。從前家窮，早餐總是壽星公鍊奶加生命麵包，有時媽媽不用趕貨，可以給我們煎一個雞蛋，塗上少許牛油的麵包夾上雞蛋，就是還未睡醒都聞到香味，李太媽的雞蛋三文治很簡單，只有雞蛋和少許牛油，但有媽媽的心機已是人間美食。



這次我做了三款雞蛋三文治：一種是李太由小吃到大的美味，一種是改自玉子燒的做法，再一種是跟深夜食堂的碎蛋沙律三文治。

第一種不用多說，只是雞蛋打散，平底鑊加油倒入雞蛋，煎至熟就可以，我不把雞蛋打得太勻，讓雞蛋餅看到有蛋黃和蛋白。



第二種是用長方型煎鑊，加油倒入雞蛋轉中小火，用筷子來回攪拌，煎至一面已定型，用筷子由煎鑊的一頭卷至另一頭，因為不是做玉子燒，所以只有一層蛋汁，卷好後轉中火再煎至蛋卷兩面略有焦色，夾入麵包中切成迷你三文治，用竹籤串穩。







第三種就是碎蛋三文治，冷水放兩隻身雞蛋於煱中，煮至水滾再續煮兩分鐘，熄火後不開蓋焗五分鐘，撈起蛋後放至略涼才剝去蛋殼（趕時間可浸入冷水中一會快速降溫）。雞蛋刴細粒，加入少許鹽、黑胡椒和蛋黃醬一大湯匙拌勻，雞蛋料放麵包上再蓋上另一塊麵包，切成三份上碟。









後記：
第一種是最原始的味道，有很多回憶的分數，花的時間也最少，不必多少準備工夫。第二種玉子燒的方法，味道跟第一種差不多，但因為蛋卷成厚塊，蛋味濃一點，喜歡吃蛋的一定會很滿足。這個我第二次用這個玉子燒煎鑊煎蛋，想不到已經大概掌握到，煎這個蛋花了很少時間，而且我今次是純祽用一雙筷子就把蛋卷起，有進步很開心呢。第三個是我喜歡的碎蛋沙律三文治，時間是要花多一點，口味自己調較得輕怡些，不過兩個蛋才做好一份三文治，膽固醇還是不容忽視呢。