為小朋友做菜之23：焗麥當當炸雞（簡易版）

小朋友當然喜歡香口食物，但炸雞塊始終都不太健康，所以我自己研究用焗爐做的雞塊，有香脆的外皮但嫩滑的雞肉，全家人都很喜歡。原來食譜在2012年3月已經刊出過（原來已經事隔一年了，時間過得真快），在這一年裡我都常常有作這個菜給孩子做午餐，雖然我的孩子不愛吃肉，但這個雞塊每次都很愛歡迎。適逢雞上脾大減價，leg quarters 4隻只要USD89仙一磅，這回的雞塊成本是USD4.XX。今次是一個簡易版本，只有基本的調味和幾樣必須的材料，程序也不複雜，現做現吃最可口。



材料：雞脾 4隻
雞蛋 2隻
麵粉 4湯匙
麵包糠   8湯匙
芝士粉   6湯匙
鹽    1/3茶匙
淡口醬油   1湯匙
黑胡椒   少許
煮法：1）雞脾去皮起肉，雞骨及雞皮不用（可留起作其他菜），切成一口大小。

2）放鹽、淡口醬油、黑胡椒醃半小時。

3）雞蛋2隻打散，麵包糠及芝士粉拌勻。
4）先把雞塊沾上薄薄一層麵粉，拍去多餘麵粉後放入雞蛋液中，雞塊沾滿蛋液後放入麵包糠中，拍去多餘麵包糠後排上焗盤中。
5）焗爐預熱450度F（230度C），把雞塊放入焗爐中焗15至20分鐘至肉全熟。




小心得：
1）不用雞脾可改用雞胸肉或雞柳，雞脾是黑肉，焗出來的雞塊較為嫩滑。
2）麵包糠我用日式Panko breadcrumbs，因為較為粗身，焗出來的雞塊口感較為香脆，可轉用幼身麵包糠或混合使用。
3）做給大人吃而又愛辣的，可於麵包糠中加入紅椒粉pepperika或黑椒粒。
4）焗的過程中可於中途把雞肉反轉一次，但完全不反都可以，這次我沒有反轉雞塊，出來的效果反而更脆。
5）建議用一張silicon baking mat烘焗墊，雞肉就不會黏著焗盤，如果沒有的話，可於錫紙上或焗盤上先塗上少許油。
6）爐溫每個焗爐都不同，要自己調較，煮給孩子吃的肉類一定要全熟，但切勿過熟以致肉質變乾。如果焗爐沒有450度F的高溫，可改用400度F（200度C）焗25到30分鐘。後記：這次的雞塊焗得剛剛好，外面很脆，雞肉保留嫩滑程度，未到晚飯時間，豬扒妹和哥哥已經偷吃了幾塊，幸好做了一大堆，足夠全家人吃，加一點菜就成了很美味的午餐盒。