廚房小貼士：保存香草 Tips on storage of herbs

我分享限於自身經驗，實在天大地大，人上有人，我知道的或許很多人一早已經知道了，以為自己發現新大陸，原來島上早就科技發達，繁衍了幾代人，那不就是班門弄斧了嗎？這個小貼士其實是一個實驗，也是親身經驗分享。

近年講求健康生活，回歸天然，我希望可以發掘多點天然的煮食方法和環保生活點子，調味料可免則免，不能免就以少為本，最重要是可以減少食用化學品，香草入料理為既天然又多變化的好方法。保存天然香料頗傷腦筋，買了新鮮的香草一次用不完，之後再用已經發霉了，就是放在雪櫃也不能保鮮太久，變相買價很貴，於是最後還是用回乾香料，當然如果以味道來說，新鮮香草和乾料始終有點距離，煮食時用新鮮或乾料的用量也要調整才能達到理想效果。

早前我在農夫市場買了兩小束迷迭香，想用來焗雞用，但一直在忙，雖說以新鮮香草來算，那是十分便宜的價錢，我可是也不想浪費了，於是用這些香草來作個實驗。

4月28日買回來新鮮的迷迭香

首先香草不可沾水，用錫紙包好，檢查沒有缺口，放在廚房中沒陽光曬到，溫度不會忽熱忽冷的位置（即不要放近煮食爐邊）。

5月7日：迷迭香基本上有90%完好，有小量葉子轉了色，但為數非常少，以此保存了超過一星期，香味依然新鮮，葉子和枝梗柔軟度和新鮮度跟個多星期相差無幾。

5月13日：有更多葉子轉深色，但總體有80%以上依然青綠，也沒有變壞跡象。

5月17日：大概有60％至70％葉子保持青綠色，想應可再保存多一點時間，我把錫紙再包好。

5月20日：有大概一半已變色，我把深色的葉子（沒有發白毛的）和枝梗揀出來，加黑糖和檸檬浸環保酵素，餘下的重新用錫紙包好繼續進行實驗。

5月27日：餘下的已經全部發霉，因為中間有幾天出差不在家，所以沒留意香草的情況，今晚看過已長白毛，所以不浸環酵，直接送垃圾桶了。

總結：錫紙包裹的方法可以保存大概三個星期，如果一直都會使用的話，三個星期應該是十分不錯的保存期，比置於雪櫃或不包裹存放在室溫保存期較長。同樣的方法用於其他食材上也有用，我曾以此存放蒜頭、蔥頭、薑、青蔥、細香蔥、羅勒等，當然香辛料/香草類等跟其他食材一樣，越新鮮越美味越有營養，最理想是家中種一點香草盆栽，要用時剪下需要份量，那就絕對不浪費，可惜我家坐向陽光不足夠，三藩市霧水多，一早一晚天氣冷，種過幾次都長不成，那只好退以求其次，希望將來有機會可以自己種一點有用食材。

其他有用的保存方法：
1）把用不完的香草吊起晾乾，之後只要葉部份，放到乾淨的玻璃瓶中也能保存一段更長時間。
2）有人用食物烘乾機把香草烘乾裝瓶，不過這樣我又覺得有點麻煩，不如乾脆買已處理的乾香草，除非家中已有烘乾機，否則買一台來烘乾香草，我覺得有點小題大作。
3）把新鮮香草撕細份，放進製冰粒的冰粒器中，再倒入橄欖油，放雪格中雪成冰粒，之後獨立包好存放在冰格中，煮食時再拿出來，不必解凍，直接下鍋煮溶即可，當然香味會有點折扣，不過總算是不會浪費。