【深夜食堂煮婦同樂會第26話】通心粉沙拉

今次好不容易趕到，但因為有時差，那還是算遲了，而且早上做好要到晚上才有時間打，blog刊文出的時候已是香港時間星期一的早上了，希望可以趕上偽主婦貼上連結。說到通心粉沙拉，我和李生最喜歡的是夏威夷的通心粉沙拉，那看似只是很普通的通心粉加蛋黃醬，但就是做不出街外賣的夏威夷通心粉沙拉的味道。今次原本想做兩種：地中海底扭紋粉沙拉和夏威夷沙拉，因為扭紋粉較硬，所以早一晚已把通心粉浸水放在廚房，那知一早醒來嗅到一股芝士味，之後是晴天霹靂，李生把我早一晚準備好的通心粉做了蕃茄醬芝士通心粉，還有焗好了磨菇芝士pizza！！！！！那我只好再拿出通心粉做我的沙拉了，看看雪櫃的材料後，做了三款不同口味的，其實都是源於最簡單的基本夏威夷通心粉沙拉，再加上其他食材做變化。

 


基本通心粉沙拉材料：
通心粉 適量（我用約一飯碗滿）
洋蔥 1/5個
紅蘿蔔蓉 2湯匙
蛋黃醬 2湯匙

做法：
1）通心粉滾水下煱燙至水再滾，多煮3分鐘至通粉變軟發大，熄火加蓋焗5分鍾後隔去水份，放一邊待涼。
2）洋蔥切細極粒放一旁待用，紅蘿蔔磨蓉待用。
3）先放洋蔥入通粉中拌勻，再加入紅蘿蔔拌勻，最後加入蛋黃醬拌勻，上碟時灑上少許紅蘿蔔蓉。

 

 

 

 

第二款加入粟米，灑上少許黑胡椒碎上碟。

 

第三款是加入切細粒蘋果，上碟時灑少許肉桂粉及紅糖。

 

小心得：
1）夏威夷通心粉沙拉的變化很多，不同的廚師有自己一套做法，但萬變不離其宗，都由通心粉加洋蔥及紅蘿蔔為本。
2）變化的通心粉沙拉有加入西芹、粟米、火腿、紅腰豆等。又可以用不同口味的蛋黃醬做出不同風味，更有加入芥末醬、香草的。
3）洋蔥不要磨碎，只要刴成極細粒，保持爽甜口感。
4）紅蘿蔔一般都是切成細條狀的，但因為試過口感較硬，而且這樣的刀工很花時間，懶人做法就用磨的方法。

後記：
經過試味，三款都各有各好，加了粟米的沙拉多了一點粟米的甜和鮮，而且賣相上多了顏色加了一點分數；加了蘋果粒的都很好吃，我用的是小小的富士蘋果，又甜又爽脆，只是顏色上輸了一些；最基本的通心粉沙拉還是最簡單最令人回味。原本還想做一個加了海苔芝麻的日式口味，但因為要趕上街買東西，所以沒有做成。
看一個李生的蕃茄醬通芝士通心粉和磨菇芝士pizza吧，李太對芝士通粉興趣不大，但我那對土生土長的娃娃對這種美式食物都很支持，當然pizza就更對味了，這個pizza不消一會已經只剩下兩塊。