蒜炒牛蒡絲

牛蒡有人叫作窮人補品，因為不是貴重的食材但有食療作用，據說可以降血壓、降血脂和降血糖，但因有活血化瘀之作，所以不宜孕婦及小孩子食用，女性月經期間亦不宜飲食牛蒡。早兩天孩子在校不適，我要早退接他到醫生那裡看病，之後把孩子帶回家讓婆婆看顧，再回頭到校接女兒回家，途中經過賣菜的商店，看到牛蒡特價$1三大條，買了就盤算一下如何烹煮。店東說一般會用來煮湯，我見家中沒有太多食材，最後還是切絲用蒜蓉炒一下。



材料：
牛蒡    適量
蒜頭    3至4瓣
糖 3/4茶匙
鹽 少許
米醋    1湯匙
淡醬油    1湯匙半
水 半杯



煮法：
1）牛蒡洗淨去根，斜切塊即放入加入1湯匙米醋的冷水中浸泡，再切成絲。

2）浸約15分鐘至水轉成深啡色。



3）把牛蒡絲撈起略為瀝乾，平底鑊中冷鑊中放蒜蓉及油，燒至蒜蓉發出香味，再下牛蒡絲略炒至軟身。



4）下鹽及糖炒勻牛蒡絲，加水蓋上鑊蓋燒至水滾及水份蒸發，打開蓋後加入淡醬油炒勻即可上碟。



小心得：
1）牛蒡看似皮硬肉實，但其實不然，所以去皮與否都對牛蒡是否軟身影響不大。帶皮的牛蒡絲略為脆口一點，作涼食較適合。
2）牛蒡去皮或切開後很快會發黑，所以切開後要即刻浸泡在加有米醋的冷水中再切成絲。
3）日式煮法會加味醂，那就不必再放糖。
4）韓式涼麵都會加牛蒡絲作配料。