菜肉水煎包 Pan-Fried Bun with Cabbages and Pork

之前家附近一間書店結業清貨平賣，我買了不少食譜書，其中兩本是蔡季芳老師的三杯麵粉72變和阿芳的小食，其中一個教的是山東水煎包，我看了食譜大致後加減了改變了其中我材料和份量，試作了這個水煎包，其實和之前作的深夜食堂餃子的做法是同出一轍，以前我跟家政老師煮窩貼，方法都是差不多。

麵皮材料：（約做12至16個）
中筋麵粉        3杯即
溶酵母           1茶匙
清水              1又1/4杯
沙拉油           1湯匙半

餡料材料：
豬絞肉           半磅
椰菜              1/3個
鹽                 1又1/3茶匙
糖                 2/3茶匙
香麻油          兩湯匙
清水             4湯匙
淡醬油          2湯匙
胡椒粉          少許

另麵粉1茶匙半加清水1又1/2杯

做法：
1）先把麵粉和酵母混合，續少加入清水拌勻，再加入油搓成一個光滑麵糰，靜置1小時或至麵糰發大一倍。

2）豬絞肉加入醬油、胡椒粉及2/3茶匙鹽拌勻。

3）椰菜切細丁，放2/3茶匙鹽及2/3茶匙糖拌勻，放15分鐘，之後瀝乾水份加入豬絞肉中。

4）把豬肉及椰菜丁拌勻，之後加入2湯匙香麻油拌勻。
5）發好的麵糰分成12至16等份，把每一份用麵捧壓成較薄圓形狀的麵皮。

6）把約兩茶匙餡料放在麵皮上，把麵糰合攏成包子狀，靜置15分鐘。

7）燒熱平底鑊，熄火把包子續個排入鑊中，大火煎至包底微焦，把1茶匙麵粉加入11/2杯水中溶解，把麵粉水倒入平底鑊中，蓋去包的一半以上。

8）中火煎8分鐘後開蓋，灑上少許香麻油再中小火煎至汁全燒乾就可以上碟。

小心得：
1）餡料的調味要稍微重一點，否則煮好後的包子會不夠味。
2）椰菜要瀝乾水份再拌入肉中，否則就會水汪汪的。
3）煎包時要留心不要煎焦了，所以蓋上了要轉中火，之後收汁時更要中小火，只要煎到包熟底少許脆就好了。
4）上碟時可以反扣成一大餅的，又或者續個包分開上都可以，前者賣相較吸引人。

後記：
豬扒妹看到包子很興奮，要我翻熱讓她吃，那知她吃到一半說只愛包皮不愛吃裡面的肉，最後是媽媽吃了肉餡，女兒吃了兩個包的皮，下次還是做純菜包好了，否則我不變「肥師奶」都難（其實現在就是了），唉。