【深夜食堂煮婦同樂會第47話】木耳炒蛋

這是母親節在家中晚餐作的一個菜，在菜市場買木耳時大意，看到Woodear Mushrooms就放入籃中，回到家才發現是雲耳，反而都是差不多的箘類就將錯就錯，當然口感是有點不同，不過味道很好，孩子都肯吃，一碟炒蛋今晚都吃很清光。

材料：
新鮮木耳 1大碗
雞蛋 4隻（中型大小）
薑 3至4片
鹽 1/2茶匙
清酒 1茶匙
麻油 1湯匙
淡醬油  1湯匙
雞脂肪 少許

煮法：
1）木耳浸水後切成絲或撕成細塊，搾乾水份待用。
2）雞蛋加入鹽略打勻，薑片切成幼絲。
3）雞脂肪放平底鑊中大火爆出油份，取出不要。加入木耳快炒，加入麻油及清酒快手炒透。

4）雞蛋打勻後倒入鑊中，等約10秒雞蛋略為凝結，再炒散一下雞蛋即可上碟。

小貼士：
1）雞蛋不必完全拌勻，保留部份蛋白可以增加口感之餘，又令上碟時賣相更吸引。
2）雞蛋不妨多下一點鹽，因為加入木耳後，味道會變淡。
3）薑絲可以不加，因為我愛吃有薑的料理，加了薑的木耳炒蛋更有風味更香。
4）清酒都可以不加，加了令菜更香更鮮味。
5）有蔥或芫荽可以切細加入，雞蛋會更香更有風味。