遺忘了的青梅酒和青梅子露（二）Plum Wine & Plum Juices （2）

梅子露的浸製方法大同小異，只是材料更簡單，只要梅子和糖就可以了。由於梅子可以有不同的醃製和食用方法，很多人都會混淆了梅子酒和梅子露，梅子酒是把梅子加酒，基本上是把果味加進酒中，梅子露則是梅子汁的精華，也可以叫梅子濃縮液，如果純喝梅子露/濃縮液會很甜，糖份也很高，我會加水、加冰或加梳打水喝，夏天喝生津止喝，浸製完的梅子也可雪凍作口果，如果還有果味的也可取果肉刴碎作煮食調味料。另亦有人把梅子製成脆梅或酸梅，我也有把變黃了的梅子醃製成酸梅，今年因為買到的梅子都很新鮮很漂亮，全部都製成梅酒和梅子露，以後有機會再分享製作酸梅的步驟（其實是非常簡單的）。

浸製梅子露的梅子事前處理方法跟製梅子酒一樣，也是要先用鹽搓再過水洗，抹乾/風乾後再用牙籤挑蒂，詳程及附圖可參考上一篇。
https://rosemaglive.blogspot.com/2016/05/plum-wine-plum-juices-1.html

不同之處是醃製梅子露的梅子要在表皮刺洞，否則梅子汁流不出來，跟糖就難以混合，製作要花的時間大大增長。

梅子露的製作步驟：
1）梅子處理過後（搓洗、抹乾、去蒂），用叉子在梅子表面刺上最少兩三排小孔，要刺穿表皮，讓梅子汁可以流出。

2）把已刺孔的梅子放入瓶子中，加入不多於1：1份量的糖份，今年我用的是蜜糖，往年試過用片糖、黑糖、冰糖、黃糖，其實只是口味不同和糖溶要花的時間多小而矣。

3）如果用的是粉/細粒狀的糖類（例如黃糖），加糖後就差不多完成了基本上醃製步驟。但如果用塊狀的糖類（如黑蔗糖、片糖、冰糖），建議先把糖壓細/打細，可以節省時間，如糖是塊狀，放入瓶中最初幾小時，建議不時反轉或搖晃瓶子，讓糖可以沾到每顆梅子表皮上，那樣梅子較不易發毛。如果用蜜糖的話，最初幾小時要留意，蜜糖因為梅子汁流出而變成稀糖液，要如以上所說反轉及搖晃瓶子。

不到一小時，蜜糖跟梅子汁混合，瓶底有一層稀液狀的蜜糖，此時建議要不時搖晃和反轉瓶身。 

大概兩小時，糖液增多，瓶身中原本黏呼呼的蜜糖變稀成糖液，流到瓶底了。

4）通常幾小時後會發覺瓶子多了一層汁液，那就是梅子汁混和了糖份而成的梅子露了。

5）之後幾天要留意看看瓶子，每天反轉/搖晃瓶子，也要把瓶子蓋每天扭鬆，讓瓶子中因發酵而產生的氣體釋出，否則氣體積聚過多而空間不足夠的話，玻璃瓶子會被氣體逼爆，那是十分危險的。有時糖份也會被氣體逼出瓶子外，瓶身會變得黏呼呼的，量多時會見到明顯的痕跡，只要用濕布抹淨就可以了，對於梅子露的醃製沒有影響。

5月5日：一星期後汁液已有半瓶多。

5月7日：再兩天後，汁液又多了一點。

6）梅子露的醃製時間大概三個月至半年，也可以去到兩三年，味道越久越濃。

有人會分兩次放糖，我較懶，一次加完就算了，也盡量少放糖。