皇天不負有心人，公司附近的一個商場每逢星期四會有農夫市場攤檔，四月末的星期四吃過午飯後到樓下去走走，算是吹吹風，又來點運動，心血來潮到農夫市場看看去，讓我見到一個檔攤有賣青梅，還是粒粒飽滿的，有好些十分大顆，更吸睛是那個Organic的字，價錢是5塊錢一磅，比不是organic的貴不了多少，正在猶豫時，有個男人買了最少8磅。看著看著就心動了，這樣好看的青梅子超市找不到，試了一顆，很多汁味也鮮。。。買下兩磅青梅子，也跟檔主說是用來浸酒的，他說我是當天第二人告訴他同一番話的，後來他還向我討問如何浸製，我當然是十分樂意。
浸梅酒的材料不多，但準備功夫可不少，花的時間也要一點。
先說材料青梅：
1）當然要品質好的青梅子，買回家後要花時間續顆檢查，皮損傷了的或壓毀的都不適合。
2）先加大概一至兩大湯匙海鹽（看份量多少，我今次買了兩磅）把青梅搓一下，加水浸過青梅，浸幾小時至過夜。
3）青梅撈起後放筲箕隔水晾乾，用廚紙續顆搓擦去表面的臘質。
糖隨口味選：
1）今年我用了黑片糖和蜜糖，精製過的白糖我廚房中不用多年了。
2）份量按自己口味，我通常放得比人家說的比例少（一般是1：1的），只因全家都不太愛甜食。
用的酒：
1）很多人說酒精成份要有30％，於是孖蒸很多人用。
2）我反而愛用日本清酒或白酒來浸，過去有用過Riesling，日本酒去年用了松竹梅，今年買了一大瓶大關也用不完。
浸酒用的瓶子：
1）要看想要浸的份量多少決定，過去我一直用Daiso出的900ml的玻璃瓶，喜歡它的容量適中，長身設計省地方，手柄也可方便拿取。
2）瓶子要預先洗淨，再用熱水消毒，之後自然風乾，不要有水份，怕水氣影響青梅子發酵，特別是梅子露的製作。
青梅酒的製作程序：
1）青梅抹乾後，挑去果蒂，是否在皮上用叉子刺洞不太重要，隨自己喜歡好了。
3）最初數天，把瓶子反轉一下，讓青梅子的表面保持濕潤，那發霉的機會可減少點；同時搖晃一下瓶身，好讓糖份溶解，特別是用蜜糖浸，蜜糖要溶於酒中花的時間不是一天半天的。
青梅刺洞方便汁液流出，也令酒的梅子味道較濃，但即使選擇不刺洞的也不會太大影響，反正我不會半年就喝的。很多人說只要浸半年光景就可以喝，不過我自己會浸上兩三年才開封，事緣因為第一年浸製梅酒時原本想一年後開封，但肥四說浸上兩三年更好喝，於是我第一瓶梅酒是浸製兩年多後才開封，果然是很濃的梅子味，之後每年我都習慣浸幾瓶子，嘗試不同的酒和糖組合，也試加不同的份量。
唯一一個看得到的分別是有刺孔的梅子浸製完後會縮小，表面的皮也會皺起，沒刺洞的沒有皺皮的問題，如果浸製梅酒後把梅子吃掉，想要梅子好看的話，就考慮不要在梅子表面刺洞；我自己是考慮味道為先，於是我選擇每個梅子都刺幾個洞；洞越多縮小和皺皮的程度會越多，第一次浸製時恐防做得不足夠，所以在梅子皮上刺了密密麻麻的小孔（有密集恐懼症的一定受不了，其實我也覺得有點可怕），隨後的兩三年就學會輕手，只在梅子皮上用叉子刺上兩至三排小孔就算了。
4）過後就是等待的遊戲，不時把瓶子搖晃一下/反轉一下，也留意有沒有發霉，如發現有白毛/黑毛滋生的話，只能忍痛不要了，浸製幾年，我也有過一次發現有一塊兩吋直徑的白毛塊浮在酒上，那是已經浸製了一年後見到的（可能一直放在櫃子裡，所以沒發覺），最後只能倒掉，反正健康比口腹緊要。
梅子露見下篇。。。
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