越式炆五花腩肉（超強小撇步版）Vietnamese Pork Stew

最近小弟做了炆五花腩，發現了一個超強無敵小撇步，不必甚麼LX窩Stxxb煲都可以在短時間內炆出肉質軟透的五花腩。五花腩是豬腹脅肉的俗稱，又叫三層肉或三夾肉，是豬背脊下方肚腩份置，油脂很多，跟瘦肉層層相夾，所以會被稱為三夾肉或三層肉，因為油脂跟肉相間，所以口味豐厚，紅燒的話最惹味的，但因為油脂不少，要炆的話需時很長，以前我往往是隔天做好，第二天隔去已凝固的油脂後翻熱再炆，但現在發現一個小撇步，真的很好用，不必特別技巧，不需昂貴廚具，甚至五花腩不用預先出水，需要的都是很普通的廚房材料。

材料：
五花腩          一大塊
香茅             一枝
薑                數片
蒜頭             三瓣
青蔥             一條
片糖             2/3片
冰糖             1小粒

調味：
淡醬油          3大湯匙
魚露             兩湯匙
鹽                1茶匙
麻油             1湯匙
清水             約3大杯

煮法：
1）把五花腩洗淨抹乾，切成小骨牌大小。
2）薑切片，青蔥切段，蒜頭去皮略拍一拍，香茅切段再用刀拍一拍扁。
3）冷鑊下薑片蒜頭青蔥及香茅，略燒去水氣後加油爆香，放片糖、冰糖及兩三湯匙清水煮至片糖散成細塊，下五花腩肉，攪動窩中的肉塊，讓每塊肉都沾上糖汁。

4）淡醬油、魚露、鹽、麻油拌勻，加入約1杯清水拌溶，倒入肉中，再把餘下水份倒入窩中，只要大蓋蓋過肉面就可以，轉中火炆約15分鐘，試過肉熟及可以輕易用木筷穿過的話就可以收火，蓋上蓋再放15分鐘即可上碟。

小心得：
1）這個炆五花腩的功臣是冰糖，一直忘記了祖母以前就是放了大顆的冰糖去煮這個食過翻尋味的菜，只要有冰糖，還不定要多，只是足夠裹蓋著豬肉的表面就可以了。
2）這個菜第一天炆完就可以吃，但不妨多做一點，第二天第三天吃前先把凝固在面層的豬油隔走，之後再翻熱吃，非常入味。

後記：
這是李生最愛的一個菜之一，每次煮都會吃很多，有時會煮個麵撈幾塊肉和幾匙肉汁就作第二天的午餐了。加冰糖的小撇步的確令到豬肉快熟快軟，這樣無疑節省了不了柴火，而且冰糖的清香令五花肉感覺上沒太多油膩感，當然多吃還是不健康的。